איך מחממים שאריות בבטחה: סטייק, עוף, אורז, פיצה ועוד

תוֹכֶן

• הנחיות כלליות
• סטייק
• אפשרות 1: תנור
• אפשרות 2: מיקרוגל
• אפשרות 3: פאן
• אפשרות 4: שקית ניילון הניתנת לסגירה
• עוף ובשרים אדומים מסוימים
• אפשרות 1: תנור
• אפשרות 2: מיקרוגל
• אפשרות 3: פאן
• דג
• אפשרות 1: מיקרוגל
• אפשרות 2: תנור
• אפשרות 3: פאן
• אורז
• אפשרות 1: מיקרוגל
• אפשרות 2: Pan-Steam
• אפשרות 3: תנור
• פיצה
• אפשרות 1: תנור
• אפשרות 2: פאן
• אפשרות 3: מיקרוגל
• ירקות צלויים
• צלי או גריל
• תבשילים ומנות בסיר יחיד
• אפשרות 1: מיקרוגל
• אפשרות 2: תנור
• אפשרות 3: פאן
• מיקרוגל עשוי להיות הדרך הטובה ביותר לשמור על חומרים תזונתיים
• בשורה התחתונה
• הכנת ארוחות: עוף וירקות לערבב

חימום מחדש של שאריות לא רק חוסך זמן וכסף אלא מפחית בזבוז. זה נוהג חיוני אם אתה מכין אוכלים בכמויות גדולות.

עם זאת, אם מחוממים כראוי, שאריות עלולות לגרום להרעלת מזון - מה שעלול לסכן את בריאותכם.

ההערכה היא כי אחד מכל 6 אמריקאים מקבל הרעלת מזון מדי שנה - ו- 128,000 מהם מאושפזים. במקרים חמורים, הרעלת מזון יכולה אפילו לגרום למוות ().

בנוסף, כמה משיטות החימום מחדש יכולות להפוך שאריות מסוימות להרבה פחות מושכות לאכילה.

מאמר זה מספק הוראות לחימום בטוח וטעים של שאריות.

הנחיות כלליות

כשמחממים שאריות מחדש, טיפול נכון הוא המפתח לבריאות שלך וטעם הארוחה שלך.

הנה מה לעשות (2, 3, 4):

• מצננים שאריות במהירות האפשרית (תוך שעתיים), מאחסנים במקרר ואוכלים תוך 3-4 ימים.
• לחלופין, הקפיאו שאריות למשך 3-4 חודשים. לאחר נקודה זו, הם עדיין נחשבים בטוחים לאכילה - אך המרקם והטעם עלולים להיפגע.
• יש להפשיר כראוי שאריות קפואות לפני החימום על ידי העברתן למקרר או באמצעות הגדרת ההפשרה במיקרוגל. לאחר ההפשרה, מכניסים למקרר ולאכול תוך 3-4 ימים.
• בטוח לחמם שאריות מופשרות חלקית בעזרת סיר, מיקרוגל או תנור. עם זאת, חימום חוזר ייקח יותר זמן אם האוכל לא מופשר לחלוטין.
• מחממים שאריות עד שהן אדיות לאורך כל הדרך - עליהן להגיע ולשמור על 70 מעלות צלזיוס למשך שתי דקות. מערבבים אוכל בזמן החימום כדי להבטיח חימום אחיד, במיוחד כאשר משתמשים במיקרוגל.
• אין לחמם שאריות יותר מפעם אחת.
• אין להקפיא שאריות שכבר הופשרו.
• הגישו שאריות מחוממות מיד.

וודאו שהשאריות שלכם מקוררות במהירות, מקוררות ואוכלות תוך מספר ימים או שהוקפאו עד מספר חודשים. יש לחמם אותם היטב - אם כי לא לחמם או להקפיא יותר מפעם אחת.

סטייק

התלונות הנפוצות ביותר עם סטייק מחומם הן בשר מיובש, גומי או חסר טעם. עם זאת, שיטות חימום מסוימות שומרות על טעם ולחות.

יש לזכור כי שאריות בשר בדרך כלל טעימות יותר כאשר הוא מחומם מטמפרטורת החדר - לכן השאירו אותו מחוץ למקרר למשך כ -10 דקות לפני החימום מחדש.

אפשרות 1: תנור

אם יש לכם זמן פנוי, זו הדרך הטובה ביותר לחמם סטייק כדי לשמור על נימוחו וטעמו.

1. הגדר את התנור ל -120 מעלות צלזיוס.
2. מניחים את הסטייק על רשת בתוך תבנית אפייה. זה מאפשר לבשר להתבשל ביסודיות משני הצדדים.
3. לאחר שחמם את התנור, הכניסו את הסטייק פנימה ובשלו כ- 20-30 דקות, תוך בדיקה קבועה. תלוי בעובי הסטייק, זמני הבישול ישתנו.
4. הסטייק יהיה מוכן ברגע שחם (100–110 מעלות צלזיוס או 37-43 מעלות צלזיוס) - אך לא חם בצנרת - במרכזו.
5. מגישים עם רוטב או רוטב סטייק. לחלופין, צורבים כל צד של הסטייק במחבת עם חמאה או שמן לקבלת מרקם פריך.

אפשרות 2: מיקרוגל

זו האפשרות הטובה ביותר אם חסר לכם זמן. מיקרוגל מייבש לעתים קרובות סטייק, אך ניתן למנוע זאת בכמה צעדים פשוטים:

1. הגדר את הסטייק בכלי למיקרוגל.
2. מזלפים מעט רוטב סטייקים או רוטב בשר מעל החלק העליון של הסטייק ומוסיפים כמה טיפות שמן או חמאה.
3. מכסים את המנה המיקרו.
4. מבשלים על אש בינונית, הופכים את הסטייק כל 30 שניות בערך עד שהוא חם אך לא חם מדי. זה לא אמור לקחת יותר מכמה דקות.

אפשרות 3: פאן

זוהי דרך מהירה נוספת לחימום סטייק כדי לשמור על רכות טעימות.

1. הוסף מעט מרק בקר או רוטב למחבת עמוקה.
2. מחממים את המרק או הרוטב עד שהוא מתבשל, אך אל תתנו לו לרתיחה.
3. לאחר מכן, מוסיפים את הבשר ונותנים לו להתחמם עד שהוא חם לאורך כל הדרך. זה אמור לקחת רק דקה או שתיים.

אפשרות 4: שקית ניילון הניתנת לסגירה

אפשרות זו מושלמת לשמירה על סטייק לח וטעימות. למרות שזה לא לוקח זמן רב כמו התנור, זמן הבישול ארוך מעט יותר ממיקרוגל או טיגון. זה לא עובד טוב אם יש לך יותר מסטייק אחד לחימום.

1. הניחו את הסטייק בשקית ניילון הניתנת לסגירה המתאימה לחימום וללא כימיקלים מזיקים כמו BPA.
2. הוסיפו לתיק חומרים ותבלינים לבחירתכם, כמו שום ובצל קצוץ.
3. ודא שכל האוויר נדחק מהתיק. אטום היטב.
4. מניחים את השקית האטומה בסיר מלא במים רותחים ומחממים עד שהבשר חם. זה בדרך כלל לוקח 4-8 דקות, תלוי בעובי.
5. לאחר הבישול תוכלו לתת לסטייק צרוב מהיר במחבת אם תרצו.

אם יש לכם זמן, הדרך הטובה ביותר לחמם סטייק לטעמו ומרקמו היא בתנור. עם זאת, גלי מיקרו ברוטב או מרק מהירים יותר ועדיין יכולים לשמור עליו לח. אתה יכול גם לבשל אותו בתבנית - עם או בלי שקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת.

עוף ובשרים אדומים מסוימים

חימום חוזר של עוף ובשרים אדומים מסוימים יכולים לעתים קרובות להוביל למזון מיובש וקשוח. באופן כללי, כדאי לחמם את הבשר באותה שיטה בה התבשל.

עדיין ניתן לחמם בבטחה עוף ובשר אדום אחר ללא ייבוש הארוחה.

אפשרות 1: תנור

שיטה זו אורכת הכי הרבה זמן אך היא האפשרות הטובה ביותר לשאריות לחות ועסיסיות.

1. הגדירו את התנור ל -120 מעלות צלזיוס.
2. הוסף בשר למגש אפייה, ואחריו מעט שמן או חמאה. מכסים בנייר אלומיניום כדי למנוע התייבשות.
3. בדרך כלל שיטה זו אורכת לפחות 10-15 דקות. עם זאת, משך הזמן יהיה תלוי בסוג ובכמות הבשר.
4. זכרו לבדוק שהבשר מחומם היטב לפני ההגשה.

אפשרות 2: מיקרוגל

חימום מחדש של בשר במיקרוגל הוא בהחלט האפשרות המהירה ביותר. עם זאת, חימום מחדש של יותר מכמה דקות בדרך כלל גורם למזון יבש.

1. מניחים את הבשר בכלי למיקרוגל.
2. מוסיפים לבשר כמות קטנה של מים, רוטב או שמן ומכסים במכסה העומד במיקרוגל.
3. מיקרוגל על ​​חום בינוני כל עוד יש צורך שהאוכל יהיה מבושל בצורה אחידה ויסודית.

אפשרות 3: פאן

למרות שזו אופציה פחות פופולרית, בהחלט ניתן לחמם עוף ושאר בשר על הכיריים. כדאי לשמור על חום נמוך כדי להימנע מבישול יתר. אם אין לכם מיקרוגל או קצרים בזמן, זו שיטה טובה.

1. מוסיפים למחבת מעט שמן או חמאה.
2. מניחים את הבשר בתבנית, מכסים ומחממים על תפיסה בינונית-נמוכה.
3. הופכים את הבשר באמצע הדרך כדי לוודא שהוא מבושל באופן אחיד.

שיטה זו אורכת בדרך כלל כ -5 דקות, אך תלויה בסוג ובכמות הבשר.

עדיף לחמם עוף ובשר אדום מסוים עם אותו ציוד בו התבשלו. בעוד שהתנור שומר על הכי הרבה לחות, המיקרוגל הוא המהיר ביותר. מחבת היא גם אפשרות מהירה יחסית.

דג

ניתן לחמם דגים באופן דומה לבשר. עם זאת, לעובי הפילה יש השפעה רבה על הטעם הכללי. חתכים דגים יותר של שמן - כמו סטייקים של סלמון - ישמרו על מרקם וטעם טוב יותר מאשר דקים יותר.

אפשרות 1: מיקרוגל

זו אפשרות טובה אם קצרת הזמן והדג אינו לחם או חבוט. זכור כי אפשרות זו בדרך כלל מביאה לריח דגים במטבח שלך.

1. מפזרים מים או שמן על הדג לפני שמניחים אותו בכלי למיקרוגל.
2. מכסים את המנה ומחממים על עוצמה נמוכה עד בינונית למשך 20–30 שניות בכל פעם, בודקים באופן קבוע עד שהדג נגמר אך לא מבושל יתר על המידה.
3. הפוך את הפילה באופן קבוע כדי להבטיח חימום אחיד.

אפשרות 2: תנור

זוהי אפשרות טובה לשמירה על לחות וטעם. עם זאת, זה דורש יותר זמן.

1. הגדירו את התנור ל -120 מעלות צלזיוס.
2. אלא אם כן הדג לחם או חבוט, עוטף אותו בנייר כסף ומניח על תבנית אפייה.
3. מבשלים 15–20 דקות או עד שהמרכז חם מאוד.

אפשרות 3: פאן

דג מוקפץ, צלוי ואפוי מחמם היטב כשהוא מחומם או מאודה במחבת.

לחמם:

1. מוסיפים שמן או חמאה לתבנית.
2. מניחים על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הדג.
3. מכסים את התבנית במכסה ובודקים כל כמה דקות, מסתובבים בקביעות.

לאדים:

1. עוטפים את הדג באופן רופף בנייר כסף.
2. מניחים בתוך ספינת קיטור או מתלה מעל מים רותחים בתבנית מכוסה.
3. אדים כ4-5 דקות או עד שהדג מבושל לחלוטין.

דגים מחממים הכי טוב בתנור, במיוחד אם הוא לחם או חבוט. דג מוקפץ, צלוי ואפוי מחמם היטב במחבת. לעומת זאת, המיקרו-מיקרוגל הוא מהיר - אך הופך דג לחם או מוכה לספוג.

אורז

אורז - במיוחד אורז מחומם - טומן בחובו סיכון להרעלת מזון אם לא מטפלים בו או מחממים אותו נכון.

אורז לא מבושל עשוי להכיל נבגים של Bacillus cereus חיידקים, העלולים לגרום להרעלת מזון. נבגים אלו עמידים בפני חום באופן מפתיע ולעתים קרובות שורדים בישול.

אמנם זה בטוח לחימום אורז, אך אל תעשה זאת אם הוא הושאר בחוץ בטמפרטורת החדר לתקופה ממושכת.

עדיף להגיש אורז ברגע שבושל, ואז לקרר אותו תוך שעה ולקרר אותו לא יותר מכמה ימים לפני החימום מחדש.

להלן כמה אפשרויות טובות לחימום אורז.

אפשרות 1: מיקרוגל

אם חסר לכם זמן, זו הדרך המהירה והנוחה ביותר לחימום אורז.

1. הוסיפו את האורז לכלי שניתן לחמצן במיקרו לצד זילוף מים.
2. אם האורז נתקע יחד, שברו אותו בעזרת מזלג.
3. מכסים את המנה במכסה מתאים או מגבת נייר רטובה ומבשלים על אש גבוהה עד שהיא חמה לכל אורכה. בדרך כלל זה לוקח 1-2 דקות למנה.

אפשרות 2: Pan-Steam

אפשרות זו דורשת קצת יותר זמן ממיקרוגל, אך היא עדיין מהירה.

1. מוסיפים לסיר את האורז ונתז מים.
2. אם האורז נתקע יחד, שברו אותו בעזרת מזלג.
3. מכסים את התבנית במכסה מתאים ומבשלים על אש נמוכה.
4. מערבבים את האורז באופן קבוע עד שהוא חם.

אפשרות 3: תנור

למרות שזה לוקח יותר זמן, חימום אורז בתנור הוא אפשרות טובה נוספת אם מיקרוגל אינו שימושי.

1. מכניסים את האורז לכלי חסין תנור לצד מעט מים.
2. הוספת חמאה או שמן יכולה למנוע הידבקות ולהגביר את הטעם.
3. שוברים את האורז במזלג אם הוא תקוע זה בזה.
4. מכסים במכסה מתאים או בנייר אלומיניום.
5. מבשלים בטמפרטורה של 300 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס) עד שהם חמים - בדרך כלל 15-20 דקות.

יש לקרר אורז במהירות לאחר בישול ולקרר לא יותר ממספר ימים לפני שחומם מחדש. הדרך הטובה ביותר לחמם אורז היא אמנם במיקרוגל, אך התנור או הכיריים הם גם אפשרויות טובות.

פיצה

לעתים קרובות מדי, חימום פיצה גורם לבלגן רטוב וגביני. כך מחממים פיצה בבטחה כך שהיא עדיין טעימה ופריכה.

אפשרות 1: תנור

שוב, שיטה זו לוקחת הכי הרבה זמן. עם זאת, מובטחת לכם פיצה שארית חמה ופריכה.

1. הגדר את התנור ל -190 מעלות צלזיוס.
2. מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף ומכניסים אותו לתנור למספר דקות כדי לחמם אותו.
3. הניחו בזהירות את הפיצה על תבנית האפייה החמה.
4. אופים כ -10 דקות, בודקים מדי פעם כדי לוודא שהוא לא נשרף.

אפשרות 2: פאן

שיטה זו מעט מהירה יותר מהתנור. אם תבינו את זה נכון, בכל זאת עליכם לגמור עם בסיס פריך ותוספת גבינה מומסת.

1. מניחים מחבת טפלון על אש בינונית.
2. מכניסים את שאריות הפיצה לתבנית ומחממים אותה במשך כשתי דקות.
3. הוסיפו כמה טיפות מים לתחתית התבנית - לא על הפיצה עצמה.
4. שים את המכסה ומחמם את הפיצה למשך 2-3 דקות נוספות עד שהגבינה נמסה והתחתית פריכה.

אפשרות 3: מיקרוגל

למרות שזו השיטה המהירה והנוחה ביותר לחימום פיצה, הנתח שנשאר בדרך כלל בסופו של דבר מרושל וגומי. אם אתה אכן בוחר במסלול זה, הנה כמה טיפים לשיפור מעט של התוצאה הסופית.

1. הניחו מגבת נייר בין הפיצה לצלחת.
2. מחממים על עוצמה בינונית במשך כדקה אחת.

את הפיצה שנשארה כדאי לחמם בתנור או בתבנית בכדי להבטיח בסיס פריך ומשטח נמס. מיקרוגל הוא האפשרות המהירה ביותר - אך לעתים קרובות גורם לארוחה ספוגה.

ירקות צלויים

ללא ספק הציוד הטוב ביותר לחימום ירקות קלויים הוא הצירוב העליון או הגריל בתנור. בדרך זו, הירקות שומרים על הטעם והמרקם הטעים שלהם.

צלי או גריל

1. הפעל את הצירייה העליונה או הגריל על בינוני-גבוה למשך מספר דקות כדי לחמם אותו.
2. הניחו שאריות ירקות על תבנית עם נייר אפייה בתבנית אפייה. אין צורך בשמן.
3. הניחו את תבנית האפייה מתחת לגריל למשך 1-3 דקות לפני הפיכת הירקות וחזרו על כך עוד 1-3 דקות.

כדי לשמור על שאריות ירקות קלויים פריכים וטעימים, יש לחמם אותם מתחת לגריל או לדבש עליון. סובב אותם באמצע הדרך לבישול אחיד.

תבשילים ומנות בסיר יחיד

תבשילים וארוחות בסיר אחד - כמו ירקות מוקפצים, מוקפצים או מאודים - קלים להכנה והם נהדרים לבישול אצווה. קל לחמם גם אותם.

אפשרות 1: מיקרוגל

זו דרך מהירה וקלה לחמם את שארית הקדרה או את המנה בסיר אחד.

1. מניחים את האוכל בכלי למיקרוגל, מורחים בשכבה אחידה במידת האפשר.
2. מכסים במגבת נייר לחה מעט או מפזרים מים למניעת התייבשות.
3. מחממים לפי הצורך. ייתכן שתרצה למיקרוגל מנות נפרדות בנפרד מכיוון שמזונות שונים מבשלים במחירים שונים. לדוגמא, לבשר לוקח יותר זמן לחימום מאשר לירקות.
4. הקפד לערבב באופן קבוע את המנה שלך לחימום אחיד.

אפשרות 2: תנור

אפשרות זו היא הטובה ביותר לתבשילי קדירה אך לא כל כך נהדרת לכל דבר מוקפץ, מוקפץ או מאודה.

1. מחממים את התנור ל-90-120 מעלות צלזיוס.
2. מכניסים את השאריות לכלי חסין תנור ומכסים בנייר אלומיניום לשמירה על הלחות.
3. זמן החימום מחדש ישתנה בהתאם לשאריות.

אפשרות 3: פאן

בישול פאן עובד הכי טוב לירקות מוקפצים או מוקפצים.

1. מוסיפים שמן לתבנית.
2. השתמש בחום נמוך עד בינוני כדי למנוע בישול יתר.
3. מוסיפים את השאריות ומערבבים לעתים קרובות.

קל להכין ולחמם תבשילים וסיר אחד. בעוד שמיקרו הוא מהיר ונוח, התנור מתאים ביותר לתבשילי קדירה ולמחבת לירקות מוקפצים או מוקפצים.

מיקרוגל עשוי להיות הדרך הטובה ביותר לשמור על חומרים תזונתיים

בישול וחימום מזון יכול לשפר את העיכול, להגדיל את הזמינות של נוגדי חמצון מסוימים ולהרוג חיידקים שעלולים להזיק (5, 6).

עם זאת, החיסרון הוא שאובדן חומרים מזינים הוא חלק מכל שיטת חימום מחודשת.

שיטות שחושפות מזון לרמות חום נוזליות ו / או גבוהות לתקופות ארוכות נוטות לגרום לאובדן רב יותר של חומרים מזינים.

מכיוון שבמיקרוגל יש בדרך כלל פחות זמני בישול וקצרים יותר, כלומר פחות חשיפה לחום, הוא נחשב לשיטת החימום המחודשת הטובה ביותר לשמירה על חומרים מזינים (,).

לדוגמה, משך הארוך של בישול בתנור עלול לגרום לאובדן גדול יותר של חומרים מזינים מאשר למיקרוגל.

חימום במיקרו עדיין מדלדל חומרים מזינים מסוימים, במיוחד ויטמינים מסוימים כמו B ו- C. למעשה, סביב 20-30% מוויטמין C מירקות ירוקים הולכים לאיבוד במהלך המיקרוגל (9).

עם זאת, זה הרבה פחות משיטות בישול אחרות, כמו רתיחה - מה שעלול לגרום לאובדן של עד 95% של ויטמין C, תלוי בזמן הבישול וסוג הירק (10).

בנוסף, מיקרוגל הוא השיטה הטובה ביותר לשמירה על פעילות נוגדת חמצון בכמה מזונות שונים ().

כל שיטות החימום המחודשות גורמות לאובדן תזונתי כלשהו. עם זאת, זמני בישול מהירים וחשיפה מופחתת לנוזל גורמים לכך שמיקרוגל הוא השיטה הטובה ביותר לשמירה על חומרים מזינים.

בשורה התחתונה

שאריות הן בטוחות ונוחות כשמתמודדים איתם נכון.

אתה עלול לאכול הרבה שאריות אם אתה עוסק בקביעות בהכנת ארוחות או בבישול אצווה.

הקפדה על שאריות מקוררים במהירות, מאוחסנים כראוי ומחוממים היטב, אומר שתוכלו ליהנות מהם ללא חשש לחלות.

באופן כללי, שאריות הטעם הכי טוב כשמחממים אותן מחדש באותו אופן בהן בושלו.

למרות שמיקרוגל שומר על הכי הרבה חומרים מזינים, ייתכן שלא תמיד זו שיטת החימום הטובה ביותר.

בעזרת טיפים אלו תוכלו ליהנות בבטחה מסיבוב שני של כל ארוחה טעימה.

הכנת ארוחות: עוף וירקות לערבב