האם גבינת שמנת בריאה? תזונה, יתרונות וחסרונות

תוֹכֶן

• איך זה נעשה
• תְזוּנָה
• יתרונות
• מקור טוב לוויטמין A
• מספק נוגדי חמצון
• יכולות להיות השפעות פרוביוטיות
• דל לקטוז
• חסרונות אפשריים
• דל בחלבון
• חיי מדף קצרים
• מרכיב רב תכליתי
• בשורה התחתונה

גבינת שמנת היא גבינה רכה בעלת עקביות חלקה.

יש לו טעם עדין והוא ממרח פופולרי ללחם, פיצוחים ובייגלה.

מאמר זה מסביר את כל מה שצריך לדעת על גבינת שמנת, כולל תזונה, היתרונות הבריאותיים והמעצבים.

איך זה נעשה

גבינת שמנת עשויה בדרך כלל משמנת אך ניתן להכין אותה גם בשילוב של שמנת וחלב (1).

ראשית, הקרם מטופל בחום באמצעות פיסטור כדי להרוג כל מיקרואורגניזמים שעלולים להיות מסוכנים. לאחר מכן מוצגים חיידקי חומצה לקטית, מה שהופך את הגבינה לחומצית קלה (2).

משם נשברים טיפות שומן מהקרם לטיפות קטנות ואחידות יותר ויוצרים מוצר חלק (1, 3).

תוספים כמו מסטיק שעועית חרוב וקראג'ן מעבים את הגבינה. לבסוף, כלול אנזים קרישה - שמקורו בצמח או ממקור מן החי - לשיפור המוצקות (3, 4, 5).

בארצות הברית גבינת השמנת צריכה להכיל לפחות 33% שומן ולהם פחות מ 55% - משקל. עם זאת, במדינות מסוימות יתכן ויהיה צורך בתכולת שומן גבוהה יותר (3, 5).

גבינת שמנת עשויה משמנת או שילוב של שמנת וחלב. הוא הופך לחומצי מעט מתוספת חיידקי חומצה לקטית.

תְזוּנָה

ניתן לרכוש סוגים רבים של גבינת שמנת, כולל רגיל, שמנת כפולה, קצפת וטעם.

לכן פרופיל התזונה שלו תלוי במוצר ובמותג הספציפיים.

באופן כללי, אונקיה (28 גרם) גבינת שמנת רגילה מספקת (6):

• קלוריות: 99
• חֶלְבּוֹן: 2 גרם
• שמן: 10 גרם
• פחמימות: 2 גרם
• סִיב: 0 גרם
• ויטמין: 10% מהערך היומי (DV)
• ריבופלבין (ויטמין B2): 5% מה- DV

גבינת שמנת עשירה בשומן ומכילה כמות קטנה של פחמימות וחלבון. זהו מקור טוב לוויטמין A ותורם קצת ריבופלבין (ויטמין B2).

גבינת קצפת מכילה פחות שומן ופחות קלוריות למנה (6).

גבינת שמנת עשירה בשומן ומקור טוב לוויטמין A וריבופלבין.

יתרונות

מלבד היותה ממרח טעים, לגבינת שמנת ישנם יתרונות בריאותיים.

מקור טוב לוויטמין A

גבינת שמנת מכילה כמות משמעותית של ויטמין A.

גרם אחד (28 גרם) מכיל 87 מ"ג של ויטמין A, המהווה 10% מה- DV (6). ויטמין זה מסיס בשומן וחשוב במיוחד לחזון שלך (7).

זה גם תומך במערכת החיסון שלך ומסייע בהגנה על שלמותם של רקמות רבות, כמו עור, ריאות ומעיים (8).

מספק נוגדי חמצון

גבינת שמנת היא מקור לכמה נוגדי חמצון המגנים על גופכם מפני מולקולות לא יציבות המכונות רדיקלים חופשיים. כאשר רמות הרדיקלים החופשיים גבוהים מדי בגופך, זה יכול להוביל לנזק בתאים.

גבינת שמנת מכילה כמויות קטנות של נוגדי חמצון קרוטנואידים, כולל לוטאין וזאקסנטין, החשובים במיוחד לבריאות העיניים (6, 9, 10, 11).

יכולות להיות השפעות פרוביוטיות

גבינת שמנת מיוצרת באמצעות תרבית מתחילים מחיידקים של חומצת חלב.

חלק מזני החיידקים הללו הם פרוביוטיקה, שהם חיידקים ידידותיים המציעים יתרונות בריאותיים (12).

לדוגמה, כמה לקטובצילוס מינים תומכים במערכת החיסון שלך על ידי הפחתת התגובה הדלקתית, בעוד שמינים אחרים ממריצים את המערכת החיסונית שלך כאשר הם נחשפים לזיהום (12, 13, 14).

במחקר של 8 שבועות, עכברים שאכלו Lactococcus chungangensis גבינת שמנת הראתה רמות מוגברות של חומצות שומן מועילות בעלות שרשרת קצרה ופרופיל חיידקים משופר בצואה שלהם (15).

חומצות שומן בעלות שרשרת קצרה הן מקור האנרגיה העיקרי לתאי המעי הגס. הם גם מפחיתים דלקת בגופכם, אשר עשויים להועיל לאנשים עם הפרעות דלקתיות מסוימות (16, 17).

תוצאות אלה מבטיחות, אך יש צורך במחקרים אנושיים.

מכיוון שחימום הורג פרוביוטיקה, חפשו גבינת שמנת עם תווית "תרבויות חיות ופעילות", כלומר המוצר מתהדר בפרוביוטיקה חיה.

דל לקטוז

לקטוז הוא סוג של סוכר המצוי במוצרי חלב כמו חלב, גבינה ויוגורט.

עם זאת, יש אנשים שאינם מסוגלים לעכל את הסוכר הזה. מצב זה נקרא אי סבילות ללקטוז, שעלול לגרום לתסמינים כמו נפיחות, גזים ושלשולים (18).

אנשים עם מצב זה צריכים להגביל או להימנע ממוצרי חלב.

עם זאת, מחקרים מראים שרוב האנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז יכולים לסבול כמויות קטנות של עד 12 גרם לקטוז בארוחה (18).

מכיוון שגבינת שמנת מכילה פחות משני גרם לקטוז לאונקיה (28 גרם), אנשים עם אי סבילות ללקטוז עשויים שלא להתקשות בכך (6).

גבינת שמנת היא מקור נהדר לוויטמין A, דל לקטוז ומקור טוב לנוגדי חמצון. יתכנו גם השפעות פרוביוטיות.

חסרונות אפשריים

למרות היתרונות הבריאותיים שלה, גבינת שמנת עשויה להיווצר כמה חסרונות.

דל בחלבון

גבינת שמנת מכילה כמות קטנה של חלבון, כאשר מנה טיפוסית של 1 גרם (28 גרם) מספקת פחות משני גרם. זה פחות משמעותי מאשר צורות רבות אחרות של גבינה רכה, כולל גבינת ברי ועיזים (6, 19, 20).

חלבון חיוני לשמירה על מסת שריר וכוחו. זה גם עוזר לך להרגיש מלא לאחר הארוחות (21, 22).

לפיכך, עליכם לאכול הרבה מקורות טובים נוספים לחלבון, כמו בשר, דגים, ביצים, שעועית, עדשים ומזונות חלביים אחרים.

חיי מדף קצרים

לגבינת השמנת חיי מדף קצרים יחסית.

גורמים כמו עיבוד, אריזה ואחסון משפיעים על משך הזמן שהוא נשאר טרי.

למרות שהפיסטור הורג מיקרואורגניזמים מסוכנים, תכולת המים הגבוהה שלו עדיין מהווה סיכון לזיהום מיקרוביאלי (23).

באופן כללי, יש לאכול גבינת שמנת תוך שבועיים מרגע פתיחתה ולשמור במקרר (24).

כדי להפחית את צמיחת החיידקים, יש לפזר אותו בעזרת סכין נקייה ולתאם מחדש את האריזה. יש לסיים את גבינת השמנת עד לתאריך התפוגה ולהשליך אם תבחין בריח או עובש יוצא דופן (23).

גבינת שמנת דלה בחלבון ויש לאכול אותה תוך שבועיים לאחר הפתיחה.

מרכיב רב תכליתי

גבינת שמנת מגוונת ביותר.

המרקם הקרמי שלו הופך אותו למרכיב פופולרי בתבשילים מתוקים וגם מלוחים. הוא משמש בעיקר כממרח על בייגלה, פיצוחים וטוסטים, אך הוא מתווסף לסתימות לכריכים או תפוחי אדמה אפויים, כמו גם לרטבים שמנת (1, 3).

אפשר אפילו לשדך אותו עם סלמון מעושן כחטיף או מתנע.

מה שכן, זה פופולרי לעוגות גבינה וקינוחים אחרים כמו בראוניז ועוגיות (1).

גבינת שמנת היא ממרח פופולרי שמשמש גם במאפים, כמו עוגות גבינה.

בשורה התחתונה

גבינת שמנת היא ממרח חלב רבגוני.

זהו מקור טוב לוויטמין A ואינו מספק הרבה לקטוז. עם זאת, הוא דל בחלבון ועתיר שומן וקלוריות, ולכן עדיף להשתמש בו במתינות.

יש לציין כי גרסאות כמו גבינת קצפת נמוכות יותר בשומן ובקלוריות.