האם גבינת עזים של פטה?

תוֹכֶן

• איך מכינים פטה
• פטה מול גבינת עזים
• השוואת תזונה
• מדריך קנייה של פטה
• בשורה התחתונה

פטה, גבינה שמנת בטעם שנרפא במי מלח, היא מרכיב בסיסי במטבח היווני ובדיאטה הים תיכונית.

אנשים רבים נהנים ממנו בסלטים, על סנדוויצ'ים, או אפילו מוגש לבד כגבינת שולחן או כחלק מפלטת גבינה.

עדיין, אתם עשויים לתהות מאיזה סוג של פטה חלב עשויה בדרך כלל.

מאמר זה עיין מקרוב בגבינת פטה, ומפרט את סוגי החלב שהוא מכיל ומסביר כיצד הוא משתווה לגבינת עזים.

איך מכינים פטה

באופן מסורתי, פטה מיוצרת 100% מחלב כבשים, אך חלק מהפטה עשויה להכיל עד 30% חלב עיזים (1).

פטה המיוצרת ונמכרת באיחוד האירופי (EU) רשומה תחת סימון הכינוי המוגן (PDO) שמבטיח כי כל מוצר המופיע כ"פטה "מכיל לפחות 70% חלב כבשים ולא יותר מ 30% חלב עיזים (2) , 3).

עם זאת, הגנה זו אינה חלה על גבינת פטה המיוצרת ונמכרת מחוץ לאיחוד האירופי. לפיכך, אפשר לייצר פטה המיוצרת בארצות הברית ובמדינות אחרות מחלב פרה או משילוב של חלב.

גבינת פטה מיוצרת על ידי הוספת חיידקי חומצה לקטית לחלב בכדי לחמצם את החלב ולהתחיל בתסיסה. בשלב הבא, אנזימי רנט מתווספים לחלב בכדי להפריד את הגלידה החלבית המוצקה מהגבינה - חלבון נוזלי שהוא תוצר לוואי בייצור הגבינה.

ברגע שהקרדיים מופרדים לחלוטין מהגבינה, הקורסים נחתכים לבלוקים קטנים ומכניסים לתבניות בצורת דומים.

לאחר 24 שעות מוציאים את קוביות הפטה מהתבניות, מלוחים ומכניסים למכלי עץ או מתכת לצורך יישון.

כעבור מספר ימים מועברים שוב אבני הפטה למיכלים חדשים המכילים מי מלח מלוחים נוזליים. הפטה נשארת במי מלח נוזל עד גיל לפחות עוד חודשיים או לפעמים יותר.

פטה מיוצרת על ידי הפרדה וריפוי של גמבה מחלב באמצעות חיידקים ואנזימים. פטה מסורתית מיוצרת ממאה אחוז חלב כבשים או משילוב של חלב כבשים ועד 30% חלב עיזים, אך פטה המיוצרת מחוץ לאיחוד האירופי עשויה להכיל גם חלב פרה.

פטה מול גבינת עזים

ההבדל העיקרי בין גבינת פטה וגבינת עיזים הוא סוג החלב שכל אחד מהם מכיל. בעוד שפטה מורכבת ברובה מחלב כבשים, גבינת עיזים מורכבת בעיקר מחלב עיזים.

עם זאת, גבינת פטה וגם גבינת עיזים הן בדרך כלל גבינות לבנות עם תחושת פה שמנת.

לפטה יש ריח אגוזי וטעם סמיך ומלוח, ככל הנראה כתוצאה מתהליך ריפוי המלח הוא עובר. גבינת עיזים בעלת ארומה אדמתית חזקה יותר עם טעם חמצמץ ונועז.

גבינת פטה מעוצבת לבלוקים במהלך הייצור ולפעמים יש בה חורים רדודים קטנים לאורך כל הדרך ויוצרים מרקם מעט מגורען. בגבינה אין שום סוג של עור או עור המקיפים אותה.

מצד שני, גבינת עיזים מעוצבת לרוב ל בולי עץ, לגלגל או לחתוך אותה לגוש משולש. הגבינה עשויה או לא יכולה להיות גסה אכילה.

כמה פטה קשה או רכה יכולה להשתנות. פטה קשה צריכה להתפורר בקלות ואילו פטה רכה תהיה מתפשטת יותר.

גבינת עיזים משתנה גם היא עד כמה שהיא קשה או רכה, וקשה או מתפוררת.

קווי הדמיון הללו בין גבינת פטה וגבינת עיזים גורמים לעיתים לטעות זה בזה.

השוואת תזונה

באופן כללי, גבינה היא מקור טוב לחומרים מזינים כמו חלבון וסידן.

חלק מהגבינות עשירות גם בחומצות שומן, כולל חומצה לינולאית מצומדת (CLA) - קבוצת שומנים שמחקר מציע עשויה להועיל, כולל מניעה של מחלות לב והפחתת שומן בגוף (4, 5).

גבינות פטה וגם עזים עשויות להכיל CLA. עם זאת, תהליכי הייצור המשמשים ומשך הזמן בו הבשילו הגבינות והתיישן עשויים להשפיע על כמות CLA שנשמרת במוצר הסופי (6, 7).

יתר על כן, רבות מהעובדות התזונתיות של הגבינה מושפעות משינויים קטנים בייצור כמו סוג החלב ושיטות ההמלחה הנהוגות.

ועדיין, גבינת פטה ועיזים יכולה להכין חטיף בריא ומזין.

הטבלה הבאה היא סקירה קצרה של ההבדלים בתזונת גבינת פטה ועיזים עבור טריז גבינה קטן (1.3 גרם) (38 גרם).

לגבינת פטה וגבינת עזים יש כמה קווי דמיון, אך גם שונות זו מזו, מכיוון שפטה עשויה מחלב כבשים וגבינת עיזים עשויה מחלב עזים. שתי הגבינות הן מקור טוב לחלבון, סידן ושומנים בריאים.

מדריך קנייה של פטה

הדרך הטובה ביותר לקבוע את סוג הפטה שאתה קונה היא להתבונן מקרוב בתווית האריזה ובמרכיבים המשמשים לייצור הגבינה.

גבינות פטה רבות גם יציינו באופן ברור איזה סוג חלב שימש לייצור המוצר על התווית הקדמית. עבור אחרים, יתכן שתצטרך לבדוק מקרוב את רשימת הרכיבים בגב האריזה.

אם גבינת פטה קובעת שהיא נוצרה ביוון, אתה יכול להיות סמוך ובטוח שהוא נוצר בעיקר עם חלב כבשים. אחרת, אפשר להכין את הפטה עם חלב פרה או עזים.

אם אתה רוכש גבינה טרייה מחנות גבינות, עדיף לבדוק עם עובד אם אינך בטוח לגבי סוג הגבינה שאתה קונה.

קריאה מקרוב של תווית האריזה ורשימת המרכיבים, או בדיקה עם עובד, היא הדרך הטובה ביותר לקבוע איזה סוג חלב שימש להכנת גבינת פטה.

בשורה התחתונה

פטה היא גבינה לבנה שמנת וטעימה שיכולה להיות חטיף בריא או תוספת לארוחות.

הגבינה נרפאה במי מלח מלוחים ועשירה בכמה חומרי תזונה מועילים.

למרות שפטה מסוימת עשויה להכיל כמות קטנה של חלב עיזים, פטה המיוצר עם חלב כבשים תביא את חווית הפטה האותנטית ביותר.