האם טופו ללא גלוטן?

תוֹכֶן

• מה זה טופו?
• זנים רגילים הם בדרך כלל ללא גלוטן
• סוגים מסוימים מכילים גלוטן
• יכול להיות מזוהם צולב
• רכיבים עשויים להכיל גלוטן
• כיצד לוודא שהטופו שלך ללא גלוטן
• בשורה התחתונה

טופו הוא מצרך בסיס בתזונה צמחונית וטבעונית.

סוגים רבים אינם מכילים גלוטן - חלבון שאנשים הסובלים ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינם צליאק אינם יכולים לצרוך. עם זאת, זנים מסוימים כן.

מאמר זה בוחן פירוט אילו סוגי טופו בטוחים לאכול בתזונה ללא גלוטן.

מה זה טופו?

טופו, הידוע גם בשם קרם שעועית, מיוצר על ידי קרישה של חלב סויה, לחיצת הגלידה לבלוקים מוצקים וקירורו.

ישנם כמה סוגים של אוכל פופולרי זה. חלק מהנפוצים ביותר כוללים:

• תקיף במיוחד. סוג טופו צפוף המתאים ביותר למנות לבבות כמו צ'יפס או צ'ילי.
• מוּצָק. הזן הרבגוני ביותר שניתן להשתמש בו לצלייה, טיגון או ערבוב.
• רך / משי. אלטרנטיבה נהדרת לחלב וביצים הניתנות למיזוג לשייקים או לשימוש בקינוחים.
• מוּכָן. טופו נוח ומוכן לאכילה שבדרך כלל מתובל, ואפשר להוסיף אותו בקלות לסלטים או לכריכים.

טופו נאכל לרוב כאלטרנטיבה מבוססת צמחית לבשר ולחלבונים מן החי ושכיח בתזונה צמחונית וטבעונית (1).

זה נחשב למזון דל קלוריות, עתיר חלבון. מנה של 3 גרם (85 גרם) מספקת 70 קלוריות ו -8 גרם חלבון (2).

זהו גם מקור טוב לחומרים מזינים מסוימים, כולל הנחושת המינרלית, הזרחן והמגנזיום.

שלא לדבר על, טופו מכיל את כל תשע חומצות האמינו החיוניות שגופך זקוק לו, מה שהופך אותו לחלבון שלם (3).

הטופו מיוצר מסויה ומשמש לעיתים קרובות כתחליף לחלבון מן החי. זהו מקור מצוין לחלבון וכמה רכיבים תזונתיים חשובים, ובכל זאת דלי קלוריות.

זנים רגילים הם בדרך כלל ללא גלוטן

גלוטן הוא חלבון שנמצא בחיטה, שעורה ושיפון.

יש אנשים שאינם יכולים לאכול גלוטן בגלל מחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק והם חייבים לבצע דיאטה ללא גלוטן כדי להימנע מהשפעות בריאותיות שליליות (4, 5).

לרוב, טופו פשוט ובלתי-מטושט ללא גלוטן.

המרכיבים יכולים להשתנות בין המותגים, אך טופו רגיל מכיל בדרך כלל פולי סויה, מים וחומר קרישה כמו סידן כלוריד, סידן סולפט או מגנזיום סולפט (ניגארי).

כל המרכיבים הללו נטולי גלוטן. עם זאת, זנים מסוימים עשויים להכיל גלוטן, ולכן עדיף לקרוא את תווית המרכיב אם אתה מנסה להימנע ממנה.

אנשים הסובלים ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינם צליאק אינם יכולים לסבול גלוטן וצריכים לבצע דיאטה ללא גלוטן. טופו רגיל וחסר טעם הוא בדרך כלל ללא גלוטן.

סוגים מסוימים מכילים גלוטן

בעוד שטופו רגיל הוא לרוב ללא גלוטן, ישנם סוגים שעשויים להכיל גלוטן.

יכול להיות מזוהם צולב

טופו יכול להיות מזוהם עם גלוטן בכמה אופנים שונים, כולל:

• בחווה
• במהלך העיבוד
• במהלך הייצור
• בבית בבישול
• במסעדות

טופו מעובד או מיוצר לעיתים באותם מתקנים כמו חיטה או מרכיבים אחרים המכילים גלוטן. אם לא מנקים כראוי את הציוד, זה עלול להיות מזוהם עם גלוטן.

מותגים רבים הם ללא גלוטן מוסמכים, כלומר צד ג 'אימת את התביעה ללא גלוטן של המוצר.

עבור אלו שאינם סובלניים לגלוטן או חולי צליאק, בחירת טופו מוסמכת ללא גלוטן עשויה להיות הבחירה הבטוחה ביותר.

רכיבים עשויים להכיל גלוטן

כמה זני טופו מוכנים או מתובלים בטעם.

טעמים פופולריים של טופו כוללים טריאקי, שומשום, מוקפץ, תפוז פיקנטי וצ'יפוטלה.

לעתים קרובות, זנים בטעמים אלה מכילים רוטב סויה, העשוי מים, חיטה, פולי סויה ומלח (2).

לכן, טופו בטעם או במרינדה המכיל רוטב סויה או רכיבי חיטה אחרים אינו נטול גלוטן.

עם זאת, ישנם כמה זני טופו בטעמים המכילים תמרי במקום - גרסה ללא גלוטן של רוטב סויה.

טופו יכול לבוא במגע עם גלוטן במהלך עיבוד או ייצור. כמו כן, זנים בטעמים המכילים רוטב סויה או רכיבים אחרים על בסיס חיטה אינם נטולי גלוטן.

כיצד לוודא שהטופו שלך ללא גלוטן

אתה יכול לנקוט כמה צעדים כדי להבטיח שהטופו שאתה אוכל ללא גלוטן.

בדוק את המרכיבים, במיוחד אם קונים זן בטעם או במרינדה. וודאו שאין בו חיטה, שעורה, שיפון או רכיבים אחרים המכילים גלוטן, כמו חומץ מאלט, שמרי בירה או קמח חיטה.

בדוק אם הטופו מסומן כ- "ללא גלוטן" או "מוסמך ללא גלוטן."

על פי ההנחיות של מנהל המזון והתרופות (FDA), יצרני המזון יכולים להשתמש רק בתווית "ללא גלוטן" אם תכולת הגלוטן פחותה מ -20 חלקים למיליון (ppm).

זו הרמה הנמוכה ביותר שניתן למצוא במזונות באמצעות בדיקות מדעיות. בנוסף, רוב האנשים הסובלים ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינם צליאק יכולים לסבול כמויות קטנות מאוד אלה (6).

עדיין, מספר קטן של אנשים עם מחלת צליאק רגישים אפילו לכמויות זעירות. עבור אנשים הרגישים לגלוטן, טופו מוסמך ללא גלוטן הוא הבחירה הבטוחה ביותר (7).

הימנע מטופו שכותרתו "עשוי להכיל גלוטן" או "ציוד מיוצר או משותף עם חיטה / גלוטן", מכיוון שהוא עשוי להכיל יותר ממגבלת ה- FDA לתוויות פריטים ללא גלוטן.

מותגים ללא גלוטן כוללים:

• אוכל ביתי טופו
• מזונות תזונתיים מורינאגה, המייצרת את מור-נו טופו
• נסויה טופו

עם זאת, שימו לב כי מותגים אלו מייצרים גם זנים בטעמים או במרינדה ברוטב סויה, המכיל גלוטן.

כדי להבטיח שטופו ללא גלוטן, בדוק את תווית התזונה כדי לוודא שהוא אינו כולל רוטב סויה או מרכיבים אחרים המכילים גלוטן. כמו כן, חפש חבילות שאומרות "ללא גלוטן" או מוסמכות ללא גלוטן. "

בשורה התחתונה

טופו רגיל הוא בדרך כלל ללא גלוטן, אך זנים בטעמים עשויים להכיל רכיבים גלוטניים, כמו רוטב סויה מבוסס חיטה.

בנוסף, טופו עשוי להיות מזוהם צולב במהלך העיבוד או ההכנה. אם אתה נמנע מגלוטן, מצא טופו שהוא מוסמך ללא גלוטן ואינו מכיל רכיבים גלוטניים.