מה זה Jaggery ואילו יתרונות יש לזה?

תוֹכֶן

• מה זה ג'ג'ר?
• איך זה נעשה?
• האם זה מזין יותר מסוכר?
• עם זאת, זה עדיין בעיקר סוכר
• לשם מה ניתן להשתמש בג'אג'ריה?
• האם לג'רג'י יש יתרונות בריאותיים?
• שיפור בריאות העיכול
• מניעת אנמיה
• ניקוי רעלים מהכבד
• תפקוד חיסוני משופר
• האם לג'אגריות השפעות בריאותיות שליליות?
• האם Jaggery עדיף על סוכר?

Jaggery הוא ממתיק שהופך פופולרי כתחליף "בריא" לסוכר.

מה שכן, ממתיק זה קיבל הילה בריאותית רצינית.

לרוב מכנים אותה "ממתיק מזון-על".

מה זה ג'ג'ר?

Jaggery הוא מוצר סוכר לא מזוקק מתוצרת אסיה ואפריקה.

לפעמים מכנים זאת "סוכר שאינו צנטריפוגלי", מכיוון שהוא לא מסתחרר במהלך העיבוד כדי להסיר את המולסה המזינה.

מוצרי סוכר לא צנטריפוגלים דומים קיימים בכל רחבי אסיה, אמריקה הלטינית והקריביים, למרות שלכולם שמות שונים (1).

מוצרים אלה כוללים:

• גור: הוֹדוּ.
• פנלה: קולומביה.
• פילונצ'ילו: מקסיקו.
• טאפה דולצ'ה: קוסטה ריקה.
• טאנומה של נמטן: תאילנד.
• גולה מלכה: מלזיה.
• קוקוטו: יפן.

כ -70% מייצור הג'יגריות בעולם מתרחש בהודו, שם הוא מכונה בדרך כלל "גור".

זה בדרך כלל מיוצר עם קנה סוכר. עם זאת, צידונים המיוצרים מכף תמרים שכיחים גם בכמה מדינות (2).

שורה תחתונה: Jaggery הוא סוג של סוכר לא מזוקק העשוי מקנה סוכר או כף יד. חלק גדול מייצור העולם מתרחש בהודו.

איך זה נעשה?

הניתוק מתבצע בשיטות מסורתיות של לחיצה ומזקקה של מיץ דקלים או קנים. זהו תהליך בן 3 שלבים (3):

1. הוֹצָאָה: את הקנים או כפות הידיים נלחצים כדי לחלץ את המיץ או המיץ המתוק.
2. הבהרה: המיץ רשאי לעמוד במיכלים גדולים כך שכל משקעים ישקעו לתחתית. לאחר מכן מתאמנים לייצר נוזל צלול.
3. ריכוז: את המיץ מניחים בתבנית עם תחתית שטוחה מאוד ומבשלים.

במהלך תהליך זה, מערבבים את העגבנות והזיהום מוחלף מלמעלה עד שנשאר רק משחה צהובה ודומה לבצק.

לאחר מכן ה"בצק "הזה מועבר לתבניות או למכלים שבהם הוא מתקרר לצמרמורת, שנראה כך:

הצבע יכול לנוע בין זהוב בהיר לחום כהה. זה חשוב, מכיוון שהצבע והמרקם משמשים לציון הצילום.

מעניין שההודים מעריכים גוונים בהירים יותר מאשר כהים יותר.

ג'יג'ר קליל ו"איכות טובה "זה מכיל בדרך כלל יותר מ -70% סוכרוז. הוא מכיל גם פחות מ -10% גלוקוזה ופרוקטוזה מבודדת, כאשר 5% הם מינרלים (4).

לרוב הוא נמכר כגוש סוכר מוצק, אך הוא מיוצר גם בצורות נוזליות וגרגירים.

שורה תחתונה: הניתוק מתבצע באמצעות אידוי המים ממיץ קנה סוכר או מזרק כף היד. הוא נמכר כבלוק, נוזל או כגרגירים.

האם זה מזין יותר מסוכר?

Jaggery מכיל יותר חומרים מזינים מאשר סוכר מזוקק בגלל תוכן המולסה שלו.

מולסה היא תוצר לוואי מזין מתהליך ייצור הסוכר, שמוסר בדרך כלל בעת ייצור סוכר מזוקק.

הכללת המולסה מוסיפה כמות קטנה של חומרים מזינים למוצר הסופי.

פרופיל התזונה המדויק של ממתיק זה יכול להשתנות, תלוי בסוג הצמח המשמש להכנתו (קנה או כף יד).

על פי מקור אחד, 100 גרם (חצי כוס) צמרמורת עלולים להכיל (4):

• קלוריות: 383.
• סוכרת: 65–85 גרם.
• פרוקטוז וגלוקוזה: 10–15 גרם.
• חֶלְבּוֹן: 0.4 גרם.
• שמן: 0.1 גרם.
• בַּרזֶל: 11 מ"ג, או 61% מה- RDI.
• מגנזיום: 70-90 מ"ג, או בערך 20% מה- RDI.
• אֶשׁלָגָן: 1050 מ"ג, או 30% מה- RDI.
• מַנגָן: 0.2–0.5 מ"ג, או 10-20% מכלל ה- RDI.

עם זאת, קחו בחשבון שמדובר במנה של 100 גרם (3.5 גרם) שהיא גבוהה בהרבה ממה שבדרך כלל הייתם אוכלים בבת אחת. סביר להניח שתצרוך קרוב יותר לכף (20 גרם) או כפית (7 גרם).

כישוף יכול להכיל גם כמויות קטנות של ויטמיני B ומינרלים, כולל סידן, אבץ, זרחן ונחושת (4).

מוצר זמין מסחרי אחד, SugaVida, הוא צמרמורת דקלים מגולענים הטוענים שהוא מקור טוב לוויטמינים מקבוצת B המופיעה באופן טבעי.

עם זאת, זה עדיין בעיקר סוכר

בהשוואה לסוכר מזוקק, הג'יג'ריה נראית מזינה. סוכר לבן מעודן מכיל רק "קלוריות ריקות" - כלומר קלוריות ללא ויטמינים ומינרלים (5).

גרם לפי גרם, Jaggery מזין יותר מסוכר. עם זאת, יש "אבל" גדול כשמדובר בתיאורו כמזין.

למעשה זה עדיין סוכר, וכל החומרים המזינים הנוספים שתקבלו מגיעים עם הרבה קלוריות.

תצטרך גם לאכול הרבה של זנבות כדי להשיג כמות משמעותית של חומרים מזינים אלה, שתוכלו להשיג בכמויות הרבה יותר גדולות ממקורות אחרים.

כך, בעוד שזה עשוי להיות מעט "בריא" יותר החלף סוכר מזוקק עם ממתיק שיש בו יותר ויטמינים ומינרלים, זה לא ממש מומלץ לְהוֹסִיף משוגע לתזונה שלך.

שורה תחתונה: לניתוחי יכול להיות פרופיל תזונה טוב יותר מסוכר, אך הוא עדיין עשיר בקלוריות ונצרך בצורה הטובה ביותר במתינות.

לשם מה ניתן להשתמש בג'אג'ריה?

כמו סוכר, יגגריות היא מגוונת. ניתן לגרגר או לפרק אותו ואז להשתמש בו כתחליף לסוכר מזוקק בכל מזון או שתיה.

בהודו, זה לעתים קרובות מעורבב עם מאכלים כמו קוקוסים, בוטנים וחלב מרוכז להכנת קינוחים וסוכריות מסורתיות.

אלה כוללים עוגת יג'רג'י וצ'אקארה פונגל, קינוח העשוי מאורז וחלב.

הוא משמש גם להכנת משקאות אלכוהוליים מסורתיים, כמו יין דקלים, ולמטרות שאינן אוכלות כמו בד גוסס.

בעולם המערבי, ממתיק זה משמש לרוב כתחליף סוכר באפייה. ניתן להשתמש בו גם כדי להמתיק משקאות כמו תה וקפה.

אם תרצו לנסות איגונים, יש מבחר רחב באמזון.

שורה תחתונה: Jaggery יכול להחליף סוכר לבן מעודן במאכלים ובמשקאות. הוא משמש גם בייצור יין דקלים וכחלק מצבעים מרקמים טבעיים.

האם לג'רג'י יש יתרונות בריאותיים?

אחת הסיבות לכך שג'אגרי צובר פופולריות היא האמונה שהוא מזין יותר מסוכר לבן מעודן. כמו כן, נטען כי הוא בעל יתרונות בריאותיים שונים.

כמה תביעות בריאות נפוצות כוללות שיפור בבריאות העיכול, מניעת אנמיה, ניקוי רעלים מהכבד ושיפור בתפקוד החיסון.

להלן מבט ביקורתי על טענות הבריאות הנפוצות ביותר, תוך הפרדה בין העובדות לבדיון.

שיפור בריאות העיכול

בהודו, מקובל לאכול אוכלים לאחר ארוחה.

יש אנשים שטוענים שזה עוזר בעיכול ויכול לעורר תנועות מעיים, מה שהופך אותו לבחירה טובה למניעת עצירות.

Jaggery הוא מקור לסוכרוז, אך הוא אינו מכיל כמעט סיבים או מים - שני גורמים תזונתיים הידועים כמסייעים בתנועות מעיים סדירות (6).

אין מחקר זמין המאשר טענה זו. בהתחשב בפרופיל התזונה, נראה כי לא סביר שעגלות יעזרו בעיכול או במניעת עצירות.

מניעת אנמיה

כמה מחקרים מראים כי הברזל בסוכרים שאינם צנטריפוגלים משמש בגוף בקלות רבה יותר מאשר ברזל ממקורות צמחיים אחרים (7).

Jaggery מכיל כ- 11 מ"ג ברזל ל 100 גרם, או כ- 61% מה- RDI (2).

זה נשמע מרשים, אבל לא סביר שתאכלו 100 גרם צמרמורת בישיבה אחת. כף או כפית מייצגים מנה מציאותית יותר.

כף (20 גרם) מכילה 2.2 מ"ג ברזל, או בערך 12% מה- RDI. כפית (7 גרם) מכילה 0.77 מ"ג ברזל, או כ -4% מה- RDI.

עבור אנשים עם צריכת ברזל נמוכה, יגיזות עשויות לתרום כמות קטנה של ברזל - במיוחד בעת החלפת סוכר לבן.

עם זאת, תקבלו כמויות גדולות הרבה יותר של ברזל מרשימה זו של 11 מזונות עשירים בברזל.

מה שכן, תוספת סוכר זה רע לבריאות שלך. לכן לא הגיוני להציע שתצטרך להוסיף זנבות לתזונה מכיוון שהיא מכילה ברזל.

ניקוי רעלים מהכבד

נטען כי מזונות רבים עוזרים לכבד להיפטר מרעלים. עם זאת, גופך מסוגל להסיר רעלים אלו בכוחות עצמו.

אין ראיות עדכניות תומכות בטענה כי אוכל או שתיה כלשהם יכולים להקל על תהליך ה"גמילה "הזה קל או יעיל יותר (8, 9, 10).

תפקוד חיסוני משופר

בהודו, לרוב מתווספים יגאריות לטוניקות המשמשות לטיפול במגוון מחלות.

אנשים מאמינים כי המינרלים והנוגדי חמצון בג'יג'ריה יכולים לתמוך במערכת החיסון ולעזור לאנשים להתאושש ממחלות כמו הצטננות ושפעת.

עדויות מסוימות מראות שתוספי אבץ וויטמין C דרך הפה עשויים להפחית את אורכם וחומרתו של הצטננות, אך אף אחד מהם לא נמצא בכמויות גבוהות בחוטם (11).

בסך הכל, הראיות התומכות בטענה זו חסרות. עם זאת, תכולת הקלוריות הגבוהה של Jaggery עשויה לסייע בהעלאת רמות האנרגיה עבור אלו הנאבקים לאכול כאשר חולים.

שורה תחתונה: אומרים כי Jaggery עוזר לתמוך בבריאות חיסונית, כבד ועיכול, כמו גם מסייע במניעת אנמיה. עם זאת, אין ראיות טובות לתמיכה בטענות אלה.

האם לג'אגריות השפעות בריאותיות שליליות?

צריכת סוכר מוגזמת היא גורם תורם ברבות מהמחלות הכרוניות הנפוצות בעולם.

למעשה, עדויות קישרו צריכת סוכר עודפת עם סיכון מוגבר להשמנה, מחלות לב וסוכרת מסוג 2 (12, 13, 14, 15).

למרות פרופיל התזונה השונה במקצת, יג'אג'י הוא עדיין סוכר. לכן לאכול יותר מדי ממנו זה לא רעיון טוב.

שורה תחתונה: אכילת יותר מדי סוכר מכל מקור יכולה להגדיל את הסיכון שלך להשמנה, מחלות לב וסוכרת מסוג 2.

האם Jaggery עדיף על סוכר?

אם אתה מחליף סוכר לבן בג'יג'ר, תקבל כמה חומרים מזינים נוספים. בדרך זו זו בחירה בריאה יותר.

עם זאת, במקום להסתמך על הממתיק שבחרת כמקור לחומרים מזינים, עליך לשאוף להשיג חומרים מזינים מהמזונות שאתה אוכל.

בסופו של יום, הג'יגריות היא עדיין סוכר ויש להשתמש בה רק במשורה.