מלטוז: טוב או רע?

תוֹכֶן

• מה זה מלטוז?
• אוכלים עשירים במלטוז
• האם המלטוז בריא יותר מסוכר השולחן?
• סירופ תירס עתיר מלטוז לעומת סירופ תירס עתיר פרוקטוז
• האם מלטוז רע בשבילך?
• בשורה התחתונה

מלטוז הוא סוכר העשוי משתי מולקולות גלוקוז הקשורות זו לזו.

הוא נוצר בזרעים ובחלקים אחרים של צמחים כשהם מפרקים את האנרגיה המאוחסנת שלהם כדי לנבוט. לפיכך, מזונות כמו דגני בוקר, פירות מסוימים ובטטות מכילים כמויות גדולות של סוכר זה באופן טבעי.

למרות שמלטוז פחות מתוק מסוכר השולחן ופרוקטוז, הוא משמש כבר זמן רב בממתקים קשים ובקינוחים קפואים בגלל הסובלנות הייחודית שלו לחום וקור.

הודות למודעות הגוברת בציבור לגבי ההשפעות הבריאותיות השליליות של סירופ תירס עתיר פרוקטוז וממתיקים אחרים המכילים פרוקטוז, חברות מזון רבות עוברות למלטוז, שאינו מכיל פרוקטוז.

מאמר זה מתייחס לאופן בו מלטוז משפיע על גופך, מאין הוא בא והאם הוא בריא או לא בריא.

מה זה מלטוז?

מרבית הסוכרים הם שרשראות קצרות המורכבות ממולקולות סוכר קטנות יותר המשמשות כאבני בניין. מלטוז עשוי משתי יחידות גלוקוז. סוכר שולחן, המכונה גם סוכרוז, עשוי מגלוקוז אחד ופרוקטוז אחד.

Maltose יכול להתבצע על ידי פירוק עמילן, שרשרת ארוכה של יחידות גלוקוז רבות. אנזימים במעיים שלך מפרקים את שרשראות הגלוקוז האלה למלטוז (1).

זרעי הצמח מייצרים גם אנזימים המשחררים סוכר מעמילן כאשר הם נובטים.

אנשים ניצלו זה מכבר את התהליך הטבעי הזה לייצור מזון.

לדוגמה, בתהליך ההמלטה, מונעים דגנים במים ואז מתייבשים. זה מפעיל את האנזימים בדגנים כדי לשחרר מלטוז וסוכרים וחלבונים אחרים.

הסוכרים והחלבונים במלט מזינים מאוד לשמרים, כך שהמלט הפך לחשוב בבישול בירה, ויסקי וחומץ מאלט.

גרגרים מותכים משמשים גם בסוכריות וקינוחים כממתיקים.

ניתן לרכוש מלטוז כגבישים יבשים בהם נמכרים אספקת מבשלות או כסירופ הנמכר לצד אספקת אפייה. הסירופ בדרך כלל מבוסס על תירס, אך אין לטעות בו בסירופ תירס עתיר פרוקטוז.

אתה יכול להשתמש במלטוז במתכונים כתחליף 1: 1 לסוכרים אחרים. מלטוז אינו מתוק כמו סוכרוז או פרוקטוז, ולכן בחלק מהמתכונים יתכן ויהיה צורך במעט יותר מ -1: 1 בכדי לייצר את הטעם הרצוי.

סיכום: Maltose נוצר על ידי פירוק עמילן. זה קורה במעיים שלך אחרי שאוכלים עמילן וגם בזרעים וצמחים אחרים כשהם מתחילים לנבוט. סוכר זה חשוב בבישול וכמתיק.

אוכלים עשירים במלטוז

מספר מזונות מכילים באופן טבעי מלטוז (2).

אתה יכול למצוא אותו בחיטה, קמח תירס, שעורה וכמה דגנים עתיקים. דגני בוקר רבים משתמשים גם בגרגרי malted כדי להוסיף מתיקות טבעית.

פירות הם מקור נפוץ נוסף למלטוז בתזונה, בעיקר אפרסקים ואגסים. בטטה מכילה יותר מלטוז מאשר מרבית המזונות האחרים, מה שמסביר את טעמם המתוק.

מרבית הסירופים מקבלים את המתיקות שלהם ממלטוז. סירופ תירס עשיר במלטוז מספק 50% או יותר מהסוכר שלו בצורת מלטוז. זה שימושי בהכנת סוכריות קשות וממתיק לא יקר.

סיכום: מלטוז נמצא בדגנים עמילניים, ירקות ופירות. זה שימושי כמקור סוכר בעלות נמוכה בצורה של סירופ תירס עתיר מלטוז.

האם המלטוז בריא יותר מסוכר השולחן?

אנשים משתמשים לרוב בסוכרוז, המכונה גם סוכר שולחן, לבישול ולהמתקת אוכל. זו עוד שרשרת קצרה ושתי סוכר העשויה ממולקולת גלוקוז אחת הקשורה למולקולת פרוקטוז אחת.

מכיוון שסוכרוז מספק את שני הסוכרים הללו, סביר להניח שההשפעה הבריאותית שלו נמצאת איפשהו בין אלה של גלוקוז ופרוקטוז.

עם זאת, לפרוקטוז השלכות בריאותיות חמורות יותר והוא מטבוליזם שונה מאשר הגלוקוז.

צריכה של תזונה עשירה בפרוקטוז עשויה לגרום להתחלה מהירה יותר של השמנת יתר, עמידות לאינסולין וסוכרת (3).

מכיוון שמלטוז מורכב רק מגלוקוזה ולא מפרוקטוז, הוא עשוי להיות מעט בריא יותר מסוכר השולחן. עם זאת, שום מחקר לא בדק את ההשפעות של החלפת פרוקטוז במלטוז, ונדרש מחקר נוסף.

סיכום: המלטוז אינו מכיל פרוקטוז כמו שקורה בסוכר השולחן. לכן החלפת סוכר שולחן במלטוז בתזונה תעזור לכם להימנע מההשלכות הבריאותיות הידועות של יותר מדי פרוקטוז. עם זאת, השפעות המלטוז על הבריאות לא נבדקו היטב.

סירופ תירס עתיר מלטוז לעומת סירופ תירס עתיר פרוקטוז

יש אנשים שחושבים שסוכר השולחן בריא יותר מסירופ תירס עתיר-פרוקטוז בעל-דמוניזציה.

אך למעשה, תכולת הפרוקטוז שלהם דומה מאוד. סוכר השולחן הוא בדיוק 50% גלוקוזה ו -50% פרוקטוז, ואילו סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא כ -55% פרוקטוז ו -45% גלוקוז.

ההבדל הקטן הזה הופך את סוכר השולחן למעשה לא בריא יותר מסירופ תירס עתיר פרוקטוז (4).

חברות מזון ניסו להימנע מהתפיסה הציבורית השלילית הגוברת של פרוקטוז על ידי החלפת סירופ תירס עתיר פרוקטוז בסירופ תירס גבוה.

ויכול להיות שהם צודקים בכך. אם משתמשים במלטוז להחלפת אותה כמות של פרוקטוז, גרם לגרם, יתכן שזו אפשרות מעט בריאה יותר.

באופן כללי, ניתן להחליף סירופ תירס עתיר-מלטוז גבוה-פרוקטוז זה בזה ביחס של 1: 1, אך מוצרים נפרדים עשויים להשתנות.

רק בגלל שפרוקטוז עשוי להיות קצת יותר גרוע בשבילך, לא בהכרח הופך את המלטוז לבריא. קחו בחשבון שמלטוז הוא עדיין סוכר, ויש להשתמש בו במתינות.

סיכום: החלפת סירופ תירס עתיר פרוקטוז בסירופ תירס עתיר מלטוז עשויה להיות יתרון בריאותי קטן מכיוון שזה יפחית את צריכת הפרוקטוז שלך. עם זאת, אין מחקר חותך זמין, ולכן דרוש יותר.

האם מלטוז רע בשבילך?

כמעט ולא קיים מחקר על ההשפעות הבריאותיות של מלטוז בתזונה.

מכיוון שרוב המלטוז מתפרק לגלוקוז כאשר מתעכל, ההשפעות הבריאותיות שלו דומות ככל הנראה למקורות גלוקוז אחרים (5).

מבחינה תזונתית, מלטוז מספק את אותו מספר קלוריות כמו עמילנים וסוכרים אחרים.

השרירים, הכבד והמוח שלך יכולים להמיר גלוקוז לאנרגיה. למעשה, המוח מקבל את האנרגיה שלו כמעט אך ורק מגלוקוז. לאחר צרכי האנרגיה הללו, כל הגלוקוזה שנותרה בזרם הדם שלך מומרת לליפידים ומאוחסנת כשומן (6).

בדומה לסוכרים אחרים, כאשר אתם צורכים מלטוז במתינות, גופכם משתמש בו לצורך אנרגיה והוא אינו גורם נזק (7, 8, 9).

עם זאת, אם צורכים עודף מלטוז, זה יכול להוביל להשמנה, סוכרת ומחלות לב וכליות, ממש כמו סוכרים אחרים (3).

עבור מלטוז, כמו לרוב החומרים המזינים, זה המינון שעושה את הרעל.

סיכום: המחקר מוגבל, אך ככל הנראה ההשפעות הבריאותיות של מלטוז דומות לאלו של סוכרים אחרים. לפיכך, הצריכה המתונה של מלטוז אינה גורמת נזק.

בשורה התחתונה

מלטוז הוא סוכר שטעמו פחות מתוק מסוכר השולחן. הוא אינו מכיל פרוקטוז ומשמש כתחליף לסירופ תירס עתיר פרוקטוז.

כמו כל סוכר, מלטוז עלול להזיק אם נצרך עודף, מה שמוביל להשמנה, סוכרת ומחלות לב (3).

במקום זאת, השתמש בפירות וגרגרים כממתיקים. זה יעזור לכם להפחית סוכרים נוספים בתזונה. בנוסף, למרות שהם מכילים כמויות קטנות של סוכר, הם מציעים גם חומרים תזונתיים נוספים כמו סיבים, ויטמינים ונוגדי חמצון.

מלטוז עשוי להעדיף על פני סוכרים המכילים פרוקטוז. עם זאת, זה עדיין סוכר, אז צרכו אותו במשורה.