הכירו את שף הסושי הנשי שניפץ את תקרת הזכוכית

תוֹכֶן

• סקירה עבור

כאחת מבשלות הסושי הסושי, אוונה טמפסט נאלצה להתאמץ פי שניים כדי להשיג את מקומה כמו המעצמה מאחורי סושי של ביי בניו יורק.

במהלך ההכשרה הקפדנית להפוך לשף סושי - במיוחד כאישה אמריקאית בתחום שנשלט על ידי גברים יפנים - טמפסט, בת 27, ענתה יותר מ -90 שעות בשבוע. בזמן שהיא הייתה עסוקה בפירוק מחסומים, היא גם נאבקה בלי ידיעה בהפרעה אוטואימונית בשם מחלת השימוטו - שבה הגוף תוקף את בלוטת התריס. היא נאבקה בעייפות וכאבי שרירים ומפרקים - עדות לעקשנותה. "הרגשתי מותש כל הזמן", אומר טמפסט. "אבל המשכתי ללכת."

לאחר שאובחן כסובל מהמצב, השף נאלץ לשפץ את התזונה ולהיות נטול גלוטן. החוויה הזו הפכה לעמוד השדרה של ה- Tempest MO עבור סושי מאת בא: לאכול כדי להרגיש טוב.

"כשף, תפקידי להזין את האורחים - הן מנקודת מבט של אירוח והן על ידי שימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר", אומר טמפסט. ההשראה מאחורי הטעמים שלה, עם זאת, מגיעה מהאוקיינוס, אליו היא גדלה בזמן שחיה על החוף במסצ'וסטס.

בימים אלה היא אוכלת את ארוחותיה הגדולות בסושי ביי ביי שנפתחה בשנה שעברה. אולם בבית היא זורקת את סינר השף שלה ושומרת על דברים פשוטים; עבודה במשמרות של 14 שעות לא נותנת לה הרבה זמן לבשל מנות משוכללות.

"אם יש לי רק מרכיבים למזווה, אני מכין מרק מיסו", אומר טמפסט. "תמיד יש לי את שלושת המרכיבים המהווים את הבסיס למרק: משחת מיסו, קומבו וקאטסובושי, או פתיתי בוניטו. אני שומרת את הקומבו ספוגה במים קרים במקרר שלי; מבשל קר זה מונע טעם מר. אני מגררת את צנון הדייקון לתוך המרק ומוסיפה אצה בשם וואקמה. כדי שזה ירגיש כמו ארוחה, אני זורק פנימה פטריות, במיוחד אנוקי, שהן פריכות ".

אחרת, היא תזרוק ירקות עונתיים עם שמן זית כתית מעולה, מלח ופלפל איטלקי טוב-ההכנה הפשוטה הזו "נותנת לטובתם הטבעית לזרוח", אומרת טמפסט. זה מהיר, בריא וטעים למשך שבוע. "לזה אני משתוקקת עכשיו", היא אומרת. "קערה גדולה של ירקות או דגים על אורז."

מגזין שייפ, גיליון ינואר/פברואר 2020

סקירה עבור