מה זה פקטין? הסבר ייחודי שהוסבר

תוֹכֶן

• תזונה ושימושים
• תְזוּנָה
• שימושים
• יתרונות
• משפר את רמות הסוכר בדם ואת רמת השומן בדם
• מוריד את הסיכון לסרטן המעי הגס
• מקדם משקל בריא
• עוזר בבעיות במערכת העיכול
• חסרונות פוטנציאליים
• כיצד להוסיף פקטין לתזונה
• בשורה התחתונה

אנו כוללים מוצרים שלדעתנו מועילים לקוראים שלנו. אם תקנו קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.

הפקטין הוא סיב ייחודי הנמצא בפירות וירקות.

זהו סיב מסיס המכונה פוליסכריד, שהוא שרשרת ארוכה של סוכרים בלתי ניתנים לעיכול. כשהוא מחומם בנוכחות נוזלים, הפקטין מתרחב והופך לג'ל, מה שהופך אותו לעיבוי נהדר לריבות וג'לי (1).

זה גם ג'לים בדרכי העיכול שלך לאחר הבליעה, פונקציה המספקת יתרונות בריאותיים רבים.

מרבית מוצרי הפקטין מיוצרים מתפוחים או מקליפות הדרים, שניהם מקורות עשירים לסיב זה (2).

מאמר זה סוקר מהו הפקטין, תוכנו התזונתי ויתרונותיו הבריאותיים וכיצד להשתמש בו.

תזונה ושימושים

הפקטין הוא סיב ואינו מכיל כמעט קלוריות או חומרים מזינים. זהו מרכיב מרכזי בריבות וג'לי ומשמש כתוסף סיבים מסיס.

תְזוּנָה

הפקטין מספק מעט תזונה.

אונקיית נוזלים אחת (29 גרם) של פקטין נוזלי מכילה (3):

• קלוריות: 3
• חֶלְבּוֹן: 0 גרם
• שמן: 0 גרם
• פחמימות: 1 גרם
• סִיב: 1 גרם

לפקטין אבקה יש תכולת תזונה דומה (4).

הצורה הנוזלית ולא האבקה לא מכילות כמויות משמעותיות של ויטמינים או מינרלים, וכל הפחמימות והקלוריות שלה מקורן בסיבים תזונתיים.

עם זאת, ישנם מוצרים המכונים תערובות יבשות של פקטין מכילים תוספת סוכר וקלוריות. ניתן להשתמש בתערובות אלה גם להכנת ריבות וג'לי.

שימושים

הפקטין משמש בעיקר בייצור מזון ובבישול ביתי כמעבה.

זה מתווסף לריבות, ג'לי ושמרים מתוצרת מסחרית ותוצרת בית. כמו כן ניתן להוסיף אותו לחלב בטעם ויוגורט לשתייה כמייצב.

לשימוש במטבח ביתי, הפקטין נמכר כאבקה לבנה או חומה בהירה או כנוזל חסר צבע.

הפקטין משמש גם כתוסף סיבים מסיסים, הנמכר לרוב בצורת קפסולה. סיבים מסיסים עשויים לעזור בהפגת עצירות, בהורדת רמות הכולסטרול והטריגליצרידים, בשיפור סוכרים בדם ולקדם משקל בריא (5).

לבסוף, סיב זה הוא מרכיב מרכזי בציפויים לשחרור זמן המשמש בתרופות מסוימות (6).

הפקטין הוא סיב מסיס שנמצא בפירות וירקות, בעיקר תפוחים וקליפות הדרים. זהו סוכן ג'ליפה חזק המשמש לעיבוי ריבות וג'לי.

יתרונות

תוספת עם פקטין עשויה להציע מספר יתרונות בריאותיים פוטנציאליים.

משפר את רמות הסוכר בדם ואת רמת השומן בדם

כמה מחקרים שנערכו בעכברים ציינו כי הפקטין הוריד את רמות הסוכר בדם ושיפר את תפקודי ההורמונים הקשורים לסוכר בדם, מה שיכול לעזור בניהול סוכרת מסוג 2 (7, 8, 9, 10).

עם זאת, מחקרים בבני אדם לא הבחינו באותן השפעות עוצמתיות על בקרת הסוכר בדם (11, 12).

הפקטין עשוי גם לשפר את רמות השומן בדם על ידי קשירה לכולסטרול בדרכי העיכול שלך בכדי למנוע את ספיגתו, מה שעלול להוריד את הסיכון שלך למחלות לב (13).

במחקר אחד בקרב 57 מבוגרים, אלו שקיבלו 15 גרם פקטין ליום חוו עד ירידה של 7% בכולסטרול LDL (רע) בהשוואה לקבוצת ביקורת (14).

מחקרים בבעלי חיים הראו גם את הכולסטרול ותכונות הורדת השומן בדם של תוספי מזון אלה (15, 16, 17, 18).

עם זאת, יש צורך במחקר רב יותר בבני אדם בכדי להבין טוב יותר כיצד משפיע הפקטין על רמת הסוכר והשומן בדם.

מוריד את הסיכון לסרטן המעי הגס

במחקרים מהבחנה, פקטין הרג תאי סרטן המעי הגס (19, 20).

בנוסף, סיב זה מסייע בהפחתת הדלקת והנזקים התאיים העלולים לעורר היווצרות תאים סרטניים במעי הגס - ובכך להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס (21).

החוקרים משערים כי הפקטין יכול להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס על ידי קשירה לספיגת הגלקטין -3 ועיכובו, שרמות גבוהות ממנו קשורות לסיכון מוגבר לסרטן המעי הגס (22, 23).

מחקרים מהצינור הראו גם כי הפקטין הרג את סוגים אחרים של תאים סרטניים, כולל תאים סרטניים בשד, כבד, קיבה וסרטן ריאות (24, 25, 26).

עם זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי להבין האם וכיצד משפיע הפקטין על סרטן אצל בני אדם.

מקדם משקל בריא

הפקטין עשוי גם לקדם משקל גוף בריא.

במחקרים בבני אדם, צריכת סיבים מוגברת נקשרה לירידה בסיכון למשקל עודף והשמנת יתר. ההערכה היא כי הסיבה לכך היא שמלאים סיבים תזונתיים, ורוב המזונות העשירים בסיבים תזונתיים נמוכים יותר בקלוריות מאשר מזונות דלי סיבים כמו דגנים מזוקקים (27, 28).

בנוסף, מחקרים בבעלי חיים הראו שתוספי פקטין קידמו ירידה במשקל ושריפת שומן אצל חולדות עם השמנת יתר (17, 29, 30, 31).

באופן ספציפי, מחקר אחד שנערך בקרב חולדות מצא כי הפקטין קידם את המלאות והוריד את צריכת הקלוריות במידה רבה יותר מתזונה עשירה בחלבון. מחקרים דומים ציינו כי הפקטין העלה את רמות ההורמון של שובע - או מלאות - בעכברים (32, 33, 34).

עוזר בבעיות במערכת העיכול

כסיבים מסיסים בעלי תכונות מיגון ייחודיות, הפקטין מסייע לעיכול בדרכים רבות.

סיבים מסיסים הופכים לג'ל בדרכי העיכול שלך בנוכחות מים. ככאלה, הם מרככים את הצואה ומזרזים את זמן המעבר של חומר דרך דרכי העיכול, ומפחיתים את העצירות (35).

כמו כן, סיבים מסיסים הם פרביוטים - מקור מזון לחיידקים הבריאים החיים במעי שלך (36).

במחקר שנערך 4 שבועות בקרב 80 אנשים עם עצירות במעבר איטי, היו אלו שצרכו 24 גרם פקטין מדי יום אוכלוסיות גבוהות יותר של חיידקים בריאים במעיים שלהם ופחות סימפטומים של עצירות מאשר קבוצת ביקורת (37).

בנוסף, כמה מחקרים בבעלי חיים הראו כי תוספים אלה משפרים את בריאותם של חיידקי מעיים, העלולים להפחית את הדלקת ולשפר את תסמיני מערכת העיכול (17, 32, 38).

יתרה מזאת, סיב ייחודי זה עשוי ליצור מחסום מגן סביב בטנה הבטן כדי למנוע כניסה של חיידקים מזיקים לגופך (1).

הפקטין עשוי לשפר את רמת הסוכר בדם ואת שומן הדם, להרוג תאים סרטניים, לקדם משקל בריא ולשפר את העיכול. עם זאת, יש צורך במחקר רב יותר בבני אדם.

חסרונות פוטנציאליים

לפקטין מעט תופעות לוואי.

עם זאת, בהתחשב בכך שהוא יכול להשפיע על העיכול, הוא עלול לגרום לגזים או לנפיחות אצל אנשים מסוימים.

יתר על כן, עליך להימנע מכך אם אתה אלרגי למזון ממנו הוצא. רוב המוצרים והתוספים המסחריים מיוצרים מתפוחים או מקליפות הדרים.

אם יש לך חששות לגבי מוצרים אלה, התייעץ עם ספק שירותי הבריאות שלך.

תוספי פקטין עלולים לגרום לגזים או לנפיחות אצל אנשים מסוימים. אם אתם אלרגיים לתפוחים או הדרים, הימנעו מתוספי מזון אלה.

כיצד להוסיף פקטין לתזונה

אחת הדרכים להוסיף פקטין לתזונה שלך היא לאכול יותר מזון שכולו סיבים תזונתיים, כמו תפוחים.

כמעט כל הפירות והירקות מכילים מעט פקטין, כך שאכילת מגוון מזונות מהצומח היא דרך מצוינת להגביר את הצריכה.

עם זאת, למרות שרוב הריבות והג'לי מיוצרים עם פקטין, אכילת יותר ריבה או ג'לי אינה דרך טובה לכלול יותר פקטין בתזונה. ריבות וג'לי מכילות רק כמויות קטנות מהסיבים והם עשירים בסוכר וקלוריות. לפיכך, יש לאכול אותם במתינות.

בנוסף, תוכלו לרכוש פקטין בצורת תוסף, בדרך כלל כמוסות. תוספי מזון אלה עשויים לרוב מתפוחים או מקליפות הדרים.

אכילת יותר פירות וירקות או נטילת תוסף הן דרכים טובות להגביר את צריכת הפקטין שלך. ריבות וג'לי יש לאכול במתינות, מכיוון שהם עתירי סוכר וקלוריות.

בשורה התחתונה

הפקטין הוא סיב מסיס עם יכולת ג'ליזה חזקה.

הוא משמש בדרך כלל לעיבוי ויציבות ריבות וג'לי.

למרות שיש לו יתרונות בריאותיים פוטנציאליים רבים, יש צורך במחקר רב יותר בבני אדם בכדי להבין טוב יותר את השפעתו על הבריאות.

אכילת מגוון של פירות וירקות היא דרך נהדרת להגביר את צריכת הפקטין שלך.