פקטין: מה זה, לשם מה ואיך להתכונן בבית
תוֹכֶן
פקטין הוא סוג של סיבים מסיסים שנמצאים באופן טבעי בפירות וירקות, כמו תפוחים, סלק ופירות הדר. סוג זה של סיבים מתמוסס בקלות במים ויוצר תערובת של עקביות צמיגית בקיבה שיש לה כמה יתרונות, כגון לחות של הצואה, הקלה בחיסולם ושיפור פלורת המעיים, המשמשת כמשלשל טבעי.
לג'ל הצמיג שנוצר על ידי פקטינים עקביות דומה לזו של ריבת פירות ולכן הם יכולים לשמש גם כמרכיבים בייצור מוצרים אחרים, כגון יוגורטים, מיצים, לחמים וממתקים על מנת לשפר את המרקם ולהכין להיות קרמי יותר.
לשם מה זה
לפקטין יש כמה יתרונות בריאותיים ולכן יכול להיות שימושי למספר מצבים, כגון:
- הגדל את עוגת הצואה ולהרטיב אותו, מה שמקל על מעבר המעיים ויכול להועיל להילחם בעצירות ובשלשול.
- הגבירו את תחושת השובע, מכיוון שהוא מאט את התרוקנות הקיבה, מפחית תיאבון ומעדיף ירידה במשקל;
- מתפקד כמזון לחיידקים מועילים המעי, שכן הוא פועל כפרוביוטיקה;
- הפחת כולסטרול וטריגליצרידים, על ידי הגברת הפרשת השומנים בצואה, מכיוון שהסיבים שלה מקטינים את ספיגתו במעי;
- עזרה בשליטה על רמת הגלוקוז בדם, מכיוון שסיביו מקטינים את ספיגת הגלוקוז ברמת המעי.
בנוסף, מכיוון שהוא מסייע בשיפור בריאות המעיים, מחקרים מסוימים מצביעים על כך שיש לו יתרונות במאבק במחלות מעי דלקתיות, כולל סרטן המעי הגס.
מזונות עשירים בפקטין
הפירות העשירים ביותר בפקטין הם תפוח, תפוז, מנדרינה, לימון, דומדמניות, אוכמניות ואפרסק, ואילו הירקות העשירים ביותר הם גזר, עגבנייה, תפוח אדמה, סלק ואפונה.
בנוסף לאלה, בחלק מהמוצרים המתועשים יש גם פקטין בהרכבם לשיפור המרקם שלהם, כמו יוגורטים, ג'לי, עוגות ופשטידות פירות, פסטה, סוכריות וממתקים סוכריים, יוגורט, סוכריות ורטבי עגבניות.
איך מכינים פקטין בבית
ניתן להשתמש בפקטין תוצרת בית לייצור ריבות פרי שמנת יותר, והדרך הקלה ביותר היא לייצר פקטין מתפוחים, כמוצג להלן:
מניחים 10 תפוחים ירוקים שלמים ושטופים, עם קליפה וזרעים, ומניחים לבישול ב -1.25 ליטר מים. לאחר הבישול יש להניח את התפוחים והנוזל על מסננת מכוסה בגזה, כך שהתפוחים המבושלים יוכלו לעבור לאט דרך הגזה. סינון זה חייב להיעשות לאורך כל הלילה.
למחרת, הנוזל הג'לטיני שעבר במסננת הוא פקטין תפוח, אותו ניתן להקפיא לשימוש עתידי. במנות. החלק בשימוש צריך להיות 150 מ"ל של פקטין על כל שני ק"ג פרי.
איפה לקנות
ניתן למצוא פקטינים בצורת נוזלים או אבקה בחנויות התזונה ובבתי המרקחת, והם יכולים לשמש למתכונים כמו עוגות, עוגיות, יוגורטים ביתיים וריבות.
תופעות לוואי אפשריות
צריכת פקטין בטוחה למדי, אולם כאשר צורכים אותה יתר על המידה היא עלולה להוביל לייצור גז מוגבר ונפיחות אצל אנשים מסוימים.
מאמרים מעניינים
זיהוי דיכאון של בני נוער
