המתכון הרומנסקו הקלוי הזה מביא את הצמחייה המתעלמת לחיים

תוֹכֶן

• רומנסקו צלוי עם פיסטוקים וויניגרט צלפים מטוגנים
• רכיבים
• הוראות הגעה
• סקירה עבור

בכל פעם שאתה משתוקק לירק צלוי בריא, סביר להניח שאתה תופס ראש של כרובית או קוצץ כמה תפוחי אדמה, גזר ופרנינה בלי לחשוב פעמיים. ובעוד הירקות האלה עושים את העבודה בסדר גמור, בלוטות הטעם שלך כנראה צריכות קצת להתרגשות.

כאן נכנס מתכון רומנסקו קלוי זה. רומנסקו הוא חלק מה בראסיקה משפחה (יחד עם כרובית, כרוב וקייל) ומציע טעם מעט אגוזי ופריכות משביעה. בנוסף לאותו מרקם וטעם מגרה, רומנסקו עמוס בחומרים מזינים, כולל ויטמין K (התומך בבריאות העצם) וויטמין C (המחזק את מערכת החיסון). באמת, אין סיבה ש* לא* להקציף אחת לארוחת ערב.

ואחת הדרכים הקלות והטעימות ביותר לעשות זאת היא צליית שלמות הירקות. "ראשי הכרובית, הברוקולי והרומנסקו מפנקים ויפים כשהם קלויים בשלמותם", אומר השף עדן גרינשפן, מחבר הספר אוכלים בקול רם (קנה את זה, $ 22, amazon.com) והמארח של השף המוביל בקנדה. "גם כיף להגיש אותם. מניחים את הראש על השולחן בעזרת סכין, יחד עם תוספות, ונותנים לכולם לחפור פנימה ”. (קשורים: דרכים יצירתיות להכנת ירקות חורף מושכים)

מוכן לתת לצמחייה שהתעלמה ממנה הזדמנות? נסה את מתכון הרומנסקו הצלוי הזה, שמזוהה עם ויניגרט מלוח, חריף ואגוזים כדי ליצור מנה שלא תשכח.

רומנסקו צלוי עם פיסטוקים וויניגרט צלפים מטוגנים

מגישה: 4 כצד או 2 כעיקרית

זמן הכנה: 25 דקות

זמן בישול: 40 דקות

רכיבים

• 1 רומנסקו ראש גדול, חצוי דרך הליבה
• 5 כפות. שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
• מלח כשר
• 3 כפות צלפים, סחוט
• 2 כפיות חומץ יין אדום
• 2 כפיות מיץ לימון טרי
• 1 כפית דבש
• 1 שן שום, מגורדת
• 1 כפית שמיר טרי קצוץ דק, ועוד הגשה
• 1/3 כוס פיסטוקים קלויים וקצוצים גס להגשה
• גרידת לימון מגוררת, להגשה

הוראות הגעה

1. מחממים את התנור ל -450 מעלות צלזיוס.
2. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. טובלים בעדינות את חצאי הרומנסקו במים (אתה רוצה שהם ישמרו על צורתם), מכסים ומרתיחים במשך 5 דקות.
3. מעבירים בזהירות את הרומנסקו לצלחת או לתבנית מרופדת בנייר סופג, ונותנים לו להתייבש באוויר עד להתפזרות האדים, כ-20 דקות. אל תחסכו בצעד הזה; רומנסקו עדיין מהביל ולח לא יתפזר בתנור.
4. מניחים את הרומנסקו על תבנית עם נייר אפייה, צדדים חתוכים כלפי מטה. מטפטפים על הכל 2 כפות שמן, ומתבלים היטב במלח. צולים עד שהצדדים החתוכים מזהיבים, 15 עד 20 דקות. הופכים וצולים עד שהרומנסקו מזהיב בכל רחביו ואפילו מעט חרוך במקומות, 15 עד 20 דקות. יותר. אתה תדע שזה נעשה כאשר תוכל להחליק סכין בקלות באמצע. לְהַפְרִישׁ.
5. במחבת בינונית מחממים את 3 כפות השמן הנותרות על אש בינונית. מוסיפים את הצלפים ומבשלים עד שהם מזהיבים בהירים ופריכים, כ-3 דקות. הם ייפתחו קצת ויראו כמו פרחים. מניחים בצד, ונותנים לצלפים להתקרר.
6. בקערה בינונית, טורפים יחד את החומץ, מיץ הלימון, הדבש והשום. זורמים לאט פנימה את הצלפים ושמן מהתבנית כשממשיכים להקציף. מתבלים במלח לפי הטעם, ומקפלים פנימה את השמיר.
7. מעבירים את הרומנסקו לצלחת הגשה. יוצקים את הוויניגרט על הרומנסקו, ומקשטים בשמיר, פיסטוקים וגרידת לימון.

מגזין Shape, גיליון ינואר/פברואר 2021

סקירה עבור