האם תפוחי אדמה מונבטים בטוחים לאכילה?

תוֹכֶן

• מדוע תפוחי אדמה מונבטים עלולים להיות מסוכנים לאכילה
• האם אתה יכול להסיר תרכובות רעילות מתפוחי אדמה מונבטים?
• כיצד למנוע מתפוחי אדמה לנבוט
• בשורה התחתונה
• איך לקלף תפוחי אדמה

כשנשארים באחסון זמן רב מדי, תפוחי אדמה יכולים להתחיל לנבוט, ויוצרים ויכוח האם אכילתם בטוחה.

מצד אחד, יש הרואים תפוחי אדמה מונבטים בטוחים לחלוטין לאכילה, כל עוד אתה מסיר את הנבטים. מצד שני, רבים מזהירים שתפוחי אדמה מונבטים רעילים וגורמים להרעלת מזון - ואולי אף למוות.

מאמר זה סוקר את המחקר כדי לקבוע אם אכילת תפוחי אדמה מונבטים היא בטוחה.

מדוע תפוחי אדמה מונבטים עלולים להיות מסוכנים לאכילה

תפוחי אדמה הם מקור טבעי לסולנין ולשקונין - שתי תרכובות גליקאלקלואיד המצויות באופן טבעי במזונות שונים אחרים, כולל חצילים ועגבניות (1).

בכמויות קטנות, גליקואלקאלואידים עשויים להציע יתרונות בריאותיים, כולל תכונות אנטיביוטיות והשפעות להורדת סוכר וכולסטרול בדם. עם זאת, הם יכולים להיות רעילים כאשר אוכלים אותם בעודף (1, 2).

בתור תפוחי אדמה נבטים, תכולת הגליקואלקלואידים שלו מתחילה לעלות. לכן, אכילת תפוחי אדמה שנבטו עלולה לגרום לכם לבלוע כמויות מוגזמות של תרכובות אלו. תסמינים מופיעים בדרך כלל תוך מספר שעות עד יום אחד לאחר אכילת תפוחי האדמה המונבטים.

במינונים נמוכים יותר, צריכה עודפת של גליקואלקלואידים מובילה בדרך כלל להקאות, לשלשול ולכאבי בטן. כאשר הם נצרכים בכמויות גדולות יותר, הם עלולים לגרום ללחץ דם נמוך, לדופק מהיר, חום, כאבי ראש, בלבול, ובמקרים מסוימים, אפילו למוות (1, 2).

יתרה מכך, כמה מחקרים קטנים מצביעים על כך שאכילת תפוחי אדמה מונבטים במהלך ההריון עשויה להגביר את הסיכון למומים מולדים. לכן, נשים בהריון עשויות להרוויח במיוחד מהימנעות מתפוחי אדמה מונבטים (,).

תפוחי אדמה מונבטים מכילים רמות גבוהות יותר של גליקואלקלואידים, שעלולים להיות בעלי השפעות רעילות בבני אדם כאשר הם נצרכים עודף. אכילת תפוחי אדמה מונבטים במהלך ההריון עשויה גם להגביר את הסיכון למומים מולדים.

האם אתה יכול להסיר תרכובות רעילות מתפוחי אדמה מונבטים?

גליקאלקלואידים מרוכזים במיוחד בעלים של תפוח אדמה, פרחים, עיניים ונבטים. בנוסף לנביטה, נזקים פיזיים, הירקות וטעם מריר הם שלושה סימנים לכך שתכולת הגליקואלקאלואידים של תפוח אדמה עלתה בצורה דרמטית (1).

לפיכך, השלכת הנבטים, העיניים, העור הירוק והחלקים החבולים עשויה לסייע בהפחתת הסיכון לרעילות. יתר על כן, קילוף וטיגון עשויים לסייע בהפחתת רמות הגליקואלקלואידים - אם כי נראה שלרתיחה, אפייה ומיקרוגל אין השפעה מועטה (1,).

עם זאת, נכון לעכשיו לא ברור אם שיטות אלה מספיקות בכדי להגן עליך בצורה נאותה ועקבית מפני רעילות גליקואלקאלואידית.

מסיבה זו, מרכז הרעלים הלאומי לבירה - הידוע גם בשם בקרת רעלים - מציע שעדיף לזרוק תפוחי אדמה שנבטו או הפכו לירוקים (6).

השלכת הנבטים, העיניים, העור הירוק והחלקים החבולים של תפוח אדמה, כמו גם טיגון, עשויים לסייע בהפחתת רמות הגליקואלקלואידים, אך יש צורך במחקר נוסף. עד אז, השלכת תפוחי אדמה מונבטים או ירוקים עשויה להיות הדבר הבטוח ביותר לעשות.

כיצד למנוע מתפוחי אדמה לנבוט

אחת הדרכים הטובות ביותר להפחית את ההנבטה בתפוחי אדמה היא להימנע מאגירתם ולקנות אותם רק כאשר יש לך תוכניות להשתמש בהם.

בנוסף, השלכת תפוחי אדמה פגומים והקפדה על שאר היבשים יבשים לחלוטין לפני שמירתם במקום קריר ויבש וכהה עשויים להפחית את הסבירות לנביטה (7).

דיווחים אנקדוטליים מצביעים על כך שיש להימנע מאחסון תפוחי אדמה עם בצל, מכיוון שהרכבת השניים עשויה להאיץ את הנביטה. אמנם, כרגע אין שום הוכחות מדעיות התומכות בפרקטיקה זו.

אחסון תפוחי אדמה שלמים ויבשים במקום קריר ויבש וכהה יכול לסייע בהפחתת הסבירות להנבטה. עדיף להימנע מאגירת תפוחי אדמה, ותרצה לאחסן אותם הרחק מבצל.

בשורה התחתונה

תפוחי אדמה מונבטים מכילים רמות גבוהות יותר של גליקואלקלואידים, שעלולים להיות רעילים לבני אדם כאשר אוכלים אותם עודף.

בעיות בריאות הקשורות לאכילת תפוחי אדמה מונבטים נעות בין קלקול קיבה לבעיות במערכת העצבים, ובמקרים חמורים אפילו למוות. הם עשויים גם להגביר את הסיכון למומים מולדים.

אמנם ייתכן שתוכל להפחית את רמות הגליקואלקלואידים בתפוחי אדמה מונבטים באמצעות קילוף, טיגון או הסרת הנבטים, אך לא ברור אם שיטות אלה מספיקות כדי להגן עליך מפני רעילות.

עד שידוע יותר, סביר להניח שהכי בטוח להימנע מאכילת תפוחי אדמה מונבטים לחלוטין.

איך לקלף תפוחי אדמה