כיצד היו אנשים הוגנים ומשפחה בעיצוב חייו של מהפכן המזון

תוֹכֶן

• כשסטיבן סטרפילד נחת לראשונה בסן פרנסיסקו, הוא בדיוק השתלט על תפקיד המנהל במסעדת Nopa המוערכת של סן פרנסיסקו. זה היה קיץ 2010.
• מחליפי בריאות: סטיבן סטרפילד
• חיבור מקומי
• שורשים רצים עמוק
• מחפש מטרה
• עוד מחליפי בריאות
• ננסי רומן
• מריון נסטלה
• הצטרף לשיחה

חזרה למייצרי בריאות

כשסטיבן סטרפילד נחת לראשונה בסן פרנסיסקו, הוא בדיוק השתלט על תפקיד המנהל במסעדת Nopa המוערכת של סן פרנסיסקו. זה היה קיץ 2010.

סטרפילד, סומלייה בהכשרתו, עזב בדיוק את אורגון השכנה כדי לעבור דרומה.

סן פרנסיסקו היא מוקד של כושר המצאה קולינרי. המסעדות המהוללות והשפים המוערכים שלה מניעים את המערכת האקולוגית של אוכל ומסעדות, ומעבירים את הענף לטריטוריות חדשות ובלתי ממוינות. המשאבים המקומיים העשירים שלה דוחפים את ההתמקדות בחקלאי במסעדות ברחבי הארץ. לא פלא אפוא שסאת'רפילד, מתנעה ושייקר בענף המזון, תמצא נחמה ותכלית בקהילת היוצרים העשירה בעיר.

מחליפי בריאות: סטיבן סטרפילד

סטרפילד דן בתנועת האוכל האמיתית ובמשימת חייו במטבח המרתף של מקום הכפר בסן פרנסיסקו.

"כצרכן - צרכן נהנתן - עבדתי במסעדות אוכל משובחות שהקפידו על המקור", אמר. "קלטתי במהירות את הפוליטיקה. הם הגיעו אליי בטבעיות מכיוון שזו הייתה דרך חיים שראיתי בפנים שהיא אידילית. " מבחינת Satterfield, פילוסופיית האוכל והסגנון של המסעדה הגיעו באופן טבעי, והמולת המטבח התוסס הייתה מושכת לא פחות. אבל זו הייתה "תנועת האוכל האמיתית", שבאמת תפסה תאוצה באזור, שהוא מצא כל כך מפתה.

עבור Satterfield ואנשים שהתמקדו בהגברת המודעות ל"אוכל אמיתי ", התנועה פירושה לחזור ליסודות. היסודות כוללים אכילת יותר צמחים, אכילת פחות בשר והפחתת צריכת הסוכר.

בעשורים האחרונים קטגוריות מסוימות של מזונות החליפו את טווחי הירי התזונתי האמריקני. בשנות ה -80 וה -90 זה היה שומן ומלח. מחקרים הבהירו כי סוג השומן שאנו אוכלים פוגע בבריאותנו. שומנים רעים גרמו להתקפי לב; שומנים טובים הפחיתו את הסיכון הזה. אז התחלנו למלא את הצלחות שלנו - ואת חנויות המכולת שלנו - באפשרויות בריאות יותר כמו שמנים צמחיים, אגוזים, אבוקדו ודגים.

כיום המוקד של עולם התזונה הוא בסוכר - ובולטותו המיותרת באספקת המזון. היצרנים מסתמכים לרוב על סוכר כמאיץ טעם מיידי. סוכר גם כן זול, כך שמילוי מזונות בממתיקים מזיקים אלה תומך בשורה התחתונה. מה שהיא לא עושה, למרבה הצער, היא להפוך את האמריקאים לבריאים יותר.

"יש לי אמפתיה [כלפי מישהו שמנסה להיפרד מסוכר]. זו סם ממכר, "הוא אומר. "הייתי אומר שהתחלתי לגזור את המזון המעובד, המשקאות המשקאות והמשקאות הקלים. ברגע שתעבור על פני האשמים העיקריים האלה, אני משוכנע שהאנרגיה המוגברת תהיה מספיק מוטיבציה לרצות להמשיך. "

הפילוסופיה של סטרפילד היא של איזון: אתה יכול לקבל סוכר, אבל אתה צריך להיות חכם יותר בגישה שלך. עליכם להבין היכן מסתתר סוכר, מה הוא עושה לגופכם ואיך תוכלו לחתוך אותו מהתזונה. זה מה שמזון אמיתי הוא לסטטרפילד - אוכל שאתה מבין, אוכל שמקורך ואוכל שאתה יכול לסמוך עליו.

"אני עדיין אוכל סוכר באופן קבוע, אבל לא הרבה ממנו. אני אוהבת להתחיל את היום שלי במאפה שיעבור יחד עם הקפה או התה שלי. לפעמים, אבל לא לעתים קרובות, אוכל קינוח, "הוא אומר.

"באופן חיוני, אני אף פעם לא שותה סודה, מיץ פירות או אגרוף. אני אף פעם לא אוכל ממתקים או אוכל מעובד. כאן הנתונים מראים שאנו נוטלים יותר מדי סוכר ואלה התחומים שאני נמנע מהם. "

זה החיבור ל"מזון אמיתי "והרצון לחלוק אותו עם אחרים שהניעו את סטרפילד להתחבר למגדלים, לחקלאים ולמתקנים מקומיים בסן פרנסיסקו. Satterfield היה צריך להבטיח את החומרים האיכותיים ביותר עבור המסעדה. אולי, עם זאת, הקשר המקומי ביותר שלו היה אחד עם שטטרפילד שמעולם לא ראה.

חיבור מקומי

אחד משכניו בקהילה החדשה שלו היה בית הספר התיכון אידה ב 'ולס, בית ספר אלטרנטיבי לנוער בסיכון. כשעבר שטטרפילד לאזור, הוא פגש את אליס קריינס, בעלת בית התה לשעבר שפעם עבדה בחברת צ'ז פאניס המפורסמת. קרייבס עמד בראש תוכנית Heat of the Kitchen של בית הספר. שיעור כישורים זה נועד ללמד את הילדים הללו מיומנויות קולינריה יקרות ערך שיכולים לעזור להם לעבור לקריירה בתעשיית המזון המשגשגת והצמוחה של העיר לאחר סיום הלימודים.

סטרפילד רצה דרך להסתבך ולעזור לחלוק את תשוקתו לאוכל טוב עם קהילת הסטודנטים הזו. הוא התנדב לנהל את הגן שכמעט נשכח של בית הספר. "הסתבכתי בגן על ידי עזרה להחייאת גן בית ספר רבת שנים, אך באותה העת, רדומה שנמצאה ממש בדרך מנופה," אמרה סטרפילד.

סאת'רפילד, בעזרת כמה מעמיתיו של נופה, בנה מחדש ושתל, עיבד והשקה את דרכם לגינה רווחת לשיעור הקולינריה. בכל שנה, היבול התחזק, וכך גם הקשר של סטרפילד לקריאתו הבסיסית: קיום קהילת המזון המקומית.

"זוהי הצהרת המשימה של נופה. זה אומר לשרת את מי שמשרת אותך, "הוא אומר. "היה מכוון ואנושי ביחסי הגומלין והשותפויות שלך עם הקהילה שלך. מבחינתי זה בדרך כלל תורגם לעבודה עם ספקי המזון והרשת המקומית שלנו. "

שורשים רצים עמוק

יצירת הקשר הזה עם קריינס וצוות הקולינריה בתיכון יכול היה להיות רגע מכובד עבור סטרפילד. ואולי זו הגשמת גורל שעבר את דרכו בחייו של סטרפילד.

באטלנטה, ג'ורג'יה, שם הוא גדל, ארוחות יום ראשון של משפחת סטרפילד היו מלאות עוף מטוגן, ירקות קולארד, לחם תירס, מק וגבינה, ושלל ממתקים ופינוקים. שולחן הארוחה היה מקום המפגש המסורתי עבור משפחתו. זה הוצף על ידי אוכל ומלגה; נושא שאתה יכול לראות תפור בפילוסופיית החיים של סטרפילד. האוכל עשוי מרהיב יותר עם אחווה וקהילה.

ואז לפתע, כשסטיבן עצמו היה רק ​​בן ארבע, המשפחה איבדה את המטריארך שלהם. סבתו של סטיבן, בגיל 59, נכנסה לסוכרת. המוות הבלתי צפוי היה הלם - ונקודת מפנה - לכל המשפחה. רבים מבני החמולה הסרוגה צמודה צעד אחורה מדרכי האוכל הסוכרים, המטוגנים והמלוחים שלהם. במקומם, הם התחילו לחקור כיצד אוכל יכול לגרום להם לא רק להיות מאושרים, אלא גם בריאים.

אובדן של אחד כה יקר הביא לשינויים משמעותיים בחיים, לשיפור בהרגלי האכילה שלהם ובחירות בריא יותר בחיים. עבור סטטרפילד עצמו, זה עזר להגדיר התמקדות באוכל. זו תהפוך לשליחותו.

מחפש מטרה

אולי זו הייתה פילוסופיה שנבנתה לאורך זמן. ואולי זה התפתח ממש לאחר פטירתו של סבתו. לא משנה מאיפה זה התחיל, החוויות של סטרפילד שינו את גישתו לאוכל. הוא החל לחפש אוכל מקומי וקהילות ביתר שאת. הוא רצה להתחבר לאנשים ומקומות שטרם גילה.

חיפוש זה הוביל את סאת'רפילד לחצות מדינות במשך שנות לימודיו במכללה. הוא התחיל ללמוד באוניברסיטת אורגון. בהמשך הוא התפטר ועבר לבית הספר של המכון לקולינריה המערבית לאירוח וניהול מסעדות בפורטלנד, אורגון. הוא פנה לעבר סן פרנסיסקו - ולנופה, קריינס, ותיכון אידה ב. וולס - לאחר שעבד במסעדות באזור פורטלנד וסביבתה.

בשנת 2013, כשהוא מחפש קשר גדול עוד יותר עם תעשיית המזון המקומית באזור המפרץ, השיקה Satterfield את Nopalize, פרסום דיגיטלי המדגיש את תרבות האוכל, השינויים והמסורות של הקהילה המקומית. בשנת 2015 עזב את Nopalize ומונה כעמית לכתיבת אוכל IACP לאוכלים אזרחיים.

כיום, סטרפילד ממשיך לשתף את המחויבות העמוקה שלו לגישה טובה יותר, לבחירות בריאות יותר ותוצאות מוצלחות יותר באמצעות פלטפורמות, ארגונים ומוסדות שונים.

עבור הסומלייה הצעיר וסנגור המזון מהדרום, המיזם הראשון של משפחתו למזון בריא יותר החל באובדן הטרגי של אדם אהוב. זה התפתח, לפחות עבור סטרפילד עצמו, לעבודת חייו, הקריאה והמשימה שלו.

עוד מחליפי בריאות

צפה בהכל "

ננסי רומן

מנכ"ל בנק ההון קפיטל בוושינגטון די.סי. מנכ"ל בנק המזון של הבירה ננסי רומן מסביר מדוע הארגון שלה מחדש את אופן קבלת המזון שנתרם ומחולק לאנשים הזקוקים לו. קרא עוד "

מריון נסטלה

פרופסור NYU; הסופרת הנודעת חגגה את עורכת הדין למען הבריאות, מריון נסטלה, על המציאויות הנסתרות של תעשיית המזון והסכנות של מינון יתר בסוכר מזוקק. קרא עוד "

הצטרף לשיחה

התחבר לקהילת הפייסבוק שלנו לקבלת תשובות ותמיכה חמלה. אנו נעזור לך לנווט בדרך שלך.

קו בריאות