5 סוגים מעניינים של חסה

תוֹכֶן

• 1. חסה קריספילד
• הדרכים הטובות ביותר לאכול אותו
• 2. חסה רומאית
• הדרכים הטובות ביותר לאכול אותו
• 3. חסה חמאה
• הדרכים הטובות ביותר לאכול אותו
• 4. חסה עלים
• הדרכים הטובות ביותר לאכול אותו
• 5. גזע חסה
• הדרכים הטובות ביותר לאכול אותו
• בשורה התחתונה

חסה (לקטוקה סטיבה) הוא ירק עלים פופולרי במשפחת חינניות.

זה נע בצבע צהוב לירוק כהה אך עשוי גם להיות בגוונים אדמדמים. בעוד שהיא גדלה ברחבי העולם, סין מייצרת את הנפח הגדול ביותר - למעלה מ 66% מההיצע העולמי (1, 2).

החסה אינה רק מרכיב עיקרי בסלטים, אלא מוסיפה לעתים קרובות גם למנות שונות, כמו עטיפות, מרקים וכריכים.

למרות שרומאנה וקרחון הם הסוגים הנפוצים ביותר, ישנם סוגים רבים - לכל אחד מהם טעמים ייחודיים ותכונות תזונתיות משלהם.

להלן 5 סוגים מעניינים של חסה.

1. חסה קריספילד

Crisphead, המכונה גם קרחון או חסה ראש, הוא אחד החסה הנפוצה ביותר.

למרות שזה נראה כרוב, זה מין שונה לחלוטין.

בניגוד לאמונה הרווחת, חסה פריך הוא די מזין. מנה של 3.5 גרם (100 גרם) מספקת (3):

• קלוריות: 14
• חֶלְבּוֹן: 1 גרם
• סִיב: 1 גרם
• Folate: 7% מהערך היומי (DV)
• בַּרזֶל: 2% מה- DV
• מַנגָן: 5.4% מה- DV
• אֶשׁלָגָן: 3% מה- DV
• ויטמין: 3% מה- DV
• ויטמין סי: 3% מה- DV
• ויטמין K: 20% מה DV

ראוי לציין במיוחד את תכולת החומצה והוויטמין K של חסה פריכה.

Folate הוא ויטמין B שיכול לעזור במניעת מומים בצינור העצבים, שהם אחד המומים הנולדים הנפוצים ביותר. זה עשוי גם להפחית את הסיכון שלך למחלות לב ולסרטן מסוים, כולל סרטן השד והלבלב (4, 5, 6, 7).

בינתיים, ויטמין K חשוב לקרישת דם, היווצרות עצמות ובריאות לב (8).

חסה קריספילד היא גם מקור מתון לתרכובות פנוליות, המהוות נוגדי חמצון המסייעים להילחם במתח ולחץ דלקתיים בגופך (9).

הדרכים הטובות ביותר לאכול אותו

חסה של קריספילד בעלת מרקם פריך וטעם עדין שמשאירה את עצמה לסלטים וכריכים. הוא מתיישר היטב עם ירקות אחרים ורוב רוטבי הסלט.

אתה יכול גם להשתמש בעלים החסונים שלה כתחליף לטורטיות בעטיפות.

כדי לשמור על חסה פריכה ראשונה, מקררים אותה בשקית ניתנת לניתוק עם מגבת נייר לחה.

חסה קריספילד מכונה נרחב חסה קרחון. זה קל, פריך ומלא בחומרים מזינים כמו חומצה פולית וויטמין K.

2. חסה רומאית

רומאינה, המכונה גם קוס, היא חסה פופולרית נוספת הנפוצה בסלטים של קיסר.

הוא נושא עלים ירוקים ופריכים עם ורידים גדולים. עלים מוקדמים, שלעתים אדומים, מוסיפים לעתים קרובות לתערובת האביבית - שילוב של עלי תינוקות מכמה ירקות עליים.

רומאינה גבוהה יותר בחומרים מזינים בהשוואה לריסד ראש. מנה של 3.5 גרם (100 גרם) מספקת (10):

• קלוריות: 17
• חֶלְבּוֹן: 1 גרם
• סִיב: 2 גרם
• Folate: 34% מה- DV
• בַּרזֶל: 5% מה- DV
• מַנגָן: 7% מה- DV
• אֶשׁלָגָן: 5% מה- DV
• ויטמין: 48% מה- DV
• ויטמין סי: 4% מה- DV
• ויטמין K: 85% מה- DV

זה לא רק מקור מצוין לפולאט וויטמין K, אלא גם ויטמין A. חומר מזין זה משמש כנוגד חמצון חזק וחיוני לבריאות העור, העין ובריאות החיסון (11, 12, 13).

יתר על כן, רומאנה מהווה מקור טוב לתרכובות פנוליות, בעיקר חומצה קפאית וחומצה כלורוגנית. נוגדי חמצון אלה קשורים לסיכון נמוך יותר למחלות לב, דלקת וסרטן מסוים (9, 14).

מה שכן, רומאנה אדומה מתהדרת ברמות גבוהות של אנתוציאנינים, המעניקים לירקות ופירות מסוימים צבע סגול-אדמדם. פיגמנטים אלה קשורים לסיכון נמוך יותר למחלות לב וירידה קוגניטיבית (9, 15, 16).

הדרכים הטובות ביותר לאכול אותו

חסה רומאנית משמש לרוב בסלטים של קיסר ובסלטים אחרים.

יש לו טעם מתוק מעט יותר, נועז יותר מאשר ראש קריספי, מה שמוסיף פרץ קל לסלטים וכריכים.

למרות שהרומאין עובד היטב למרקים וטיפוח, כדאי להוסיף אותו בסיום הבישול בכדי למנוע ממנו להיות מעורפל מדי.

העלים הארוכים והפריך של רומאין פופולריים לסלטים של קיסר. הוא עשיר בחומצה פולית, אשלגן, נוגדי חמצון וויטמינים A ו- K.

3. חסה חמאה

חסה חמאתית מקבלת את שמה מהעלים הרכים והחמוצים שלה. זה מכונה גם חסה כרוב בגלל צורתו העגולה. הסוגים הפופולאריים ביותר של ראש חמאה הם חסה ביב ובוסטון.

לעלים שלה מראה מקומט הדומה לעלי כותרת של פרחים. חסה חמאתית היא בדרך כלל ירוקה עמוקה, אם כי קיימים זנים אדומים.

הוא עשיר בחומרים מזינים, עם 3.5 גרם (100 גרם) (17):

• קלוריות: 13
• חֶלְבּוֹן: 1.5 גרם
• סִיב: 1 גרם
• Folate: 18% מה- DV
• בַּרזֶל: 8% מה- DV
• מַנגָן: 8% מה- DV
• אֶשׁלָגָן: 5% מה- DV
• ויטמין: 18% מה- DV
• ויטמין סי: 4% מה- DV
• ויטמין K: 85% מה- DV

חסה זו מהווה מקור טוב לנוגדי חמצון קרוטנואידים, כמו בטא קרוטן, לוטאין וזאקסנטין. אלה מגנים על העיניים מפני ניוון מקולרי, מצב שעלול לגרום לאובדן ראייה חלקי (18).

יתר על כן, ראש החמאה מכיל כמויות ברזל גבוהות יותר מאשר חסה אחרים. חומר מזין זה חיוני ליצירת תאי דם אדומים (9, 19).

קחו בחשבון שצמחים מספקים רק ברזל שאינו חמור, אשר נספג בצורה לא טובה. מכיוון שוויטמין C עוזר להגביר את ספיגתך, שקול לאכול חסה עם חמאה עם אוכל עשיר בוויטמין זה, כמו פלפלים אדומים (19).

הדרכים הטובות ביותר לאכול אותו

חסה חמאה מוסיפה כלים עדינים ומתוקים למנות.

הוא מתיישר היטב עם מרבית התחבושות ויכול לשפר את הטעם והמרקם של הסלט שלך.

יתר על כן, זה עובד היטב בכריכי סלט ביצים או טונה ומשמש כתחליף טורטייה נהדר לעטיפות.

אחסן חסה חמאתית בשקית הניתנת לניתוק במקרר למשך 2-3 ימים, ושמור עלים יבשים כדי למנוע התייבשות.

חסה חמאתית בעלים רכים ונראית דומה לכרוב. הוא עשיר במיוחד בברזל וויטמינים A ו- K.

4. חסה עלים

חסה עלים, המכונה גם חסה בעלים רופפים, משתנים בצורתם, בצבעם ובמרקמה - אם כי בדרך כלל היא פריכה, פרוסה וירוקה כהה או אדומה, עם טעם נע בין עדין למתוק.

שלא כמו חסה אחרים, היא לא צומחת סביב הראש. במקום זאת, עלדיו מתלכדים בגבעול.

מנה בגודל 3.5 גרם (100 גרם) של חסה עלים ירוקים או אדומים נותנת את החומרים המזינים הבאים (20, 21):

חסה עלים ירוקים נוטה להכיל יותר ויטמין C ואילו הזן האדום מציע יותר ויטמין K.

שני הסוגים עשירים בוויטמין A, בטא קרוטן, לוטאין וזאקסנטין, כולם תומכים בבריאות העיניים והעור (9, 11, 12, 18).

עם זאת, חסה בעלים אדומים מכילה רמות גבוהות הרבה יותר של תרכובות פנוליות. בפרט, האנתוציאנינים והקוורצטין שלו משמשים כנוגדי חמצון חזקים המגנים על גופך מפני נזק לרדיקלים חופשיים (9, 22, 23).

הדרכים הטובות ביותר לאכול אותו

טעמו הפריך והמתון של חסה עלים נועד לסלטים וכריכים.

יתר על כן, ניתן להשתמש בו בעטיפות וטקוס.

לאחסון חסה עלים, טפיחו על יבשה ושמרו בשקית ניילון או בכלי אחסון. בדרך כלל זה יכול להימשך 7 - 8 ימים במקרר.

בחסה עלים יש עלים פריכים ומפורקים. שני הסוגים הירוקים והאדומים עשירים בפולאט, במנגן ובוויטמינים A ו- K. עם זאת, חסה עלים אדומים גבוהה יותר בנוגדי חמצון.

5. גזע חסה

חסה גזעית פופולרית במטבח הסיני והיא מכונה בדרך כלל חסה סינית, חסה גבעולית או קלטוס (2).

כשמו כן הוא, לחסה של גזע יש גבעול ארוך עם עלים צרים. שלא כמו חסה אחרים, הגבעול שלה נאכל בדרך כלל אך העלים שלו מושלכים. הסיבה לכך היא שהעלים מאוד מרים בגלל תוכן הטקס הגבוה שלהם.

הצעה להגשה של 3.5 גרם (100 גרם) (24):

• קלוריות: 18
• חֶלְבּוֹן: 1 גרם
• סִיב: 2 גרם
• Folate: 12% מה- DV
• בַּרזֶל: 3% מה- DV
• מַנגָן: 30% מה DV
• אֶשׁלָגָן: 7% מה- DV
• ויטמין: 19% מה DV
• ויטמין סי: 22% מה DV

חסה בגבעול היא מקור מצוין למנגן, הממלא תפקיד מפתח במטבוליזם של שומן ופחמימות. יתר על כן, זהו חלק מאנזים שנקרא סופרוקסיד דיסמוטאז, המסייע להפחתת לחץ חמצוני בגופך (25, 26).

יתר על כן, הוא עשיר בוויטמין C, שחשוב לסינתזת קולגן ובריאות חיסונית (12, 27, 28).

הדרכים הטובות ביותר לאכול אותו

חסה בגזע אינה נפוצה, אך ייתכן שתוכל למצוא אותה בחנויות מכולת בינלאומיות.

מכיוון שרק גבעולו נאכל, הוא משמש באופן שונה מרוב החסה. אומרים שהוא פריך עם טעם מעט אגוזי.

כשמכינים אותו, מקלפים את הגבעול כדי להיפטר מהשכבה החיצונית הקשה. השכבות הפנימיות רכות ובעלי עקביות דומה לזה של מלפפונים. אתה יכול להוסיף אותו גולמי לסלטים, לבשל אותו בצ'יפס ומרקים, או לסלול אותו לאטריות צמחוניות פריכות.

אחסן חסה גזעית במקרר בשקית אטומה או במיכל למשך 2-3 ימים.

חסה של גזע פופולרית במטבח הסיני. רוב האנשים אוכלים את הגבעול ומשליכים את עליו המרים.

בשורה התחתונה

חסה היא ירק מזין המגיע בזנים רבים.

הוא מלא בחומרים מזינים חשובים, כמו סיבים תזונתיים, אשלגן, מנגן, וויטמינים A ו- C.

בזמן השימוש נרחב בסלטים, כריכים ועטיפות, ניתן לבשל גם סוגים מסוימים.

אם אתה מחפש להחליף את הדיאטה שלך, נסה את סוגי החסה הטעימים האלה.