חום מול ביצים לבנות - האם יש הבדל?

תוֹכֶן

• ביצים מגיעות בצבעים רבים
• האם ביצים חומות בריאות יותר מביצים לבנות?
• האם טעם ביצה אחד טוב יותר?
• מדוע ביצים חומות יקרות יותר?
• אם צבע אינו משנה, מה כן?
• הכל טבעי
• אורגני
• ללא כלוב
• טווח חופשי
• אומגה 3 מועשר
• החצר האחורית והמקומית
• בשורה התחתונה

לאנשים רבים עדיפות כשמדובר בצבע ביצה.

יש אנשים שמאמינים שביצים חומות בריאות יותר או טבעיות יותר, בעוד שאחרים מרגישים שביצים לבנות נקיות יותר או שפחות טעימות יותר.

אך האם ההבדלים בין ביצים חומות ולבנות יותר מאשר עמוקות בקליפות?

מאמר זה בוחן אם סוג ביצה אחד בריא יותר או טעים יותר.

ביצים מגיעות בצבעים רבים

ביצי עוף יכולות להגיע בצבעים שונים, ומקובל למצוא בסופר גם ביצים חומות וגם לבנות.

עם זאת, אנשים רבים אינם יודעים מה גורם לביצים לצבעים שונים.

התשובה די פשוטה - צבע הביצה תלוי בגזע העוף. לדוגמא, תרנגולות לבנהורן הלבנות מטילות ביצים עם קליפות לבנות, ואילו סלעי פלימות 'ואדומי רוד איילנד מטילות ביצים עם קליפות חום (1, 2).

כמה גזעי עוף, כמו אראוקאנה, אמרוקאנה, דונגקסיאנג ולושי, אפילו מטילים ביצים כחולות או כחולות-ירוקות (3).

צבעי קליפת הביצה השונים מגיעים מפיגמנטים שהתרנגולות מייצרות. הפיגמנט העיקרי בקליפות ביצה חומות נקרא פרוטופורפירין IX. הוא עשוי מהאם, התרכובת שמעניקה לדם את צבעו האדום (4).

הפיגמנט העיקרי שנמצא בקליפות ביצה כחולות נקרא ביליורדין, שמקורו גם בהמה. זה אותו פיגמנט שלעתים מעניק חבורות בצבע כחול-ירוק (4, 5).

אך בעוד שגנטיקה היא הגורם העיקרי שקובע את צבע הביצה, גורמים אחרים יכולים גם הם להשפיע (4).

לדוגמה, כאשר תרנגולות המטילות ביצים חומות מתיישנות, הן נוטות להטיל ביצים גדולות יותר וקלות יותר.

סביבת התרנגולת, תזונתה ורמת הלחץ עשויים להשפיע גם על צבע הקליפה, במידה מסוימת (4).

גורמים אלה יכולים להפוך את הגוון לבהיר או כהה יותר, אך לא בהכרח לשנות את הצבע עצמו. הגורם העיקרי הקובע את הצבע הוא עדיין הגזע.

סיכום: ביצי עוף יכולות להיות חומות, לבנות או אפילו כחולות-ירוקות. צבע הביצה נקבע על ידי גזע התרנגולת המטילה אותה.

האם ביצים חומות בריאות יותר מביצים לבנות?

לעתים קרובות, אנשים שמעדיפים ביצים חומות עושים זאת מכיוון שהם מאמינים שביצים חומות טבעיות ובריאות יותר מביצים לבנות.

עם זאת, האמת היא שכל הביציות דומות מאוד מבחינה תזונתית, ללא קשר לגודל, לדרגה או לצבע (2, 6, 7).

שתי הביצים החומות והלבנות הן מזון בריא. ביצה טיפוסית מכילה הרבה ויטמינים, מינרלים וחלבון איכותי, כולם עטופים בפחות מ- 80 קלוריות (8).

עם זאת, מדענים השוו ביצים עם קליפות חומות לאלו עם קליפות לבנות כדי לבדוק אם יש הבדל כלשהו. מספר מחקרים מצאו שלצבע הקליפה אין השפעה משמעותית על איכות הביצים והרכבם (9).

המשמעות היא שצבע קליפת הביצה לא קשור לאיך שהוא בריא. ההבדל האמיתי היחיד הוא הפיגמנט בקליפה.

עם זאת, ישנם גורמים אחרים ש פחית משפיעים על התוכן התזונתי של ביצה.

לסביבת התרנגולת יכולה להיות השפעה רבה. לדוגמה, ביצים של תרנגולות שמותרות להסתובב בשמש מכילות פי 3-4 מכמות הוויטמין D שתמצא בביצים של תרנגולת שגדלה באופן קונבנציונאלי (10).

סוג ההזנה שהתרנגולת אוכלת יכול להשפיע גם על תכולת התזונה של ביציה.

גברים שעברו תזונה עשירה בחומצות שומן אומגה 3 מייצרים ביצים המכילות רמות גבוהות הרבה יותר של חומצות שומן אומגה 3 מהרגיל. אותה השפעה נמצאה גם עם ויטמין D כאשר תרנגולות אוכלות מזון מושר ויטמין D (11, 12).

סיכום: אין הבדל תזונתי בין ביצים חומות ולבנות. עם זאת, תזונה של תרנגולת וסביבתם יכולים להשפיע על תזונת הביצית.

האם טעם ביצה אחד טוב יותר?

יש אנשים שנשבעים שלביצים חומות טעם טוב יותר, בעוד שאחרים מעדיפים את הטעם של ביצים לבנות.

אך ממש כמו בתוכן התזונתי, אין הבדל ממשי בין הטעם של ביצים חומות וקליפות לבנות (13).

עם זאת, זה לא אומר בהכרח את כל ביצים בטעם זהה.

למרות שצבע הקליפה לא משנה את ההבדל, גורמים אחרים כמו סוג ההזנה, טריות ואופן הבישול של ביצה עשויים להשפיע על אופן הטעם שלה.

לדוגמה, תרנגולות הניזונות מתזונה עשירה בשומן מייצרות ביצים טעימות יותר מאשר תרנגולות שהאכילו תזונה דלת שומן. ותרנגולות שניתנות להזנה שמכילות יותר מדי שמן דגים, סוגים מסוימים של שומנים או אפילו ויטמינים A או D עשויים לייצר ביצים דגי או לא טעימים (13, 14, 15).

התזונה של תרנגולת מגדלת ביתית אינה זהה לזו של תרנגולת שגדלה באופן קונבנציונאלי, שעשויה להשפיע גם על טעם הביציות.

בנוסף, ככל שהביצה מאוחסנת זמן רב יותר, כך סביר יותר שהיא תפתח טעם לא מבוטל. אחסון ביצים בטמפרטורה נמוכה ויציבה, כמו במקרר, יכול לעזור לשמור על טעמן לאורך זמן (13).

סיבות אלה יכולות להיות הסיבה לכך שאנשים מסוימים מאמינים שביצים מתרנגולות ביתיות טעימות יותר טוב מאלו של תרנגולות שגדלו באופן קונבנציונאלי.

ביצים בחצר האחורית אינן עוברות עיבוד ומשלוח כמו שעושות קונבנציונאליות, כך שהן עלולות בסופו של דבר לצלחת במהירות רבה יותר מביצים שנקנו מהחנות. מכיוון שהם טריים יותר, הם עשויים לטעום טוב יותר.

באופן מפתיע, אופן הבישול של ביצה עשוי להשפיע גם על טעמו.

מחקר אחד בדק כיצד שמן דגים, המשמש בהזנת עוף להעלאת רמות אומגה 3, שינה את טעם הביציות. הוא מצא ששמן דגים וביצים קונבנציונאליות טעמו אותו דבר כשהוא מקושקש (16).

עם זאת, כאשר רתחו, הביציות מהתרנגולות שהאכילו שמן דגים קיבלו יותר טעם או טעם גופרית (16).

לכן, בעוד שגורמים רבים עשויים להשפיע על טעם הביצה, צבע הקליפה אינו.

סיכום: ביצים חומות ולבנות בדרך כלל טעם זהה. אבל ביצים יכולות לטעום שונות תלוי כמה הן טריות, אופן הבישול שלהן ותזונת התרנגולת.

מדוע ביצים חומות יקרות יותר?

למרות שביצים חומות ולבנות נראות זהות בכל המידות שאינן צבע, ביצים חומות עדיין נוטות לעלות יותר בחנות.

עובדה זו הובילה אנשים רבים להאמין שביצים חומות בריאות יותר או איכותיות יותר מאלה הלבנות.

עם זאת, הסיבה לפער המחירים הזה שונה בתכלית.

למען האמת, ביצים חומות עולות יותר מכיוון שבעבר, תרנגולות מטילות חומות נטו להיות גדולות יותר ולהטיל פחות ביציות מאשר תרנגולות מטילות לבנות. לפיכך היה צורך למכור ביצים חומות במחיר גבוה יותר כדי לפצות את העלויות הנוספות (2).

כיום, תרנגולות מטילות חומות כמעט בעלות ייצור זהות לזו של תרנגולות מטילות לבנות. עם זאת, הביצים שלהם עדיין נוטות להגיע עם תג מחיר גבוה יותר (2).

זה יכול להיות בגלל שביצים מיוחדות, כמו טווח חופשי או אורגני, נוטות להיות חומות ולא לבנות.

סיכום: ביצים חומות נהגו לעלות יותר מכיוון שתרנגולות מטילות חומות ייצרו פחות ושקלו יותר. אמנם זה כבר לא נכון, אבל ביצים חומות עדיין מגיעות עם תג מחיר גבוה יותר.

אם צבע אינו משנה, מה כן?

ברור שצבע אינו גורם חשוב. אז מה כדאי לקחת בחשבון כשאתם קונים ביצים?

להלן מבט מהיר על הסוגים השונים הזמינים ומה פירוש התוויות שלהם.

הכל טבעי

המונח "טבעי" אינו מוסדר בארה"ב מכיוון שלא ניתן להגדיר טבעי (17).

ביצים שכותרות "גידלו באופן טבעי" או "כל טבעיות" אינן שונות מכל ביצה אחרת.

אורגני

ביצים שמוסמכות כאורגניות בארצות הברית ובאיחוד האירופי הינן מתרנגולות הנותנות רק מזון אורגני ולא GMO.

עליהם להיות בעלי גישה כל השנה לחיק הטבע.

בנוסף, לא ניתן להם אנטיביוטיקה או הורמונים, אם כי הורמונים לעולם אינם מורשים להתרנגולות (18).

התווית האורגנית פירושה שניתן להשתמש באנטיביוטיקה רק כשצריך רפואית. אחרת, לעתים קרובות ניתנים מינונים נמוכים של אנטיביוטיקה במזון ובמים, מה שיכול לתרום לעמידות אנטיביוטית בחיידקים.

נכון לעכשיו, אין שום עדות לכך שביצים אורגניות מזינות יותר מביצים קונבנציונאליות (19).

עדיין, איכות חייהן של אורגני אורגני מוסמכת ככל הנראה טובה יותר וגישה גדולה יותר לשמש ככל הנראה מגדילה את הוויטמין D בביצים שלהם (10).

ללא כלוב

כאשר המונח "ללא כלוב" מיושם על ביצים, זה עלול להטעות.

בעוד תרנגולות שגדלו באופן קונבנציונאלי בארה"ב שוכנות בתוך כלבים קטנים מאוד, בודדים, תרנגולות נטולות כלובים שוכנות בבניין או בחדר פתוח (17).

עם זאת, התנאים ל תרנגולות נטולי כלובים עדיין לרוב עמוסים מאוד, ללא גישה לחיק הטבע.

מגורים ללא כלוב עשויים להיות מעט טובים יותר עבור התרנגולת. עם זאת, מבחינת התזונה, ביצים נטולות כלוב ככל הנראה אינן בריאות יותר מביצים קונבנציונאליות.

טווח חופשי

התווית "טווח חופשי" מסמנת ביצים שמקורן בתרנגולות ששוכנות בהן איזשהו גישה רציפה לחיק הטבע (17).

זה באופן אידיאלי מספק איכות חיים טובה יותר עבור התרנגולות.

זה עשוי גם להעלות את איכות התזונה של הביצים, מכיוון שתרנגולות שנחשפות לאור שמש מייצרות ביצים עם רמות ויטמין D גבוהות בהרבה (10).

אומגה 3 מועשר

ביצים מועשרות באומגה 3 מגיעות מתרנגולות הניזונות מתזונה מועשרת בשומנים אומגה 3 בריאים.

לכן, תכולת האומגה 3 של הביצה גבוהה בהרבה מהרגיל.

ביצים מועשרות באומגה 3 מספקות מקור חלופי לשומני אומגה 3, אשר באופן מסורתי מוגבלות מאוד בתזונה האנושית. בחירת ביצים מועשרות באומגה 3 עשויה להציע יתרונות בריאותיים מסוימים.

בעבר, מחקר קטן אחד הראה כי צריכת ארבע ביצים מועשרות באומגה 3 בכל יום במשך ארבעה שבועות הורידה את הטריגליצרידים בדם ואת לחץ הדם אצל המשתתפים (20).

מחקר אחר מצא כי צריכת שתי ביצים מועשרות באומגה 3 מדי יום במשך שישה שבועות העלתה את תכולת השומן באומגה 3 של חלב אם מצד אמהות מניקות (21).

בסך הכל, ביצים מועשרות באומגה 3 עשויות להציע יתרונות בריאותיים נוספים על פני הביצה הממוצעת.

החצר האחורית והמקומית

ביצים שמקורן בעדרים בחצר האחורית או מאלו שנרכשות ישירות מחקלאים קטנים ומקומיים, ככל הנראה יהיו הטריות ביותר ובדרך כלל מגיעות מתרנגולות שחיות בסביבות טבעיות יותר עם הרבה גישה לשמש.

התזונה של תרנגולות בחצר האחורית עשויה להיות שונה מתרנגולות שגדלו באופן קונבנציונאלי וזה יכול להשפיע גם על תכולת התזונה של הביציות.

זה נכון במיוחד אם לתרנגולות יש גישה לעשב, מכיוון שלתרנגולות שהאכילו עשב כמו גם הזנה קונבנציונאלית נמצא ביצים שיש בהן רמות גבוהות יותר של שומני אומגה 3 וויטמין E (22).

עם זאת, עדרי החצר האחוריים אינם כפופים לאותן תקנות היגיינה כמו להקות מסחריות, לכן הקפד לקנות ביצים מקומיות או בחצר האחורית רק ממקורות שאתה יודע שפועלים על פי נוהגי טיפול והיגיינה טובים.

סיכום: צבע הביצה אינו חשוב, אך ישנם גורמים רבים אחרים שיש לקחת בחשבון בעת ​​בחירת הביצים.

בשורה התחתונה

ביצים מגיעות בצבעים רבים, תלוי בגזע העוף.

עם זאת, אין הבדל תזונתי בין ביצים חומות לבנות. בסופו של דבר, ההבדל האמיתי היחיד הוא צבע קליפות ואולי מחיר.

עם זאת, גורמים אחרים אכן משפיעים על טעם ותזונת הביציות, כולל תזונה של התרנגולת ותנאי הדיור.

אז בפעם הבאה שתגיע לקרטון ביצים, וודא שאתה לוקח בחשבון גורמים אחרים אלה. צבע הקליפה לא יספר לכם את כל הסיפור.