האם יין ללא גלוטן?
תוֹכֶן
כיום יותר מ -3 מיליון אנשים בארצות הברית עוקבים אחר דיאטה נטולת גלוטן. זה לא בגלל שהמקרים של מחלת הצליאק זינקו לפתע (מספר זה למעשה נשאר די שטוח בעשור האחרון, על פי מחקר שנערך על ידי Mayo Clinic). במקום זאת, 72 אחוז מהאנשים הללו נחשבים למעשה PWAGS: אנשים ללא מחלת צליאק הנמנעים מגלוטן. (רק אומר: הנה הסיבה שכדאי לך לשקול מחדש את הדיאטה נטולת הגלוטן שלך אלא אם כן אתה באמת צריך את זה)
אבל נרשמה עלייה של 25 אחוזים בגלונים של יין שנצרכו בעשור האחרון, כך שרבים מאיתנו תוהים: האם ביין יש גלוטן? אחרי הכל, בחורה חייבת להתפנק.
חדשות טובות: כמעט כל היין נטול גלוטן.
הסיבה לכך פשוטה: "בפשטות, אין גרגרים המשמשים לייצור יין", אומר קית 'וואלאס, מייסד בית הספר ליין בפילדלפיה. "בלי דגנים, בלי גלוטן." ICYDK, גלוטן (סוג של חלבון בדגנים) מגיע מחיטה, שיפון, שעורה או שיבולת שועל מזוהמת, טריטיקלה וזני חיטה כגון כוסמין, קאמוט, פארו, דורום, בולגור וסולת, מסבירה סטפני שיף, RDN, של בית החולים Northwell Health Huntington. לכן בירה-שעשויה מגרעינים מותססים, בדרך כלל שעורה-היא דיאטה ללא תזונה ללא גלוטן. אבל מכיוון שהיין עשוי מענבים, והענבים הם נטולי גלוטן באופן טבעי, אתה ברור, היא אומרת.
לפני שאתה מניח את כל יין ללא גלוטן...
זה לא אומר שסובלים מצליאק, אנשים עם אי סבילות לגלוטן או דיאטנים ללא גלוטן לְגַמרֵי אבל ברור.
ישנם כמה יוצאים מן הכלל מהכלל: מקררי יין מבקבוק או משומר, יינות בישול ויינות בטעם (כמו יינות קינוח) עשויים להיות ללא גלוטן לחלוטין. "יינות לבישול ומקררי יין ניתן להמתיק בכל סוג של סוכר, שחלקו (כמו מלטוז) מופקים מדגנים", מסביר וואלאס. "מסיבה זו, הם יכולים להכיל כמויות קטנות של גלוטן." כנ"ל לגבי יינות בטעמים, שעשויים לכלול חומרי צבע או חומרי טעם המכילים גלוטן.
אנשים הרגישים ברצינות לגלוטן עשויים אפילו לקבל תגובה לכמה יינות רגילים. הסיבה לכך היא ש"כמה ייננים עשויים להשתמש בגלוטן חיטה כסוכן להבהרה, או קנס", אומר שיף. סוכני דק-שאפשר להכין אותם מכל דבר, החל מחימר ועד חלבון ביצה וקליפות סרטנים-מסירים מוצרים גלויים מהיין כדי להיראות צלולים (אף אחד לא רוצה לשתות יין במראה עכור, נכון?). והתכשירים האלה יכולים להכיל גלוטן. "זה נדיר אך אפשרי שאולי הוסיפו לו יין סוכן קנסות", אומר שיף, וזו גם הסיבה שאנשים הסובלים מאלרגיות מסוימות צריכים להקפיד על שתיית יין. (לידיעתך: הנה ההבדל בין אלרגיה למזון ואי סבילות.)
לידיעתך: יצרני יין אינם חייבים לחשוף מרכיבים על התווית. אם אתה מודאג, הצעד הטוב ביותר שלך הוא ליצור קשר עם יצרן היין או המשקה שאתה אוהב ולשאול לגבי המוצר שלהם. (כמה מותגי יין כמו FitVine Wine גם משווקים את עצמם באופן ספציפי כנטולי גלוטן.)
יינות פחית יש לסמן "ללא גלוטן", כל עוד הם אינם מיוצרים עם גרגרים המכילים גלוטן ויש להם פחות מ -20 חלקים למיליון (עמודים לדקה) של גלוטן בהתאם לדרישות ה- FDA, על פי אלכוהול וטבק. לשכת מס ומסחר.
ישנה דרך נוספת לגלוטן למצוא את דרכו אל היין שלך: אם חביות העץ התיישנו פעם הן היו אטומות ברסק חיטה. "ב-30 שנות הניסיון שלי, מעולם לא שמעתי מישהו משתמש בשיטה כזו", אומר וואלאס. "אני חושב שזה נדיר ביותר, אם נעשה בכלל." לא נעשה בו שימוש לעתים קרובות ביקבים, מוסיף וואלאס, מהסיבה הפשוטה שהוא לא זמין מסחרית. "רוב תעשיית היין משתמשת כיום בתחליפי שעווה שאינם מבוססי גלוטן כדי לאטום את החבית שלהם", אומר שיף. עם זאת, אם אתם רגישים לגלוטן ומודאגים מהיכן היין שלכם מיושן, מומלץ לבקש יין שהתיישן בחבית נירוסטה.
אם גם לאחר נקיטת כל אמצעי הזהירות הללו, אתה עדיין נתקל ביין עם גלוטן מאחד המקורות הללו, סביר להניח שמדובר בכמות זעירה מאוד, אומר שיף-"כזה שבדרך כלל קטן מכדי לגרום לתגובה גם אצל חולה צליאק". (פה.) ובכל זאת, תמיד משתלם לנהוג בזהירות אם אתה מתמודד עם בעיה חיסונית או אלרגיה. (קשורים: האם הסולפיטים ביין רעים לך?)
"יהיה עליך לקרוא את רשימת המרכיבים במשקה שלך כדי לראות אם הוא מכיל מוצרי דגנים, ואם אתה רגיש לגלוטן, חפש תווית 'ללא גלוטן מוסמכת' כדי להיות בטוחה", אומר שיף.
בשורה התחתונה: רוב היינות יהיו נטולי גלוטן, באופן טבעי, אך אם אתה חושש שהוינו שלך יגרום לתגובה, בצע מחקר באתר המותג או שוחח עם יצרן היין לפני שאתה מרים כוס.
סקירה עבור
פרסומתאנחנו ממליצים
סרטן הגופרית