אקרילמיד בקפה: האם צריך להיות מודאג?

תוֹכֶן

• מה זה אקרילאמיד?
• האם אקרילאמיד באמת מזיק?
• כמה אקרילאמיד מכיל קפה?
• האם שתיית קפה מסוכנת?
• האם עליך להפסיק לשתות קפה כדי להימנע מאקרילאמיד?
• כיצד למזער את חשיפת האקרילאמיד שלך
• בשורה התחתונה

היתרונות הבריאותיים של שתיית קפה הם די מרשימים.

הוכח כי הוא משפר את תפקוד המוח, מגביר את קצב חילוף החומרים ומשפר את ביצועי האימון (1, 2, 3).

צריכה קבועה של קפה קשורה גם לסיכון נמוך יותר לדמנציה, אלצהיימר, פרקינסון וסוכרת סוג 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

למען האמת, נראה ששותי הקפה חיים יותר (11, 12).

עם זאת, קפה מכיל גם חומר כימי שעלול להזיק בשם אקרילאמיד.

מה זה אקרילאמיד?

האקרילאמיד הכימי (או אמיד אקרילי) הוא תרכובת גביש לבנה נטולת ריח. יש לו את הנוסחה הכימית C₃ח₅לא.

זה משמש לייצור פלסטיק וטיפול בשפכים, בין השאר.

חשיפת יתר בעבודה עלולה לגרום נזק למערכת העצבים. כמו כן, נחשב להגדיל את הסיכון לסרטן (13, 14, 15).

אנו נחשפים מדי יום לאקרילמיד באמצעות עישון ועישון יד שנייה, כמו גם מוצרי טיפוח אישי ומוצרי בית.

בשנת 2002 גילו מדענים שוודים את המתחם במגוון רחב של מזונות, כולל מאפים וקפה (16).

מדענים מאמינים שהאקרילאמיד במזון הוא תוצר של תגובת מילארד. תגובה זו מתרחשת כאשר הסוכרים וחומצות האמינו מחוממים מעל 248 מעלות צלזיוס (17, 18).

מה שאנחנו כן יודעים הוא שכאשר קלוי פולי קפה נוצר אקרילאמיד. אין דרך להסיר אקרילאמיד מקפה, ולכן כשאתה שותה אותו אתה חושף את עצמך לכימיקלים (19).

אקרילמיד הוא חומר כימי שעלול להזיק בתהליך צליית שעועית הקפה.

האם אקרילאמיד באמת מזיק?

אקרילאמיד בהחלט יכול להזיק.

עם זאת, כפי שקורה לעתים קרובות בתזונה, השטן במינון.

חשיפה במקום העבודה למינונים גבוהים מאוד של אקרילאמיד עלולה לגרום לנזק עצבי ולהפרעות במערכת העצבים (13, 14).

מחקרים שנערכו בבעלי חיים הראו שוב ושוב כי כמויות גבוהות של אקרילאמיד עלולות לגרום לסרטן כאשר נאכלים.

עם זאת, המינונים שניתנו לבעלי חיים היו גדולים פי 1000 עד 100,000 מהכמויות שנחשפים לבני אדם באמצעות הדיאטה.

בני אדם גם מטבולים את האקרילאמיד באופן שונה, ולכן אנו נחשפים למינון נמוך יותר של הכימיקלים כאשר הגוף שלנו מפרק אותו (20).

למרבה הצער, ישנם מעט מחקרים בבני אדם על בטיחות האקרילאמיד במזון, והתוצאות לא היו עקביות (21).

חשוב גם לזכור שאקרילאמיד אינו בעיה חדשה. למרות שרק לאחרונה התגלה במזון שלנו, סביר להניח שהוא היה שם בכמות מסוימת מאז שהאדם התחיל לבשל.

חשיפה במקום העבודה לכמויות גבוהות של אקרילאמיד עלולה לגרום לנזק עצבי. במינונים גבוהים מאוד ידוע שאקרילאמיד גורם לסרטן אצל בעלי חיים. איננו יודעים כמה זה בטוח לבני אדם.

כמה אקרילאמיד מכיל קפה?

כמות האקרילאמיד בקפה משתנה מאוד.

מחקר משנת 2013 ניתח 42 דגימות של קפה, כולל 11 קפה נמס ו -3 תחליפי קפה (קפה גרגר).

החוקרים מצאו כי קפה נמס אכל ב 100% יותר אקרילאמיד מקפה קלוי טרי, ואילו לתחליפי קפה היו 300% יותר (22). להלן הכמויות הממוצע של אקרילאמיד שהם מצאו בכל סוג קפה:

• קפה קלוי טרי הכיל כ 179 מיקרוגרם לק"ג (מק"ג לק"ג).
• הקפה המיידי היה 358 מק"ג / ק"ג.
• תחליפי הקפה היו 818 מק"ג / ק"ג.

הם גם ציינו שרמות האקרילאמיד מגיעות לשיא מוקדם בתהליך החימום ואז יורדות. אז פולי קפה בהירים יותר יש יותר אקרילמיד מאשר אלה כהים יותר שצלו יותר.

כמות האקרילאמיד בקפה יכולה להשתנות מאוד. פולי הקפה קלויים היטב, כהים וטריים, עשויים להכיל את הכמות הנמוכה ביותר.

האם שתיית קפה מסוכנת?

אמנם לא הוכח קשר בין צריכת אקרילאמיד לסרטן אצל בני אדם, אך לא ניתן לשלול זאת.

עם זאת, לא הוכח כי שתיית קפה מגבירה את הסיכון לחלות בסרטן. למעשה, זה קשור לא מוּפחָת סיכון להתפתחות סוגים מסוימים של סרטן (23).

לדוגמה, במחקר אחד, אנשים שהגדילו את צריכת הקפה שלהם בשתי כוסות ביום היו בסיכון נמוך ב -40% לסרטן הכבד (24).

שתיית קפה קשורה גם לשפע של יתרונות בריאותיים אחרים, כמו חיים ארוכים יותר וסיכון מופחת למחלות רבות.

לא הוכח כי קפה מגביר את הסיכון לחלות בסרטן. זה למעשה קשור לסיכון מופחת לסוגים מסוימים של סרטן, כמו סרטן הכבד.

האם עליך להפסיק לשתות קפה כדי להימנע מאקרילאמיד?

הימנעות לחלוטין מאקרילאמיד אינה אפשרית.

כרגע אנו צורכים פחות אקרילאמיד מרמות החשיפה המקסימליות המומלצות על ידי הרשות האירופאית לבטיחות המזון (25).

אמנם לא ניתן לקנות קפה חופשי לחלוטין מאקרילאמיד, אולם תעשיית הקפה פועלת על פתרונות מעשיים כדי להפחית את נוכחותו (26, 27).

בהתחשב ביתרונות הפוטנציאליים הבריאותיים של קפה, זה לא משהו שאתה צריך לחתוך.

קפה מכיל כימיקלים רבים אחרים שעשויים להועיל לבריאותך; אין צורך לחתוך את זה.

כיצד למזער את חשיפת האקרילאמיד שלך

אין שום עדות לכך שכמויות קטנות של אקרילמיד תזונתי גורמות נזק.

עם זאת, אם אתה מודאג, הנה כמה צעדים שתוכל לנקוט בכדי למזער את החשיפה שלך:

• אם אתה מעשן, הפסיק לעשן ונסה לצמצם ככל האפשר את החשיפה שלך לעישון יד שניה.
• נסה לשמור על טיגון עד למינימום, מכיוון שהוא מייצר את האקרילאמיד ביותר מכל שיטות הבישול.
• נסה לא לשרוף או לחרוך אוכל על הגריל.
• צמצם את צריכת הלחם הקלוי שלך.
• הרתיחו או השתמשו במיקרוגל במידת האפשר.
• אחסן תפוחי אדמה מחוץ למקרר (28).
• תן לבצק הלחם שלך להוכיח זמן רב יותר - התסיסה של שמרים מפחיתה את כמות האספרגין בבצק, כך שנעשה פחות אקרילמיד (29).
• בחר קפה קלוי כהה והימנע מחלפי קפה נמס וקפה.

אי אפשר להימנע לחלוטין מאקרילאמיד. עם זאת, באפשרותך לבצע מספר שינויים כדי להפחית את צריכת האקרילאמיד שלך.

בשורה התחתונה

קפה מכיל חומרים שונים הקשורים להשפעות חיוביות על הבריאות.

אלה עולים על ההשפעות השליליות הפוטנציאליות של אקרילאמיד, כך שאין צורך להפסיק לשתות קפה אם אתה נהנה ממנו.