מונוסודיום גלוטמט (אג'ינומוטו): מה זה, השפעות וכיצד להשתמש

תוֹכֶן

• כיצד פועל אג'ינומוטו
• מזונות עתירי נתרן גלוטמט
• תופעות לוואי אפשריות
• יתרונות אפשריים
• איך לצרוך

אג'ינומוטו, הידוע גם בשם מונוסודיום גלוטמט, הוא תוסף מזון המורכב מגלוטמט, חומצת אמינו ונתרן, המשמש בתעשייה לשיפור טעמם של המזונות, נותן מגע שונה והופך את המזונות לטעימים יותר. תוסף זה נמצא בשימוש נרחב בבשרים, מרקים, דגים ורטבים, בהיותו מרכיב בשימוש נרחב בהכנת אוכל אסייתי.

ה- FDA מתאר תוסף זה כ"בטוח ", מאחר שמחקרים אחרונים לא הצליחו להוכיח האם מרכיב זה עלול לגרום לתופעות בריאותיות שליליות, אולם הוא יכול להיות קשור לעלייה במשקל ולהופעת תסמינים כמו כאבי ראש, הזעה, עייפות ובחילה. , המייצג את תסמונת המסעדות הסיניות.

כיצד פועל אג'ינומוטו

תוסף זה פועל על ידי גירוי רוק, והוא האמין כי הוא משפר את טעמו של המזון על ידי פעולה על כמה קולטני גלוטמט ספציפיים על הלשון.

חשוב להזכיר שלמרות שמונוסודיום גלוטמט נמצא בכמויות גדולות במזונות חלבונים רבים, הוא רק משפר את הטעם המלוח, הנקרא אוממי, כאשר הוא חופשי, ולא כשהוא קשור לחומצות אמינו אחרות.

מזונות עתירי נתרן גלוטמט

הטבלה הבאה מציינת את המזונות המכילים נתרן גלוטמט:

תופעות לוואי אפשריות

מספר תופעות לוואי למונוסודיום גלוטמט מתוארות, אולם מחקרים מוגבלים מאוד ורובם בוצעו על בעלי חיים, מה שאומר שהתוצאה עשויה שלא להיות זהה לאנשים. למרות זאת, הוא האמין כי צריכתו יכולה:

• גירוי צריכת מזוןמאחר שהוא מסוגל להעצים את הטעם, מה שעלול לגרום לאדם לאכול בכמויות גדולות יותר, אולם מחקרים מסוימים לא מצאו שינויים בצריכת הקלוריות;
• מעדיפים עלייה במשקל, מכיוון שהוא מגרה את צריכת המזון ומביא לשליטה על שובע. תוצאות המחקרים שנויות במחלוקת ולכן אין מספיק ראיות התומכות בהשפעת מונוסודיום גלוטמט על העלייה במשקל;
• כאב ראש ומיגרנה, במצב זה, מחקרים מסוימים הראו כי בליעה המסתכמת בכמות קטנה או שווה ל -3.5 גרם מונוסודיום גלוטמט, כולל הכמות הנמצאת במזון, אינה גורמת לכאב ראש. מצד שני, מחקרים העריכו את צריכת תוסף זה במינון גדול או שווה ל- 2.5 גרם הראו את הופעת כאב הראש בקרב האנשים שנחשבו למחקר;
• זה יכול ליצור כוורות, נזלת ואסטמהעם זאת, המחקרים מוגבלים מאוד, ודורשים מחקרים מדעיים נוספים כדי להוכיח קשר זה;
• לחץ דם מוגברמכיוון שהוא עשיר בנתרן, עם עלייה בלחץ בעיקר אצל אנשים שיש להם יתר לחץ דם;
• עלול לגרום לתסמונת המסעדות הסיניותזוהי מחלה שיכולה להופיע אצל אנשים הסובלים מרגישות למונוסודיום גלוטמט, מאופיינים בתופעות כמו בחילות, הזעה, כוורות, עייפות וכאבי ראש. עם זאת, עדיין לא ניתן להוכיח את הקשר בין תוסף זה לבין הופעת הסימפטומים בשל היעדר ראיות מדעיות.

כל המחקרים שבוצעו הקשורים להשפעות האג'ינומוטו על הבריאות מוגבלים. עיקר ההשפעות הופיעו במחקרים בהם נעשה שימוש במינונים נתרן גלוטמט במינונים גבוהים ביותר, שלא ניתן להשיג באמצעות תזונה רגילה ומאוזנת. לפיכך, מומלץ שצריכת אג'ינומוטו תתרחש בצורה מתונה.

יתרונות אפשריים

השימוש באג'ינומוטו יכול להיות בעל יתרונות בריאותיים עקיפים, שכן הוא יכול לסייע בהפחתת צריכת המלח, מכיוון שהוא שומר על טעם המזון ומכיל 61% פחות נתרן מאשר מלח רגיל.

בנוסף, הוא יכול לשמש גם את הקשישים, מכיוון שבגיל זה בלוטות הטעם והריח כבר אינם זהים, בנוסף, יש אנשים שעלולים לחוות ירידה ברוק, מה שמקשה על לעיסה, בליעה ותיאבון.

איך לצרוך

בכדי להשתמש בו בבטחה יש להוסיף אג'ינומוטו בכמויות קטנות למתכונים בבית, חשוב להימנע מצריכתו יחד עם שימוש מוגזם במלח, מכיוון שהדבר יהפוך את המזון לעשיר בנתרן, מינרל המעלה את לחץ הדם.

בנוסף, יש להימנע מצריכה תכופה של מאכלים מתועשים העשירים בתיבול זה, כמו קוביות תבלין, מרקים משומרים, עוגיות, בשרים מעובדים, סלטים מוכנים וארוחות קפואות. על התוויות של מוצרים מתועשים, מונוסודיום גלוטמט יכול להופיע עם שמות כמו נתרן מונוגלוטמט, תמצית שמרים, חלבון צמחי הידרוליזה או E621.

לפיכך, עם טיפול זה, ניתן להיות בטוחים כי כמות הגבול של מונוסודיום גלוטמט לבריאות לא תחרוג.

כדי לעזור לך לשלוט בלחץ ולהגביר את טעם האוכל באופן טבעי, ראה כיצד להכין מלח צמחים בסרטון למטה.