מהו פטריות שחורות, והאם יש לו יתרונות?

תוֹכֶן

• כיצד משתמשים בפטרייה שחורה?
• פרופיל תזונתי
• יתרונות פוטנציאליים של פטרייה שחורה
• מארז נוגדי חמצון חזקים
• עשוי לקדם את המעיים ובריאות החיסון
• עשוי להוריד את הכולסטרול
• עשוי לקדם את בריאות המוח
• עשוי להגן על הכבד שלך
• אמצעי זהירות לשימוש
• בשורה התחתונה

אנו כוללים מוצרים שלדעתנו שימושיים עבור הקוראים שלנו. אם אתה קונה באמצעות קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.

פטרייה שחורה (פוליקריצ'ה אוריקולריה) היא פטריית בר אכילה המכונה לפעמים אוזן עץ או פטריית אוזניים בענן, לאור צורתה הכהה ודומה לאוזן.

אמנם הוא נמצא בעיקר בסין, אך הוא משגשג באקלים טרופי כמו איי האוקיאנוס השקט, ניגריה, הוואי והודו. הוא גדל על גזעי עצים ועל בולי עץ שנפלו בטבע, אך ניתן לטפח גם כן (1).

הפטרייה השחורה הידועה בעקביות דמוית הג'לי ובעמידותה המובהקת, היא מרכיב קולינרי פופולרי במגוון מנות אסיאתיות. כמו כן נעשה שימוש ברפואה הסינית המסורתית במשך מאות שנים (2).

מאמר זה סוקר את השימושים, החומרים המזינים והיתרונות של פטרייה שחורה, כמו גם את כל אמצעי הזהירות שתצטרכו לנקוט.

כיצד משתמשים בפטרייה שחורה?

פטריה שחורה נמכרת בדרך כלל בצורה מיובשת. לפני שאתם אוכלים אותו, צריך להכין אותו מחדש במים חמים למשך שעה לפחות.

תוך כדי השרייה, הפטריות מתרחבות פי 3-4. זכור זאת כשאתה מבשל, מכיוון שכמויות קטנות יכולות לעבור דרך ארוכה.

בעוד שפטרייה שחורה משווקת בכמה שמות, היא שונה מבחינה טכנית מפטריית אוזני העץ (Auricularia auricula-judae), בן דודו הבוטני. עם זאת, פטריות אלה מתהדרות בפרופילים מזינים דומים ובשימושים קולינריים ולעתים מכונים אותם בערבוביה (1).

פטריה שחורה היא מרכיב פופולרי במטבח המלזי, הסיני והמאורי.

היא מעט גסה יותר מפטריית אוזני העץ ומשמשת לעתים קרובות במרקים. מכיוון שיש לו טעם ניטרלי למדי, הוא אפילו מתווסף לקינוחים קנטונזיים. כמו טופו, הוא סופג את טעמי המנה שהיא חלק ממנה.

מאז המאה ה -19 נעשה שימוש בפטרייה שחורה ברפואה הסינית המסורתית בכדי להקל על תסמינים של מספר מצבים, כולל צהבת וכאבי גרון (2).

פטרייה שחורה היא די ניטרלית בטעמה ויכולה לקבל טעמים רבים. זה די פופולרי באסיה, שם הוא מתווסף באופן קבוע למרקים, והוא משמש כבר זמן רב ברפואה הסינית המסורתית.

פרופיל תזונתי

רבע כוס (7 גרם) פטרייה שחורה יבשה מספקת ():

• קלוריות: 20
• פחמימות: 5 גרם
• חֶלְבּוֹן: פחות מ 1 גרם
• שמן: 0 גרם
• סִיב: 5 גרם
• נתרן: 2 מ"ג
• כולסטרול: 0 גרם

כפי שאתה יכול לראות, פטריה זו דלת שומן וקלוריות אך עשירה במיוחד בסיבים ().

אותו גודל הגשה מציע כמויות קטנות של אשלגן, סידן, זרחן, חומצה פולית ומגנזיום. ויטמינים ומינרלים אלה חיוניים לבריאות הלב, המוח והעצמות (,,,).

פטרייה שחורה היא דלה במיוחד בשומן, עשירה בסיבים, ועמוסה בויטמינים ומינרלים חיוניים רבים.

יתרונות פוטנציאליים של פטרייה שחורה

למרות השימושים המרובים בפטריות שחורות ברפואה הסינית המסורתית, המחקר המדעי עליה נמצא עדיין בשלבי התחלה.

עם זאת, פטריה זו צוינה במאפיינים הפוטנציאליים המשפרים את המערכת החיסונית והמיקרוביאלית שלה (, 8).

רק זכור כי המחקר האנושי מוגבל, ויש צורך במחקרים נוספים.

מארז נוגדי חמצון חזקים

פטריות, כולל אוריקולריה מינים, בדרך כלל עשירים בנוגדי חמצון.

תרכובות צמחיות מועילות אלה עוזרות להילחם במתח חמצוני בגופך, אשר נקשר לדלקת ולמגוון מחלות (,).

יתרה מכך, פטריות מכילות לעיתים קרובות נוגדי חמצון רב-עוצמתיים של פוליפנול. תזונה עשירה בפוליפנולים קשורה לסיכון נמוך יותר לסרטן ולמצבים כרוניים, כולל מחלות לב (,,,,,).

עשוי לקדם את המעיים ובריאות החיסון

בדומה לפטריות שונות אחרות, פטרייה שחורה מתגאה בפרה-ביוטיקה - בעיקר בצורה של בטא גלוקן (15,,).

פרה-ביוטיקה היא סוג של סיבים המזינים את המיקרוביום של המעיים שלך, או את החיידקים הידידותיים במעיים שלך. אלה מקדמים את בריאות העיכול ושומרים על סדירות המעי (15,,).

מעניין שמיקרוביום המעיים קשור קשר הדוק לבריאות החיסון. תרופות פרה-ביוטיות כמו אלה שבפטריות שחורות משברות את תגובת החיסון שלך לפתוגנים לא ידידותיים שעלולים לגרום לך לחלות ().

עשוי להוריד את הכולסטרול

הפוליפנולים בפטריות עשויים לסייע בהורדת כולסטרול LDL (רע) ().

בתורו, כולסטרול LDL נמוך יותר עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב.

מחקר אחד שנערך בארנבות שקיבלו פטריות אוזניים מעץ מצא כי גם הכולסטרול הכללי וגם ה- LDL (הרע) ירדו משמעותית ().

ובכל זאת, החוקרים לא היו בטוחים במדויק כיצד הפטריות מפעילות את האפקט הזה, ומחקר יחיד בבעלי חיים באוזני עץ אינו מתייחס בהכרח לאנשים שאוכלים פטרייה שחורה.

עשוי לקדם את בריאות המוח

מחשבים כי פטריות משמרות את תפקוד המוח הבריא (, 20).

מחקר אחד במבחנה גילה כי פטריות אוזני עץ ופטריות אחרות מעכבות את פעילותם של בטא סיקרטאז, אנזים המשחרר חלבוני בטא עמילואיד ().

חלבונים אלה רעילים למוח ונקשרו למחלות ניווניות, כגון אלצהיימר ().

הממצאים הללו אמנם מבטיחים, אך יש צורך במחקר אנושי.

עשוי להגן על הכבד שלך

פטרייה שחורה עשויה להגן על הכבד שלך מפני פגיעה על ידי חומרים מסוימים.

במחקר חולדות, תמיסה של מים ופטריות שחורות באבקה עזרה להפוך ולהגן על הכבד מפני נזק שנגרם על ידי מנת יתר של פרצטמול, המשווק לעיתים קרובות כטילנול בארצות הברית ().

החוקרים קשרו השפעה זו לתכונות האנטי-אוקסידנטיות החזקות של הפטרייה ().

בכל זאת, מחקרים חסרים.

פטרייה שחורה מציעה נוגדי חמצון חזקים ופרוביוטיקה בריאה במעיים. זה עשוי לעזור בהורדת כולסטרול ובהגנה על הכבד והמוח שלך, אך יש צורך במחקר נוסף.

אמצעי זהירות לשימוש

פטרייה שחורה שנרכשה מספקים מסחריים קשורה לתופעות לוואי מעטות - אם בכלל.

עם זאת, מכיוון שרוב הפטריות השחורות נמכרות מיובשות, חשוב להשרות אותה תמיד לפני השימוש בגלל צפיפותה ושבירותה.

יתר על כן, זה תמיד צריך להיות מבושל היטב כדי להרוג חיידקים ולהסיר שאריות. מחקרים מראים כי רתיחה עשויה אף להגביר את פעילות נוגדת החמצון שלה (,).

עם זאת, בדרך כלל לא מומלץ לחפש פטריות שחורות בהתחשב בסיכון לזיהוי שגוי או זיהום. לא רק פטריות הבר סופחות מזהמים מסביבתם, אלא שאכילת הפטרייה הלא נכונה עלולה להיות רעילה או אפילו קטלנית.

במקום זאת, עליך לחפש את הפטרייה הייחודית הזו בחנות המתמחה המקומית שלך או באינטרנט.

אמנם פטרייה שחורה אינה קשורה לתופעות לוואי, אך תמיד כדאי להשרות אותה לפני האכילה ולבשל אותה ביסודיות בכדי לסלק חיידקים שעלולים להזיק. עדיף לרכוש את המוצר המיובש ולא למספוא עבורו.

בשורה התחתונה

פטרייה שחורה היא פטרייה אכילה המהווה מרכיב פופולרי במטבח הסיני.

זה נמכר בדרך כלל יבש בשמות שונים, כגון אוזן ענן או פטריית אוזניים. יש להשרות ולבשל היטב לפני צריכתו.

מחקרים מתעוררים מצביעים על כך שפטרייה שחורה מציעה יתרונות רבים, כגון הגנה על הכבד שלך, הורדת כולסטרול והגברת בריאות המעיים. זה גם ארוז בסיבים ונוגדי חמצון.

אמנם פטרייה זו שימשה גם ברפואה הסינית המסורתית, אך יש צורך במחקרים נוספים כדי להעריך את השפעותיה.