מרק עצם: איך להכין את זה ו 6 סיבות למה אתה צריך

תוֹכֶן

• מה זה מרק עצם?
• איך להכין מרק עצם
• 1. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים חשובים רבים
• 2. זה עשוי להועיל למערכת העיכול
• 3. זה עשוי לעזור להילחם בדלקת
• 4. חומרי המזון שלו הוכחו לשיפור הבריאות המשותפת
• זה ידידותי לירידה במשקל
• 6. זה עשוי לשפר את תפקוד השינה והמוח
• טיפים לשימוש במרק עצם
• איפה להשיג עצמות
• כיצד לאחסן אותו
• באיזו תדירות לשתות את זה
• דרכים לאכול את זה
• בשורה התחתונה

מרק עצם הפך פופולרי מאוד לאחרונה, במיוחד בקרב אנשים בעלי מודעות לבריאות. הסיבה לכך היא שיש לה יתרונות בריאותיים רבים.

אף על פי שאין מחקר שפורסם בנושא מרק עצמות עצמו, קיימות המון הוכחות המצביעות על שתייתו עשויה להועיל מאוד.

מאמר זה בוחן מקרוב את מרק העצמות, כיצד להפוך אותו ואת היתרונות הפוטנציאליים שלו.

מה זה מרק עצם?

מרק עצם נוצר על ידי מבעבע עצמות ורקמות חיבור של בעלי חיים.

מלאי מזין מאוד זה משמש בדרך כלל במרקים, רטבים וגביעים. לאחרונה הוא גם צבר פופולריות כמשקה בריאות.

מרק עצם מתוארך לתקופות פרה-היסטוריות, כאשר לקטים-ציידים הפכו חלקים אחרים של בעלי-חיים בלתי אכילים כמו עצמות, פרסות ופרקי-פרחים לתוך מרק שהם יכלו לשתות.

אתה יכול להכין מרק עצמות בעזרת עצמות כמעט מכל בעל חיים - בשר חזיר, בקר, עגל, הודו, כבש, ביזון, באפלו, צבי, עוף או דגים.

ניתן להשתמש ברקמות מחץ וחיבור כמו כפות רגליים, פרסות, מקורים, סוכות או סנפירים.

סיכום: מרק עצם נוצר על ידי הרתחת עצמות בעלי חיים ורקמות חיבור. ציר צפוף מזין זה משמש למרקים, רטבים ומשקאות בריאות.

איך להכין מרק עצם

הכנת מרק עצם היא פשוטה מאוד.

יש הרבה מתכונים ברשת, אבל רוב האנשים אפילו לא משתמשים במתכון.

כל מה שאתה באמת צריך זה סיר גדול, מים, חומץ ועצמות.

כדי להתחיל בעבודה הנה מתכון קל שתוכלו לעקוב אחריו:

רכיבים

• 1 ליטר מים (4 ליטר)
• 2 כפות (30 מ"ל) חומץ תפוחים
• עצמות בעלי חיים 2–4 פאונד (בערך 1-2 ק"ג)
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

1. מניחים את כל החומרים בסיר גדול או בסיר איטי.
2. להביא לרתיחה.
3. מנמיכים על אש קטנה ומבשלים למשך 12-24 שעות. ככל שהוא יתבשל יותר זמן, הוא יהיה טעים יותר ויהיה מזין יותר.
4. אפשר למרק להתקרר. מסננים אותו למיכל גדול וזורקים את המוצקים.

בכדי לייצר את המרק המזין ביותר, כדאי להשתמש במגוון עצמות - עצמות מוח, זנב שור, פרקי אצבעות כפות רגליים. אתה יכול אפילו לערבב ולהתאים עצמות באותה אצווה.

הוספת חומץ חשובה מכיוון שהיא מסייעת במשיכת כל החומרים המזינים החשובים מהעצמות ולמים, ובסופו של דבר תצרוך.

אתה יכול גם להוסיף ירקות, עשבים או תבלינים למרק שלך כדי לשפר את הטעם.

תוספות נפוצות כוללות שום, בצל, סלרי, גזר, פטרוזיליה וטימין. ניתן להוסיף אותם מייד בשלב הראשון.

כפי שאתה יכול לראות, מרק עצם קל להכנה להפליא. בסעיפים הבאים מופיעות שש סיבות שאולי תרצו לנסות זאת.

סיכום: מרק עצם מיוצר על ידי זילוף עצמות במים וחומץ. אתה יכול גם להוסיף מרכיבים אחרים כדי ליצור טעם יותר.

1. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים חשובים רבים

באופן כללי, מרק עצמות מזין מאוד.

עם זאת, תכולת התזונה אכן תלויה במרכיבים בהם אתה משתמש, מכיוון שכל אחד מביא משהו שונה לשולחן.

עצמות בעלי חיים עשירות בסידן, מגנזיום, אשלגן, זרחן ומינרלים קורט אחרים - אותם מינרלים הדרושים לבניית ולחיזוק העצמות שלכם.

עצמות דגים מכילות גם יוד, החיוני לתפקוד בריא של בלוטת התריס ולמטבוליזם.

רקמת חיבור נותנת לך גלוקוזאמין וכונדרויטין, תרכובות טבעיות שנמצאות בסחוס שידועות כי הן תומכות בבריאות המפרק.

מארו מספק ויטמין A, ויטמין K2, מינרלים כמו אבץ, ברזל, בורון, מנגן וסלניום, כמו גם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6.

כל החלקים החייתיים הללו מכילים גם את קולגן החלבון ההופך לג'לטין כשהוא מבושל ומניב כמה חומצות אמינו חשובות.

ככל שהמרכיבים מתבשלים, חומרים מזינים שלהם משתחררים למים בצורה שגופך יכול לספוג בקלות.

אנשים רבים אינם מקבלים מספיק מחומרים מזינים אלה בתזונה שלהם, ולכן שתיית מרק עצם היא דרך טובה להשיג יותר.

למרבה הצער, אי אפשר לדעת את הכמות המדויקת של כל חומר מזין הכלול במרק כי כל חבורה של עצמות כל כך שונה.

סיכום: מרק עצם עשיר במינרלים המסייעים לבנות ולחזק את העצמות שלך. הוא מכיל חומרים תזונתיים רבים אחרים בריאים, כולל ויטמינים, חומצות אמינו וחומצות שומן חיוניות.

2. זה עשוי להועיל למערכת העיכול

מדענים גילו שבריאותך הכללית תלויה רבות בבריאות דרכי המעי שלך.

לא רק שקל מרקם העצם קל לעיכול, הוא עשוי גם לסייע בעיכול של מזונות אחרים.

הג'לטין שנמצא במרק העצמות מושך ומחזיק נוזלים באופן טבעי. זו הסיבה לכך שמתבשלים מרק מוכנים כראוי במקרר.

הג'לטין יכול גם להיקשר למים בדרכי העיכול שלך, מה שמסייע למזון לעבור במעי שלך ביתר קלות.

כמו כן, הוכח כמגן ומרפא את דופן הרירית של דרכי העיכול אצל חולדות. על פי ההערכה, יש השפעה זהה אצל בני אדם, אולם צריך לעשות יותר מחקר כדי להראות את יעילותו (1).

חומצת אמינו בג'לטין הנקראת גלוטמין עוזרת לשמור על תפקוד דופן המעי, ונודעה כמונעת ומרפאת מצב המכונה "מעי דולף" (2).

בטן דליפה, הקשורה למספר מחלות כרוניות, היא כאשר המחסום בין המעיים לזרם הדם נפגע.

חומרים שגופך אינו מאפשר בדרך כלל לדלוף למחזור הדם שלך, מה שמוביל לדלקת ובעיות אחרות.

מכל הסיבות הללו, שתיית מרק עצם עשויה להועיל לאנשים עם מעי דולף, תסמונת מעי רגיז (IBS) או מחלות מעי רגיזות (IBD), כגון קוליטיס כיבית או מחלת קרוהן.

סיכום: הג'לטין במרק העצם תומך בעיכול בריא. זה עשוי להועיל לאנשים עם מעי דולף או למחלות מעי דלקתיות אחרות.

3. זה עשוי לעזור להילחם בדלקת

לחומצות האמיניות שנמצאות במרק העצם, כולל גליקין וארגינין, השפעות אנטי דלקתיות חזקות (3).

במיוחד ארגינין עשוי לסייע במאבק בדלקת הקשורה להשמנה.

מחקר אחד מראה כי רמות גבוהות יותר של ארגינין בדם קשורות לירידה בדלקת אצל נשים שמנות (4).

מחקר אחר שנערך בחולדות מציע כי השלמת ארגינין עשויה לסייע במאבק בדלקת אצל אנשים שמנים, אך יש צורך במחקר רב יותר בבני אדם כדי לתמוך בתוצאות אלה (5).

אמנם יש צורך בדלקת מסוימת, אך דלקת כרונית עלולה להוביל למספר מחלות קשות.

אלה כוללים מחלות לב, סוכרת, תסמונת מטבולית, מחלת אלצהיימר, דלקת פרקים וסוגים רבים של סרטן.

בגלל זה, חשוב לאכול הרבה מזון אנטי דלקתי.

סיכום: חומצות האמינו במרק העצם יכולות להילחם בדלקת. בגלל זה, אכילתו עשויה לעזור בהגנה מפני מחלות.

4. חומרי המזון שלו הוכחו לשיפור הבריאות המשותפת

קולגן הוא החלבון העיקרי שנמצא בעצמות, בגידים וברצועות.

במהלך הבישול מתפרק קולגן מעצמות ומרקמות חיבור לחלבון אחר הנקרא ג'לטין.

הג'לטין מכיל חומצות אמינו חשובות התומכות בבריאות המפרקים.

הוא מכיל פרולין וגליצין, שגופך משתמש בהם לבניית רקמת חיבור משלו. זה כולל גידים המחברים שרירים לעצמות ורצועות המחברים עצמות זה לזה.

מרק עצם מכיל גם גלוקוזאמין וכונדרויטין, שהם תרכובות טבעיות הנמצאות בסחוס.

מחקרים מרובים מצאו כי גלוקוזמין וכונדרויטין יכולים להפחית את כאבי המפרקים ולהפחית את הסימפטומים של דלקת מפרקים ניוונית (6, 7, 8, 9).

החלבונים במרק העצם הוכיחו את עצמם כמועילים גם לאנשים הסובלים מדלקת מפרקים שגרונית, שהיא מחלה אוטואימונית כרונית הגורמת נזק כואב לגידים ולרצועות.

במחקר אחד, 60 אנשים הסובלים מדלקת מפרקים שגרונית צרכו קולגן עוף במשך שלושה חודשים. התסמינים השתפרו באופן משמעותי בקרב כל 60 המשתתפים, כאשר ארבעה הראו הפוגה מוחלטת של המחלה (10).

סיכום: חומצות האמינו במרק העצם עוזרות לתמוך בבריאות המפרק, וצרכתן עשויה לעזור להפחית את הסימפטומים של דלקת פרקים.

זה ידידותי לירידה במשקל

מרק עצם בדרך כלל דל מאוד בקלוריות, אך עדיין יכול לספק את הרעב.

מחקרים מצאו כי אכילת מרק על בסיס מרק על בסיס קבוע יכולה להגדיל את המלאות, להפחית את צריכת הקלוריות ולהוביל לירידה במשקל לאורך זמן (11, 12).

יתרה מזאת, מרק עצם מכיל ג'לטין, אשר הוכח במיוחד כי הוא מקדם תחושות של מלאות (13).

מחקר אחד מצא כי הג'לטין יעיל יותר להפחתת הרעב מאשר הקזאין החלבוני, שנמצא במוצרי חלב (14).

מחקר אחר שנערך בקרב 53 גברים מצא כי בשילוב עם אימוני התנגדות, הקולגן עזר להגדיל את מסת השריר ולהפחית שומן בגוף (15).

סיכום: הוכח כי הג'לטין במרק העצם מעודד תחושות של מלאות. צריכתו על בסיס קבוע עשויה להפחית את צריכת הקלוריות ולהוביל לירידה במשקל לאורך זמן.

6. זה עשוי לשפר את תפקוד השינה והמוח

חומצת האמינו גליצין, שנמצאת במרק העצמות, עשויה לעזור לכם להירגע. מספר מחקרים מצאו כי גליצין מסייע לקידום שינה (16, 17, 18).

מחקר אחד מצא כי נטילת 3 גרם גליצין לפני השינה שיפרה משמעותית את איכות השינה בקרב אנשים המתקשים לישון (16).

נטילת גליצין לפני השינה עזרה למשתתפים להירדם מהר יותר, לשמור על שינה עמוקה יותר ולהתעורר פחות פעמים לאורך הלילה. מחקר זה מצא גם כי גליצין הפחית את ישנוניות היום ושיפר את התפקוד הנפשי והזיכרון.

לפיכך, שתיית מרק עצם עשויה להיות בעלת יתרונות דומים.

סיכום: הוכח כי גליקצין מעודד שינה. נטילה לפני השינה עשויה לשפר את איכות השינה, את התפקוד הנפשי ואת הזיכרון.

טיפים לשימוש במרק עצם

להלן מספר טיפים נוספים לייצור וצריכת מרק עצם.

איפה להשיג עצמות

במקום לזרוק שאריות עצמות ופגרים מארוחות באשפה, שמור אותן להכין מרק.

אתה יכול לאסוף את העצמות בשקית ולאחסן אותן במקפיא עד שאתה מוכן לבשל אותן.

עם זאת, אם אינכם מישהו שקונה ואוכל תרנגולות שלמות ובשר עצם בדרך כלל, אתם עשויים לתהות היכן תוכלו למצוא עצמות של בעלי חיים לייצור מרק.

אתה יכול לבקש אותם בשוק הקצבים או החקלאים שלך. במחלקת הבשר ברוב חנויות המכולת לרוב יהיו גם כאלה.

החלק הטוב ביותר הוא שהם מאוד זולים לרכישה. הקצב שלך עשוי אפילו לתת לך אותם בחינם.

עשו כמיטב יכולתכם למצוא עופות בקר עופות בקר או עצמות בקר שהאכילו דשא, מכיוון שבעלי החיים האלה יהיו הבריאים ביותר ויספקו לכם יתרונות בריאותיים מקסימליים.

כיצד לאחסן אותו

אמנם הכי קל לייצר מרק בקבוצות גדולות, אך ניתן לאחסן אותו בבטחה במקרר עד חמישה ימים.

כדי לעזור למרק שלך להימשך זמן רב יותר, אתה יכול להקפיא אותו במיכלים קטנים ולחמם מנות בודדות לפי הצורך.

באיזו תדירות לשתות את זה

למרבה הצער, אין תשובה ישירה לכך. אנשים רבים ממליצים לשתות כוס אחת (237 מ"ל) של מרק עצם מדי יום לטובת התועלת הבריאותית המרבית.

חלקם טובים מאף אחד, לכן בין אם זה פעם בשבוע או פעם ביום, שתו אותו בתדירות גבוהה ככל שתוכלו.

דרכים לאכול את זה

אתה יכול לשתות מרק עצמות בפני עצמו, אבל לא כולם אוהבים את המרקם ואת תחושת הפה.

למזלנו, ישנן דרכים אחרות ליהנות מזה. זה יכול לשמש כבסיס למרקים, או להכנת רטבים וגביעים.

להלן מתכון פשוט לרוטב עגבניות בעזרת מרק עצמות.

רכיבים

• 2 כוסות (473 מ"ל) מרק עצם
• 2 פחיות רסק עגבניות אורגני
• 2 כפות (30 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אורגנו, קצוץ
• 1/2 כפית (2.5 מ"ל) בזיליקום קצוץ
• 2 שיני שום, טחון
• מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

1. מניחים את כל החומרים בסיר בינוני.
2. מחממים על אש בינונית-גבוהה למשך 4-6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. מנמיכים לחום נמוך ומכסים, מאפשרים לרוטב להתבשל במשך 5 דקות נוספות.
4. מגישים מעל פסטה, על בשר או במגוון מתכונים.

סיכום: השג עצמות משוק הקצב או החקלאים המקומי שלך לייצור המרק שלך.כוס אחת בלבד ביום מספקת יתרונות בריאותיים טובים.

בשורה התחתונה

מרק עצם מכיל חומרים תזונתיים חשובים רבים, אשר חלקם ידועים כיתרונות בריאותיים מדהימים.

עם זאת, המחקר על מרק העצמות עצמו עדיין מתגלה.

מה שידוע בוודאות הוא שמרק העצם מזין ביותר וייתכן שהוספתו לתזונה עשויה לספק שלל יתרונות בריאותיים.