האם אתה יכול להקפיא אבוקדו, והאם עליך?

תוֹכֶן

• השפעות של הקפאת אבוקדו
• תכולת תזונה
• מרקם
• צֶבַע
• טעם
• איך להקפיא אבוקדו
• הקפאת חצאים או חתיכות
• מקפיא מחית או טהור
• כיצד להפשיר ולהשתמש באבוקדו קפוא
• בשורה התחתונה
• איך לחתוך אבוקדו

אבוקדו הוא פרי טעים ופופולרי העשיר בשומנים, ויטמינים ומינרלים בריאים.

כאשר אבוקדו נמצא בעונה או במכירה, זה מפתה להצטייד. עם זאת, בשלים מתקלקלים במהירות, הופכים חומים ועצובים.

כדי לשמור על אבוקדו בשלים יותר, תוכלו לנסות להקפיא אותם. עם זאת, להקפאה יש השפעות שליליות על איכות הפרי.

מאמר זה מסביר את ההשפעות של הקפאת אבוקדו וכיצד לעשות זאת בצורה הטובה ביותר.

השפעות של הקפאת אבוקדו

כאשר מקפיאים אבוקדו, חשוב לקחת בחשבון את ההשפעות על תכולת המזון, המרקם, הצבע והטעם.

תכולת תזונה

אבוקדו עשיר בחומרים מזינים, כולל שומנים וסיבים בריאים, כמו גם נחושת, אשלגן, חומצה פולית, ניאצין וויטמינים B6, C, E ו- K (1).

הקפאת עצמה אינה משפיעה באופן משמעותי על תכולת הקלוריות, הסיבים או המינרלים של המזונות, אך היא עשויה להפחית את רמות הוויטמינים המסיסים במים שלהם, כמו ויטמין B6 ופולאט (2, 3).

אף מחקר לא ניתח בדיוק כמה אובדן תזונתי מתרחש מקפיא אבוקדו, אך יש לצפות להפסדים מסוימים - במיוחד במקרים של זמני אחסון מורחבים (2, 4).

עם זאת, חומרים מזינים יורדים עם הזמן בתוצרת טרייה. לפיכך, הפסדי התזונה מהקפאה לא צריכים להוות דאגה משמעותית (2).

מרקם

אבוקדו בהקפאה פוגם בחתימתו במרקם חלק וקרמי.

כאשר קפואים מים הפרי מתרחבים ומשבשים את מבנהם - השפעה שנראית גם בפירות קפואים אחרים, כמו פפאיה (5).

לאחר שהופשר, האבוקדו הופך להיות חלקלק, מימי ועצתי.

למרות שאולי לא תרצו לאכול אותו לבד, תוכלו לתקן את המרקם הלא נעים הזה על ידי מיזוגו לשייק שלכם או לטהר אותו להכנת גוואקמולי או רוטב לסלט.

צֶבַע

אבוקדו חום כשחשף לחמצן באוויר (6).

כאשר הם קפואים, הם לרוב מטהרים או נחתכים לחצאים או נתחים, ובכך חושפים אותם לאוויר במהלך הקפאה והפשרה. אבוקדו מופשר עשוי להשחים במהירות, ולכן שיטות הכנה ואחסון נכונות חיוניות.

אמנם השחמה היא תהליך טבעי ואינה משפיעה בהכרח על הטעם, אך אנשים מסוימים עשויים למצוא אותה לא מושכת.

כדי להפחית את השחמה, תוכלו להבריש כמויות קטנות של מיץ לימון או חומץ על הבשר לפני הקפאה. תכשירים מסחריים של אבוקדו קפוא מוסיפים לרוב חומצה אסקורבית או לימונית (7).

בנוסף, עליכם להקפיד לאטום את הפירות לחלוטין. אם מוגנים בצורה לא נכונה, הוא עלול לחוות שריפת מקפיא, מה שעלול לגרום לשינוי צבע וייבוש.

טעם

למרות שההקפאה עצמה אינה משפיעה באופן משמעותי על הטעם, שיטות עיבוד שונות עשויות.

אם אתה משתמש בחומץ או במיץ לימון כדי למנוע השחמה, הם עשויים לשנות מעט את הטעם. עם זאת, הטעמים האלה לא יהיו בולטים במידה ואתם מערבבים את האבוקדו לטבילה כמו גוואקמולי.

מוצרי אבוקדו קפואים באופן מסחרי עשויים להכיל תוספים ומרכיבים אחרים, לכן עליכם לבדוק את התווית אם אתם חוששים מהטעם.

להקפאת אבוקדו בדרך כלל השפעה מועטה על תכולת התזונה אך יכולה לגרום למרקם עכור, השחמה ושינויים בטעם כתוצאה מתוספים.

איך להקפיא אבוקדו

אבוקדו שלם נוטה להיות שחום ועצובי מאוד עם ההפשרה. ככאלה, עליכם לחתוך, לרסק או לטהר את הפירות לפני ההקפאה.

חיי מדף של אבוקדו קפואים הם 4-6 חודשים, אך מוצרים מסחריים עשויים להימשך עוד יותר בגלל תוספים משמרים (8).

הקפאת חצאים או חתיכות

התחל בחיתוך אבוקדו בשל לשניים, ואז הסר את הבור וקילף אותו. אם תרצה, אתה יכול לחתוך אותו לנתחים קטנים יותר.

מברישים או מרססים את בשר האבוקדו החשוף במעט מיץ לימון כדי למנוע השחמה, ואז עטפו אותו בניילון נצמד או הניחו אותו בשקית שאפשר לסגירה. אם יש לך אוטם ואקום, אתה יכול להשתמש בו במקום זאת.

חשוב להשאיר מעט אוויר ככל האפשר במגע בבשר כדי למנוע השחמה ושרפת מקפיא.

תייגו את האבוקדו ותארכו אותו אם תרצו, הקפיאו אותו ב -18 מעלות צלזיוס.

מקפיא מחית או טהור

כמו כן ניתן להקפיא אבוקדו מחית או מחית - או אפילו גוואקמולי ביתי.

לאחר קילוף ופיטור, מועכים או מחיתים את הפירות ביד או בעזרת מעבד מזון.

אם מכינים גוואקמולי, הוסיפו מיץ לימון או ליים וכל תיבול אחר - אך הימנעו מלהוסיף ירקות אחרים כמו עגבנייה או בצל בשלב זה, מכיוון שאלו נוטים לשחרר מים במהלך ההפשרה.

מניחים את הפירה במיכל, מגש קוביות קרח, או בשקית שאפשר לסגירה, ולחץ כמה שיותר אוויר - ביד או בעזרת אוטם ואקום. תייגו את התיקים ותארכו אותם והקפיאו ב -18 מעלות צלזיוס.

אבוקדו בשל ניתן להקפיא מחית או לרסק, כמו גם בחצאים או נתחים, ולשמור במשך 4-6 חודשים. הוסף מיץ לימון ואטום את האבוקדו בחוזקה בניילון או בעזרת אוטם ואקום בכדי למזער את השחמה.

כיצד להפשיר ולהשתמש באבוקדו קפוא

ברגע שאתה מוכן להשתמש באבוקדו הקפוא שלך, הוציא אותו מהמקפיא והפשיר אותו במקרר או בטמפרטורת החדר. ההפשרה אורך בדרך כלל כשעה בטמפרטורת החדר.

אבוקדו מופשר מתאים ביותר להתלבשות סלט, שייק ותבשילים אחרים כמו גוואקמולי, מטבלים וממרחים. אנשים רבים מוצאים את זה לא מושך לאכול רגיל או בסלטים בגלל שינויים במרקם, אך זה בטוח לחלוטין לעשות זאת אם תרצו.

תיבול ומרכיבים מיותרים עשויים לסייע במסיכת הערסיות ושינויים אחרים הקשורים להקפאה.

יש להפשיר אבוקדו קפוא בטמפרטורת החדר למשך כשעה. השימוש בו הוא הטוב ביותר במנות מרובות מרכיבים, כמו גוואקמולי, מטבלים, ממרחים ושייקים.

בשורה התחתונה

הקפאת אבוקדו עשויה לעזור לכם להפחית את בזבוז המזון ולהשאיר פרי זה בהישג יד לאורך כל השנה.

בעוד שמרבית חומרי התזונה נשמרים במהלך ההקפאה, הבשר נוטה להפוך לעשוי ועשוי להשחים במהלך אחסון או הפשרה.

לכן, הכי טוב לערבב אבוקדו קפוא למנות כמו גוואקמולי, מטבלים ושייקים.

איך לחתוך אבוקדו