האם טריזודיום פוספט במזון רע בשבילך? עובדות לעומת מיתוסים

תוֹכֶן

• מהו טריזודיום פוספט?
• מדוע מוסיפים טריוסודיום פוספט למזון?
• האם טריזודיום פוספט בטוח לצריכה?
• על מי להימנע מתוספי פוספט?
• אנשים עם מחלת כליות או כשל בכליות
• הסובלים מאוסטיאופורוזיס ואוסטאופניה
• אנשים עם תנאי לב
• אלה הסובלים ממחלות מעי דלקתיות
• כיצד להגביל את צריכת תוספי הפוספט
• בשורה התחתונה

קיים חשש גובר והולך סביב בטיחותם של תוספי מזון המשמשים להארכת חיי המדף, לשיפור הטעם ולשיפור המרקם.

טריזודיום פוספט הוא תוסף מזון נפוץ הנמצא בסוגים רבים של פריטים מעובדים כמו דגנים, גבינות, סודה ומוצרי אפיה.

אף על פי ש- FDA רואה בכך ביטחון, ישנן עדויות המראות כי תוספי פוספט כמו טריזודיום פוספט עלולים לפגוע בבריאותך (1).

מאמר זה חוקר האם טריזודיום פוספט מהווה סיכון לבריאותך.

מהו טריזודיום פוספט?

נתרן פוספט מתייחס לקבוצה של תוספי מזון הנגזרים מזרחן.

תוספים אלה מיוצרים על ידי שילוב של שילובים שונים של נתרן (מלח) ופוספט אנאורגני, תרכובת כימית הנגזרת מזרחן.

זרחן הוא מינרל חשוב שנמצא באופן טבעי במזונות כמו חלב, שעועית, בשר, דגים, ביצים, עופות ואגוזים.

סוג זה של זרחן טבעי ידוע כזרחן אורגני וחיוני לבריאות העצם, תיקון התא, התכווצות שרירים ותפקוד העצבים, בין תהליכים חיוניים אחרים (2).

זרחן אורגני כולל תוספי מזון הנגזרים מזרחן כמו טריזודיום פוספט, המתווספים למזונות כמרכיב.

טריסודיום פוספט הוא אחד הסוגים הנפוצים ביותר של תוספי נתרן פוספט וניתן למצוא אותו במגוון פריטים.

זה ותוספי פוספט אחרים משמשים באופן שגרתי למזון מהיר ומוצרים מעובדים אחרים.

סיכום טריסודיום פוספט הוא תוסף מזון המכיל נתרן ופוספט אנאורגני. תוספי נתרן פוספט נמצאים בדרך כלל במזון מעובד מאוד.

מדוע מוסיפים טריוסודיום פוספט למזון?

לטרידודיום פוספט ותוספים אחרים של נתרן פוספט יש שימושים רבים בתעשיית המזון ונמצאים במוצרים רבים שהוכנו מסחרית.

הם משמשים להפחתת החומציות ולשיפור המרקם במזונות כמו מאפים ובשרים.

הם משמשים גם כחומרי מחמצת במוצרי אפיה, כלומר הם עוזרים לבצק להתפחה ולשמור על צורתו.

לדוגמא, טריזודיום פוספט הוא מרכיב פופולרי בתערובות לחם, עוגות, מאפינס ותבניות שנרכשו בחנות בגלל יכולתו להגדיל את שטף הגובה של פריטים אלה.

לעתים קרובות הוא מתווסף למוצרי בשר ופירות ים כמו בייקון, נקניק, בשר צהריים וטונה משומר כדי לעזור לשמור על לחות, להגדיל את חיי המדף ולמנוע קלקול (3).

בנוסף, תוספי נתרן פוספט מסייעים באיזון רמות החומציות של מזונות אלה, ומונעים מהם להפוך לחומציים מדי או אלקלייןיים, מה שעלול לגרום לקלקול המזון במהירות רבה יותר.

יתרה מזאת, תוספי נתרן פוספט משמשים כחומרים מעבים במוצרים כמו פירה קופסא, מונעים את התכהות הסודה ושומרים על היפרדות בין השמן והמים במוצרי הגבינה המעובדים (4).

סיכום תוספי נתרן פוספט מתווספים למזונות מעובדים רבים כדי לשפר את המרקם, עוזרים למוצרי מאפה לעלות, למנוע קלקול ולהגדיל את חיי המדף.

האם טריזודיום פוספט בטוח לצריכה?

למרות שסוגים מסוימים של נתרן פוספט משמשים לניקוי ומוצרי צבע, חשוב לדעת כי אלה אינם זהים לזו של נתרן פוספט בדרגה מזון.

נתרן פוספט בדרגה מזון משמש ברחבי העולם ומוכר כבטוח על ידי סוכנויות רגולטוריות מרכזיות כמו ה- FDA והאיחוד האירופי (5).

צריכת כמויות קטנות של מזון המכילים נתרן פוספט היא ככל הנראה לא מזיקה לבריאותך.

עם זאת, מכיוון שאנשים רבים צורכים מזון מהיר, בשרים מעובדים ומזון ארוז על בסיס יומי, קיים חשש שרמות גבוהות של נתרן פוספט עלולות לפגוע בגוף.

לזרחן אורגני, שנמצא באופן טבעי במזונות כמו מוצרי חלב ובשר, יש אחוז ספיגה נמוך ואיטי בהרבה מהסוג הלא אורגני של זרחן (נתרן פוספט) שנוסף למזון מעובד.

זרחן אורגני סופג הרבה פחות מזרחן אורגני.

מערכת העיכול סופגת רק כ 40-60% מהזרחן האורגני, בעוד שהיא סופגת עד 100% מהזרחן האנאורגני המצוי במזונות כמו דגנים, עוגות, סודה ובשר מעדנייה (6).

מכיוון שזרחן אורגני נספג בצורה יעילה יותר בדרכי העיכול, הוא משפיע על הגוף באופן שונה מאשר זרחן אורגני.

אכילת מזונות רבים מדי המכילים תוספי נתרן פוספט יכולה להעלות את רמות הפוספט בגוף לרמה לא בריאה.

מחקרים קישרו רמות גבוהות של פוספט עם מצבים כמו מחלות לב, ירידה בצפיפות העצם, הזדקנות מוקדמת, בעיות בכליות ואפילו מוות מוקדם (7).

סיכום תוספי נתרן פוספט נספגים בצורה יעילה יותר ממקורות טבעיים לזרחן. למרות שסביר להניח כי צריכת כמויות קטנות של נתרן פוספט בטוחה, אכילת כמות רבה של נתרן פוספט עלולה להוביל לרמות לא בריאות של זרחן בגוף.

על מי להימנע מתוספי פוספט?

למרות שצריכת כמות רבה של נתרן פוספט אינה טובה לבריאותו של מישהו, כמויות קטנות ממנו נחשבות לבטוחות.

עם זאת, אנשים עם מצבים רפואיים מסוימים צריכים להימנע ממזונות המכילים תוספי נתרן פוספט כמו טריזודיום פוספט.

אנשים עם מחלת כליות או כשל בכליות

כאשר הכליות בריאות ופועלות באופן תקין, הן מסננות מוצרי פסולת מהדם, כולל עודף זרחן.

עם זאת, כאשר הכליות נפגעות, כמו אצל אלו הסובלים ממחלת כליות כרונית (CKD) או אי ספיקת כליות, הם מאבדים את היכולת להפריש כראוי מוצרי פסולת.

אנשים עם אי ספיקת כליות והתפתחות CKD מתקדמת צריכים להגביל את כמות הזרחן שהם צורכים כדי להימנע מרמות גבוהות של זרחן בדם.

צריכת יותר מדי זרחן עלולה לפגוע עוד יותר בכליות שכבר נפגעה על ידי פגיעה בכלי הדם ולגרום להצטברות סידן חריגה (8).

למעשה, צריכת זרחן גבוהה יותר קשורה לסיכון מוגבר למוות בקרב אנשים עם אי ספיקת כליות בהמודיאליזה, טיפול לטיהור דם (9).

הסובלים מאוסטיאופורוזיס ואוסטאופניה

תזונה עשירה במזונות המכילים תוספי נתרן פוספט עלולה לפגוע בבריאות העצם.

שמירה על רמות נורמליות של זרחן בגוף חיונית לעצמות חזקות.

עם זאת, הפרעה של איזון עדין זה על ידי צריכת יותר מדי של זרחן או מעט מדי עלולה לגרום להרס במערכת השלד.

לדוגמה, מחקר מצא כי צריכת תזונה עשירה בתוספי מזון נתרן פוספט העלתה את גורם הצמיחה של פיברובלסט 23 (FGF23), מעכב של מינרליזציה של העצם, ב- 23%, לעומת תזונה זהה דלה בתוספי פוספט (10).

מחקר נוסף שנערך בקרב 147 נשים לפני גיל המעבר, הדגים כי צריכה גבוהה בדרך כלל של מזונות המכילים תוספי פוספט הובילה לרמות גבוהות של הורמון פרתירואידי, הורמון המווסת את רמות הסידן בגוף (11).

הורמון Parathyroid מאותת לגוף לשחרר סידן מהעצמות כדי לאזן את רמות הסידן בגוף.

לאחר רמות גבוהות בצורה לא תקינה של הורמון התריס יכול לפגוע בבריאות העצם על ידי גרימת עודף אובדן סידן מהעצמות (12)

אנשים עם תנאי לב

לבך יכול להיפגע גם כתוצאה מצריכה עודפת של תוספי נתרן פוספט.

למעשה, רמות זרחן גבוהות במחזור נקשרו לעלייה בסיכון למחלות לב אצל אנשים עם מחלת כליות ובלי.

יש יותר מדי זרחן בגוף עלול לגרום נזק ללב על ידי גרימת הסתיידות כלי הדם.

מחקר גדול שנערך בקרב 3,015 מבוגרים צעירים מצא כי רמות גבוהות יותר של פוספט בדם היו קשורות לעלייה בהסתיידות העורקים הכליליים וגורמי סיכון אחרים למחלות לב.

בנוסף, המשתתפים שהיו בעלי רמות פוספט בסרום הגבוהים מ- 3.9 מ"ג / ד"ל היו בסיכון גבוה ב 52% - להסתיידות עורקים כליליים 15 שנה מאוחר יותר, בהשוואה לאלה עם רמות מתחת ל -3.3 מ"ג / ד"ל (13).

אלה הסובלים ממחלות מעי דלקתיות

במחקרים על בעלי חיים הוכח כי צריכה גבוהה של זרחן לא אורגני מחמירה את דלקת המעיים.

מחקרים בקרב בני אדם וגם חולדות מצאו כי זרחן מוגבר יכול לגרום לדלקת בגוף (14, 15).

הדלקת היא בשורש קוליטיס כיבית ומחלת קרוהן, המכונות באופן קולקטיבי מחלות מעי דלקתיות, או IBD.

מחקר שנערך לאחרונה על בעלי חיים מעלה כי תזונה עשירה בפוספט אנאורגני עלולה להחמיר את הסימפטומים הקשורים ל- IBD.

לחולדות שניזונו מתזונה עשירה בפוספט היו יותר סמנים דלקתיים, דלקת מעיים ותסמינים כמו צואה עקובה מדם, לעומת חולדות שניזונו מתזונה דלת פוספטים (16).

סיכום אף על פי שכל אחד צריך להגביל את צריכת המזונות המכילים תוספי נתרן פוספט, אלו הסובלים מבעיות לב, מחלות כליות או בעיות בעצמות צריכים לעשות את המיטב כדי להימנע ממזונות המכילים אותם.

כיצד להגביל את צריכת תוספי הפוספט

קבלת הכמות המומלצת של זרחן דרך תזונה בריאה ומאוזנת אינה קשה, שכן זרחן אורגני נמצא באופן טבעי במזונות רבים.

עם זאת, אם אתם צורכים תזונה עשירה במזון מעובד, יש סיכוי טוב שתקבלו יותר זרחן ממה שגופכם זקוק לו, דבר שאינו טוב לבריאותכם.

צריכת הזרחן גדלה בהתמדה לאורך זמן כתוצאה מצריכה מוגברת של תוספי מזון המכילים זרחן כמו טריסודיום פוספט.

למעשה, האמריקאים הגדילו את צריכת הזרחן שלהם ב-10-15% במהלך 20 השנים האחרונות (17).

באופן מזעזע, מחקרים מראים כי תוספי זרחן ממזון מעובד יכולים לתרום עד 50% מכלל צריכת הזרחן היומית לאחר ביצוע דיאטה מערבית (18).

כדי להימנע מצריכה רבה של זרחן בצורה של תוספי מזון, הגבל את הדברים הבאים:

• סודה
• בשרים לארוחת צהריים
• בייקון
• נקניק
• דגני בוקר מסוכרים
• ברים מוגשים מסחרית
• עוגה מתערבבת
• טונה בקופסת שימורים
• משקאות בטעם פירות
• תה ממותק
• מאפים מעובדים
• ארוחות ערב קפואות
• מקרוני קופסא וגבינה
• אוכל מהיר
• שמנת ללא חלב
• מים בטעמים
• רטבי גבינה

בנוסף להכיל רמות גבוהות של תוספי נתרן פוספט, מזון מעובד לעיתים עשיר בסוכר, שומן, קלוריות וחומרים משמרים, שאינם טובים לבריאות שלך.

סיכום כדי להקטין את צריכת תוספי נתרן פוספט, הימנע ממזון ומשקאות כמו סודה, מאפים מעובדים, ארוחות ערב קפואות ובשר צהריים.

בשורה התחתונה

טריזודיום פוספט הוא תוסף פוספט אנאורגני הנפוץ למזון מעובד.

אמנם צריכת כמויות קטנות של טריזודיום פוספט היא בטוחה, אך אכילת מזונות עשירים בתוספי פוספט על בסיס יומי עלולה לפגוע בבריאותך.

רמות פוספט גבוהות נקשרו למחלות כליות, דלקת במעי, ירידה בצפיפות העצם, מצבי לב ואפילו מוות בטרם עת.

הגבלת מזון המכיל טריזודיום פוספט ותוספי פוספט אחרים חשובה במיוחד לאנשים עם מחלת כליות, מצבי לב, מחלות מעי דלקתיות ואוסטאופורוזיס.

צמצום המזון המעובד והתמקדות במקורות טבעיים של זרחן, כמו ביצים, דגים, שעועית ואגוזים, יכולים לעזור להבטיח שאתה מקבל את הכמות הנכונה של זרחן שיעזור לגופך לשגשג.