האם אתה יכול להקפיא בשר מחדש?

תוֹכֶן

• האם הקפאת בשר בטוחה?
• ההשפעות של הפשרה והקפאה מחדש של בשר
• בשר בקר
• טלה
• בשר חזיר
• עוֹפוֹת
• איך להפשיר בשר בבטחה
• בשורה התחתונה

בשר טרי מתקלקל במהירות, והקפאתו היא שיטת שימור נפוצה.

הקפאת בשר לא רק עוזרת בשימורו, אלא גם באחסון בשר בטמפרטורות מתחת ל -0°F (-18°C) במשך מספר ימים עשוי אפילו לעזור למזער את הסיכון למחלות מסוימות במזון כמו טוקסופלזמוזיס ().

ובכל זאת, אתם עשויים לתהות האם ניתן להקפיא בשר יותר מפעם אחת.

מאמר זה סוקר אם בטוח להקפיא בשר מחדש.

האם הקפאת בשר בטוחה?

יכול להיות שתגיע זמן שבו תפשיר בשר קפוא ואז תחליט לא לבשל חלק ממנו או כל זה.

במקרה זה, בטוח להקפיא את הבשר עד למועד מאוחר יותר כל עוד הבשר הופשר ונשמר כראוי במקרר בפעם הראשונה שהוא הוצא מהמקפיא.

למרות שהפשרת מקרר היא לא הדרך היחידה להפשיר בשר, זו הדרך הבטוחה ביותר לעשות זאת אם אתה חושב שתרצה להקפיא את חלקו או את כל הבשר.

ככלל אצבע, ניתן להקפיא בשר כל עוד הוא (2):

• נשמר כראוי במקרר בזמן שהפשרה
• הוקפא מחדש תוך 3-4 ימים
• לא הושאר מחוץ למקרר יותר משעתיים
• לא ביליתי יותר משעה בטמפרטורות מעל 32 מעלות צלזיוס

ניתן להקפיא בשר בבטחה תוך 3-4 ימים מיום ההפשרה, כל עוד הוא הופשר בתחילה במקרר ונשמר כהלכה.

ההשפעות של הפשרה והקפאה מחדש של בשר

ניתן לבצע הקפאת בשר בבטחה, אך איכות הבשר עשויה להיות מושפעת.

לדוגמא, הקפאת והפשרת בשר יותר מפעם אחת עלולה לגרום לשינויים בצבע וריח, אובדן לחות וחמצון מוגבר של השומן והחלבון שלו (,,,).

חמצון הוא תהליך בו מועברים אלקטרונים מאטום אחד למשנהו. כאשר זה קורה בבשרים, זה יכול להוביל לירידה משמעותית באיכות.

כל שינוי ביכולתו של בשר לשמור על לחות עשוי להשפיע באופן משמעותי על הרגישות והעסיסיות של הבשר (,).

מעניין שבמקרים מסוימים לאחסון צונן ולהקפאת בשר לא אחת עשויות להיות השפעות חיוביות על גורמים אלה (,).

עם זאת, נראה כי סוג הבשר המדובר, כמו גם המספר המדויק של מחזורי ההקפאה שעובר הבשר, כולם משפיעים על האופן בו הבשר יגיב להקפאה מרובה פעמים.

בשר בקר

לדוגמא, מחקר אחד צפה כיצד שילובים שונים של הקפאה והפשרה השפיעו על נתחי סטייק בקר. החוקרים מצאו ששילוב של הקפאה, הפשרה והזדקנות הסטייקים הגביר את הרגישות בהשוואה לסטייקים טריים שהיו מיושנים אך לא קפואים ().

בנוסף, סקירת ספרות שנערכה על מחקרים על השפעות האחסון הקריר והקפוא על בשר אדום, העלתה כי הקפאת בשרים לפרק זמן קצר יותר עשויה לסייע במניעת חלק מההשפעות השליליות שיכולות להיות להקפאה על איכות הבשר האדום ().

טלה

מחקר שנערך על צלעות טלה שגדלו באוסטרליה השווה כיצד הקפאה ואחסון הצלעות בטמפרטורות שונות השפיעו על סמני האיכות כמו עסיסיות, מרקם והתכווצות.

החוקרים מצאו כי כבש שנאגר בטמפרטורות הקפאה עמוקה בין -58°F (-50°C) ו- -112°F (-80°C) נותר רך יותר לאחר ההפשרה, בהשוואה לטלה המאוחסן בטמפרטורות הקפאה רגילות -0.4°F (-18°ג) ().

בשר חזיר

חזיר חזיר הוא חתך בשר נפוץ שמקורו בכלוב הצלעות של חזיר.

שני מחקרים עדכניים בחנו את ההשפעות של הקפאה והפשרה על מותניים חזיר באופן ספציפי.

המחקר הראשון השווה בין שלושה רצפי הקפאה-הפשרה על איכות חלצי חזיר.

כל רצף גרם לשינויי צבע מוגברים של הבשר, אך החוקרים גילו כי יישון חזיר לפני הקפאתו יכול להיות דרך יעילה לשמור על עדינות הבשר ().

מחקר שני מציע כי הקפאה ואז הפשרת חזיר חזיר אינה משפיעה באופן משמעותי על רגישות הבשר. מצד שני, עסיסיות הבשר עשויה לרדת לאחר הקפאתו והפשרתו ().

עוֹפוֹת

מחקר שכלל 384 קונים בסופרמרקטים בטורקיה מצא כי טכניקות ההפשרה הנפוצות ביותר עבור עוף קפוא כללו שימוש במקרר, במיקרוגל, במים חמים, במי ברז ובמשטח השיש.

החוקרים קבעו כי לאף אחת מטכניקות ההפשרה לא הייתה השפעה משמעותית על צבע או מרקם העוף.

עם זאת, הפשרה במקרר או במיקרוגל גרמה להצטמקות של כ- 18% פחות משיטות ההפשרה האחרות ().

עם זאת, מחקרים נוספים מצאו כי ככל שחזה עוף מוקפא ופשר פעמים רבות יותר, כך גדל הסיכוי שתבחין בשינויים בצבעו ועסיסיותו ().

הקפאת בשר פעם אחת או אפילו מספר רב של פעמים עשויה להשפיע על איכות המוצר על ידי שינוי צבע, ריח, רוך ועסיסיות הבשר, כמו גם את מידת ההתכווצות במהלך הבישול.

איך להפשיר בשר בבטחה

לקבלת התוצאות הטובות ביותר לאחר הקפאת בשר מחדש, תרצו להפשיר את הבשר במלואו לפני בישולו.

להלן שלוש שיטות שונות בהן ניתן להשתמש להפשרת בשר בבטחה (15):

1. הפשרת מקרר. ההפשרה עשויה להימשך בין 1-7 ימים, תלוי בגודל. לאחר ההפשרה, יש לבשל בשרים תוך שלושה ימים.
2. הפשרת מים קרים. זו שיטת הפשרה מהירה שכוללת הנחת הבשר בשקית ניילון מתחת למים זורמים קרירים. בשרים שהופשרו כך צריכים להתבשל מייד.
3. הפשרה במיקרוגל. יש לבשל מייד מזון המופשר במיקרוגל, מכיוון שתהליך ההפשרה עשוי להעלות משמעותית את הטמפרטורה של חלקים מסוימים בבשר.

זכור, אם יש אפילו סיכוי קל שתרצה להקפיא את חלק מהבשר או את כל זה לפני הבישול, הקפד להשתמש בהפשרת מקרר.

לחלופין, יש לבשל בשר המופשר מתחת למים קרים או במיקרוגל מייד בכדי להבטיח בטיחות.

ניתן להפשיר בשר בבטחה באמצעות כל אחת מהשיטות הבאות: הפשרת מקרר, הפשרת מים קרים או הפשרה במיקרוגל. אין להקפיא בשר לאחר שימוש במים קרים או הפשרה במיקרוגל.

בשורה התחתונה

בשר מוקפא לעיתים קרובות לשימור ושמירה על בטיחות המוצר כאשר הוא לא הולך להיאכל מיד.

כל עוד הבשר נשמר כראוי והפשרה אותו לאט במקרר, ניתן להקפיא אותו בבטחה מספר רב של פעמים.

אם נעשה כהלכה, הקפאת בשר אינה מהווה שום סיכונים בריאותיים.

אם כי, בהתאם לסוג הבשר ולכמה פעמים הוא מוקפא מחדש, איכות הבשר עלולה להיות מושפעת לרעה.

השתמש בשיטת הפשרה מאושרת, כגון הפשרה במקרר, אם אתה מאמין שייתכן ותרצה להקפיא את כל הבשר שהפשרת או חלק ממנו.