האם חומץ תפוחים משתבש?

תוֹכֶן

• חיי מדף וטיפי אחסון נאותים
• כיצד חומץ תפוחים משתנה עם הזמן
• בשורה התחתונה
• היתרונות של חומץ תפוחים

חומץ תפוחים משמש לרוב לבישול ואפייה, או להכנת מרינדות, רוטבים ואפילו משקאות.

כדי להפוך אותו, תפוחים קצוצים מכוסים במים ומשאירים לתסיסה ליצירת אתנול. חיידקים טבעיים ממירים את האתנול לחומצה אצטית, שהיא המרכיב העיקרי בחומץ (1).

לא לעתים קרובות משתמשים בקבוק שלם של חומץ תפוחים בישיבה אחת, מה שעלול להשאיר אותך תוהה אם הוא אי פעם יפוג.

מאמר זה סוקר האם חומץ תפוחים משתבש, בנוסף טיפים לאחסון לשיפור איכותו וחיי המדף שלו.

חיי מדף וטיפי אחסון נאותים

אופיו החומצי של חומץ הופך אותו לבסיס מצווה שמור לעצמו, כלומר בדרך כלל הוא לעולם לא מחמיץ או פג תוקפו.

סולם ה- pH הנע בין 0-14 מציין עד כמה חומר חומצי הוא. PH נמוך מ- 7 הוא חומצי, ו- pH הגבוה מ- 7 הוא בסיסי. חומצה אצטית, המרכיב העיקרי בחומץ סיידר תפוחים, הוא בעל pH חומצי מאוד בין 2 ל- 3 (2).

לחומץ יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות טבעיות, אשר ככל הנראה תורמות לחיי המדף הארוכים שלו. למעשה, חומץ יכול למנוע צמיחת חיידקים הגורמים למחלות כמו אי - קולי, Staphylococcus aureus, ו קנדידה אלביקנס (3, 4).

במחקר אחד, לחומץ היו התכונות האנטיבקטריאליות ביותר בהשוואה לקפה, סודה, תה, מיץ ושמן זית (5).

הדרך הטובה ביותר לאחסן חומץ תפוחים היא בכלי אטום אוויר במקום קריר וחשוך הרחק מאור השמש, כמו למשל במזווה או במרתף מטבח. קירור חומץ תפוחים אינו נחוץ ואינו משפר את חיי המדף שלו (6).

חומץ תפוחים הוא חומצי ביותר ובעל תכונות אנטי-מיקרוביאליות ההופכות אותו לבסיס מצווה לשמירה עצמית. בעוד שהוא מבחינה טכנית לא פג תוקף, אחסונו במקום קריר ואפל עוזר לשמור על איכותו.

כיצד חומץ תפוחים משתנה עם הזמן

ככל שמתבגר חומץ, הוא עשוי לעבור שינויים אסתטיים, כמו להיות אובך או להיפרד. יתכן שתבחין במשקעים או סיבים מעוננים בתחתית הבקבוק.

זה נובע בעיקר מחשיפה לחמצן, שקורה בכל פעם שאתה פותח את המכסה (7).

עם הזמן, חמצן גורם גם לשחרור חומצה לימונית ודו-חמצני גופרית, שני חומרים משמרים בחומץ (6).

זה יכול להשפיע על טעמו או תורם למתכון, אך שינויים אלה אינם משפיעים באופן משמעותי על הערך התזונתי או על חיי המדף של חומץ תפוחים.

לפני שתשתמש בחומץ תפוחים שהיה לך במשך זמן מה, אתה יכול להריח ואפילו לטעום אותו כדי לוודא שהוא עדיין יעבוד טוב במתכון שלך.

קחו בחשבון שלמרות שלמוצרי חומץ תפוחים עשויים להיות תאריך תפוגה, יצרנים רבים מציינים כי זה בטוח לשימוש הרבה מעבר לתאריך זה.

חומץ תפוחים עשוי לעבור שינויים אסתטיים עדינים לאורך זמן כאשר הם נחשפים לחמצן, אך זה לא משנה משמעותית את איכותו התזונתית או את חיי המדף.

בשורה התחתונה

חומץ תפוחים הוא חומצי ובעל תכונות אנטי מיקרוביאליות ההופכות אותו לשימור עצמי. המשמעות היא שבטוח לצרוך ולהשתמש במתכונים גם אם הם ישנים.

עם זאת, חומץ תפוחים יכול לעבור שינויים אסתטיים לאורך זמן שעשויים לשנות מעט את טעמו, מרקמו או מראהו. זה בעיקר בגלל שינויים כימיים המתרחשים כאשר הוא חשוף לחמצן.

ובכל זאת, סוגים אלה של שינויים אינם משפיעים על חיי המדף של חומץ תפוחים, ולא מסוכן לצרוך אותו כשהוא מזדקן.

היתרונות של חומץ תפוחים