מדוע לחם יחזקאל הוא הלחם הבריא ביותר שאפשר לאכול
תוֹכֶן
- מה זה לחם יחזקאל?
- מה עושה הנבטה?
- דגנים וקטניות מכילים תכשירים תזונתיים
- האם דגנים מונבטים בריאים יותר?
- כיצד הנבטה מגדילה את התזונה
- כיצד הנבטה מקטינה חומרים מזינים
- בשורה התחתונה
לחם יחזקאל בריא כמו שהלחם מקבל.
זה סוג של לחם מונבט, שעשוי ממגוון דגנים מלאים וקטניות שהחלו לנבוט.
בהשוואה ללחם לבן, העשוי מקמח חיטה מזוקק, לחם יחזקאל עשיר בהרבה בחומרים מזינים ובסיבים תזונתיים.
אבל האם זה בריא כמו שמשווקים טוענים? מאמר זה מתבונן מקרוב.
מה זה לחם יחזקאל?
לחם יחזקאל שונה מכמה סיבות.
בעוד שרוב סוגי הלחם מכילים תוספת סוכר, לחם יחזקאל אינו מכיל דבר.
הוא עשוי גם מדגנים מלאים אורגניים מונבטים. תהליך ההנבטה משנה את הרכב התזונה של הגרגרים בצורה משמעותית.
בניגוד לרוב הלחמים המסחריים, המורכבים בעיקר מחיטה מזוקקת או מחיטה מלאה מפושטת, לחם יחזקאל מכיל כמה סוגים שונים של דגנים וקטניות:
- 4 סוגים של דגני בוקר: חיטה, דוחן, שעורה וכוסמין
- 2 סוגים של קטניות: פולי סויה ועדשים
כל הדגנים והקטניות מגדלים באופן אורגני ומאפשרים לנבוט לפני שהם מעובדים, מערבבים יחד ואופים לייצור התוצר הסופי.
חיטה, שעורה וכוסמין כולם מכילים גלוטן, ולכן לחם יחזקאל לא בא בחשבון עבור אנשים עם מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן.
סיכום לחם יחזקאל עשוי מחיטה מלאה, מונבטת, שעורה, כוסמין, דוחן, פולי סויה ועדשים. הוא משווק כבחירה בריאה יותר מאשר לחם לבן רגיל.מה עושה הנבטה?
למרות שדגנים כמו חיטה או תירס נראים פשוטים מבחוץ, הם מכילים מכונות מולקולריות מורכבות ביותר.
ישנם גנים, חלבונים ואנזימים שיכולים להפוך זרע זעיר לצמח שלם.
כאשר הדגן מקבל את האותות הנכונים, מתחיל תהליך ביוכימי מורכב.
הזרע מתחיל לנבוט, פורץ את הקליפה ושולח נבטים למעלה לאוויר ושורשים לאדמה. עם מספיק מים וחומרים מזינים באדמה, הוא הופך בסופו של דבר לצמח.
זרע מונבט נמצא איפשהו בין היותו זרע לצמח מן המניין.
אבל יש דבר אחד שאתה צריך לזכור: הזרע לא נובט אלא אם התנאים נוחים.
על ידי מתן הזרע לאותות הנכונים, בעיקר הידרציה (מים) והטמפרטורה הנכונה, הוא יתחיל לנבוט.
דגנים וקטניות מכילים תכשירים תזונתיים
יש עוד דבר שחשוב לזכור: רוב האורגניזמים לא רוצים לאכול. דגנים וקטניות אינם יוצאים מהכלל.
כדי להביא את הגנים שלהם לדור הבא, הם צריכים לשרוד.
מרבית הצמחים מייצרים כימיקלים כדי להרתיע מבעלי חיים לאכול אותם. חלקם מתפקדים כנוגדי תזונה.
נוגדי תזונה הם חומרים שיכולים למנוע ספיגת חומרים מזינים ולעכב אנזימי עיכול.
דוגמא אחת היא פולי סויה. בגלל מעכבי האנזים הם רעילים כאשר הם לא מבושלים.
למרות שרוב הדגנים והקטניות הם אכילים לאחר הבישול, הבישול לא מבטל את כל נוגדי התזונה.
אוכלוסיות רבות שאינן תעשייתיות ברחבי העולם אכלו דגנים ללא בעיות.
עם זאת, רובם השתמשו בשיטות הכנה מסורתיות כמו השרייה, הנבטה, תסיסה ובישול בכדי להפחית משמעותית את מספר נוגדי התזונה.
בעוד שתרופות נוגדות תזונה אינן משפיעות לרעה על הבריאות אצל מרבית האנשים, הן יכולות לתרום למחסור בויטמינים ומינרלים אצל אנשים המסתמכים על קטניות או דגנים כמצרך תזונה.
כמו כן, זכור כי תרופות נוגדות תזונה אינן בהכרח אינן בריאות. חומצה פיטית, למשל, היא נוגד חמצון חזק התורם להשפעות הבריאותיות המועילות של דגנים וזרעים.
סיכום הנבטה מפחיתה את רמות התזונה בגרגרים. נוגדי תזונה הם חומרים שיכולים למנוע ספיגת חומרים מזינים.האם דגנים מונבטים בריאים יותר?
הנבטה, כמו בהשריה של הגרגרים במים ומאפשרת להם לנבוט, גורמת למספר תגובות ביוכימיות בדגן.
היתרונות בכך הם כפולים:
- הנבטה מגדילה את מספר החומרים המזינים הבריאים.
- הנבטה מצמצמת את מספר נוגדי התזונה.
כיצד הנבטה מגדילה את התזונה
בשל תהליך ההנבטה, לחם יחזקאל עשוי להכיל יותר מכמה חומרים תזונתיים חיוניים.
מחקרים מראים שגרעיני הנבטה מגדילים את תכולת הליזין שלהם (1).
ליזין היא חומצת אמינו שצמחים רבים מכילים בכמויות נמוכות בלבד. העלאת רמותיו באמצעות הנבטה, מגדילה את הערך התזונתי של הדגנים והזרעים באופן ניכר.
כמו כן, שילוב הדגנים (חיטה, דוחן, שעורה וכוסמין) עם הקטניות (פולי סויה ועדשים) עשוי לשפר במידת מה את איכות החלבון (2).
מחקרים מראים גם כי הנבטת חיטה עלולה להוביל לעלייה משמעותית בסיבים המסיסים, חומצה פולית, ויטמין C, ויטמין E ובטא-קרוטן (3, 4).
הנבטה מפרקת גם את העמילן באופן חלקי, מכיוון שהזרע משתמש באנרגיה בעמילן כדי לתדלק את תהליך ההנבטה. מסיבה זו, לדגנים המונבטים יש מעט פחות פחמימות (5).
על ידי הנבטת הזרעים, לחם יחזקאל צריך להיות מזין יותר מרוב סוגי הלחם האחרים.
סיכום הנבטה מגדילה את רמות התזונה ואת הזמינות בדגנים וזרעים.כיצד הנבטה מקטינה חומרים מזינים
בדגנים המונבטים יש גם מספר נמוך יותר של נוגדי תזונה, שהם חומרים המעכבים את ספיגת המינרלים:
- חומצה פיטית היא חומר המצוי בדגנים וזרעים. זה יכול לקשור מינרלים כמו אבץ, סידן, מגנזיום וברזל ולמנוע את ספיגתם. הנבטה מצמצמת באופן צנוע חומצה פיטית (6).
- מעכבי אנזים קיימים גם בזרעים. הם מגנים עליהם מפני נביטה ספונטנית אך עשויים גם להקשות על חומרי התזונה בהם. הנבטה לא מפעילה חלק מהם (7, 8).
יתרון נוסף בהנבטה הוא בכך שהוא מקטין את כמות הגלוטן, חלבון שאנשים רבים אינם סובלניים ונמצא בחיטה, כוסמין, שיפון ושעורה (3).
בגלל הפחתה בנוגדי תזונה, לחם יחזקאל עשוי לספק מספר גבוה יותר של חומרים מזינים מאשר לחם העשוי מדגנים שלא נבטו.
סיכום הנבטה מורידה את רמות החומצה הפיטית ומעכבי האנזים. חומרים נוגדי תזונה אלו מפחיתים את ספיגת חומרי התזונה מדגנים וזרעים.בשורה התחתונה
לחם יחזקאל ניתן להשיג בסופרמרקטים רבים ובחנויות מזון בריאות. תוכלו גם להכין בעצמכם על ידי ביצוע אחד מהמתכונים הרבים הקיימים ברשת.
עם זאת, חשוב לזכור שחיטה היא עדיין המרכיב מספר אחד בלחם יחזקאל.
למרות שההנבטה עשויה להוריד מעט את רמות הגלוטן, אנשים עם אי סבילות לגלוטן צריכים להימנע מלחם יחזקאל וסוגים אחרים של לחם מונבט המכילים חיטה, שעורה או שיפון.
אם אינך רגיש לגלוטן ולא בדיאטה מוגבלת בפחמימות, לחם יחזקאל יכול להיות בחירה בריאה יותר.
זה ללא ספק עדיף על 99% מהלחמים במדפי החנויות, העשויים בדרך כלל מחיטה מזוקקת ולעיתים קרובות מכילים הרבה סוכר.
בחירת אתר
למה זה כל כך חשוב להבין אבל במהלך וירוס הקורונה