מועדוני החג של פיית 'היל

תוֹכֶן

• סקירה עבור

רוטב לחם תירס של עדנה עם רוטב

משרת 10

זמן הכנה: 30 דקות

זמן כולל: שעתיים

3 כפות קריסקו בטעם חמאה

1 עד 1 1/2 כוסות תערובת ארוחה של תירס צהוב בעלייה עצמית מרתה לבנה

1 ביצה גולמית

1 1/2 כוסות חלב

1 3 קילו עוף שלם

צרור בצל ירוק קטן (בצל ירוק) קצוץ

3 צלעות סלרי, קצוץ

5 ביצים קשות

32 אונקיות שמנת מרק עוף (רצוי תוצרת בית), מחולק

1/2 כפית מרווה מיובשת

תיבול לכל מטרה (פיית 'משתמשת במותג קרוגר)

1 גזר גדול, מגורר

להכנת לחם התירס:

מחממים תנור ל-500 מעלות צלזיוס. ממיסים את הקריסקו במחבת ברזל יצוק על אש בינונית.

בינתיים, מערבבים קמח תירס, ביצה גולמית וחמאה בקערת ערבוב ומערבבים עד שהיא מגיעה לעקביות של פנקייק. מוסיפים את קריסקו המומס לתערובת קמח התירס ומערבבים שוב. מפזרים מעט קמח תירס יבש במחבת ויוצקים מעל את הבלילה.

אופים לחם תירס כ -20 דקות או עד שהחלק העליון מזהיב וקיסם שננעץ למרכז יוצא נקי. מצננים לחם תירס בתבנית על המדף. (ניתן להכין לחם תירס עד יומיים קדימה. מצננים לחלוטין, מכסים ומאחסנים בטמפרטורת החדר.)

להכנת ההלבשה:

מוציאים את צרורות העוף והכבד מחלל העוף. שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ במים זורמים קרירים. מניחים עוף שלם, גיזרות וכבד בסיר לחץ ומבשלים 20 דקות. (אם אין ברשותכם סיר לחץ, צלו את העוף, הג'יז והכבד בתנור של 350 מעלות צלזיוס עד שהעוף מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס (כ -20 דקות לקילו). לאחר הבישול, מכניסים את העוף, גיזרות, והכבד בצד להתקרר. שומרים את הנוזל המצטבר בסיר הלחץ להוספה לרוטב. מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה מפוררים לחם תירס מבושל ומוסיפים בצל וסלרי. קוצצים 3 מהקשה -ביצים מבושלות, הוסיפו לקערה וערבבו. הוסיפו 16 אונקיות שמנת מרק עוף, מרווה, תיבול לכל מטרה, ואת הנוזל מהעוף המבושל וערבבו. אם התערובת נראית סמיכה, הוסיפו מעט מים חמים דלל אותו. הניחו בצד כ-1 כוס מהתערובת לשימוש ברוטב. מניחים את השאר בתבנית אפייה בגודל 9 על 11 אינץ' ואופים במשך 35 עד 45 דקות או עד להזהבה מעל.

להכנת הרוטב:

קוצצים את סופות העוף השמורות והכבד ואת 2 הביצים הקשות הנותרות. פורסים את הבשר מהעוף השלם וקוצצים מספיק כך שיהיה לכם בערך 1 כוס בשר. (מקפיאים את העוף הנותר לשימוש במנות אחרות.) בסיר גדול, מערבבים את שמנת מרק העוף שנותרה, רוטב שמור, זבל, כבד, ביצים ועוף ומערבבים. מוסיפים גזר מגורד ומעט מים חמים עד שהתערובת אחידה של הרוטב. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מגישים חלק מהרוטב המבושל ומעליו רוטב לצד תרנגול הודו צלוי.

עשה את זה בריא יותר:

"עם כמה שינויים פשוטים, אתה יכול לחתוך את הקלוריות, השומן והנתרן במנה הזו בצורה ניכרת", אומר קייל שדיקס, ר.ד., שף-תזונאי ומנהל יועצי תזונה + קולינריה בניו יורק. ראשית הקפד להסיר את כל העור ושומן הגלוי מהעוף לפני הוספתו לתערובת הרוטב, מכיוון שכאן רוב השומן והקלוריות נמצאים בעוף. לאחר מכן, הסר 2 מהחלמונים מהביצים הקשות שתוסיף לרוטב ומאחת הביצים לרוטב. לבסוף, השתמש בכוס אחת של תערובת קמח תירס (לא 1 ½ כוסות). עם שינויים אלה, אתה מוריד את ספירת הקלוריות מ -688 ל -442 ומוריד את השומן מ -41 ל -14 גרם. גם השומן הרווי מצטמצם ביותר ממחצית. (הערה: אל תדאג לשומן טראנס במנה זו; קריסקו נוסחה מחדש כדי להכיל 0 גרם שומן טראנס.) התאמה נוספת לביצוע למתכון זה היא חיתוך הנתרן. למנה אחת יש 1,431 מיליגרם ורובן מגיע מהסודה לשתייה בתערובת קמח התירס. אתה לא באמת יכול לשנות את זה, אבל אתה יכול להפחית את הנתרן בדרכים אחרות: השתמש בקרם דל נתרן של מרק עוף וחמאה ללא נתרן, והספירה יורדת ל -925 מיליגרם למנה.

עוגת קוקה קולה

משרת 12

זמן הכנה: 30 דקות

זמן כולל: 1 &frac; שעה (ות

לעוגה:

2 כפות של קמח

2 כוסות סוכר

2 מקלות חמאה

2 כפות קקאו

1 כוס קוקה קולה

1/2 כוס חלב חמאה

1 כפית סודה לשתייה

2 ביצים, טרופות

1 כף וניל

1 1/2 כוסות מרשמלו מיניאטורי

לציפוי:

1/2 כוס חמאה

3 כפות קקאו

6 כפות קוקה קולה

2 כוסות סוכר קונדיטוריה

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס ומשמנים קלות ומקמחים תבנית עוגה בגודל 9 על 13 אינץ'. מנפים קמח וסוכר לקערת ערבוב גדולה. לְהַפְרִישׁ. בסיר קטן מביאים לרתיחה חמאה, קקאו וקולה על אש בינונית. יוצקים על תערובת הקמח ומערבבים. מוסיפים חלב, סודה לשתיה, ביצים, וניל ומרשמלו, ומערבבים. (הבלילה תהיה דקה והמרשמלו יצוף למעלה). אופים את העוגה במשך 30 עד 35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. כ -5 דקות לפני הכנת העוגה מכינים את הציפוי על ידי הבאת כל החומרים לרתיחה בסיר גדול. מבשלים עד שהוא מגיע לעקביות של זיגוג דק. לחורר חורים בעוגה עם קיסם או שיפוד עץ (כדי לתת לציפוי לשקוע בעוגה), ואז לפזר את הציפוי על העוגה כששניהם חמים. מניחים בצד להתקררות; פורסים ומגישים.

הפוך אותו לבריא יותר: הקטנת גודל המנה של המנה הזו היא הדרך הפשוטה ביותר להפחית את כמות הקלוריות והשומן מבלי לוותר על הטעם, אומר שאדיקס. הפתרון שלו: להפוך את העוגה לקאפקייקס. "המתכון הזה יכין בקלות 18 קאפקייקס, וזה מוריד את הקלוריות מ -610 ל -407. השומן יורד מ -24 גרם ל -16", הוא אומר. אתה מכין את המתכון באותו אופן; פשוט צמצם את זמן הבישול ל -15 עד 20 דקות או עד שקיסם הננעץ בקאפקייק יוצא נקי.

כדורי נקניקיות

יוצר 48 חלקים

זמן הכנה: 15 דקות

זמן כולל: 45 דקות

1 קילו נקניק חם או מתון

3 כוסות ביסקוויק

1 כוס מים

1 קילו גבינת צ'דר חדה, מגוררת

מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. במחבת גדולה מבשלים נקניק כ- 10 דקות או עד להשחמה, מפוררים אותו בעזרת מרית תוך כדי הבישול. מניחים את הנקניק בצד להתקרר. בקערת ערבוב גדולה משלבים ביסקוויק, מים וגבינה מגוררת. מערבבים, ואז מערבבים פנימה נקניק מקורר. מרטיבים את הידיים (כדי שהבשר לא יידבק) ומגלגלים את תערובת הנקניקיות לכדורים קטנים. אופים בכמויות על דף עוגיות כ -10 עד 15 דקות או עד להזהבה.

תעשה את זה בריא יותר:

"הטעם לא יסבול אם תחליף כמויות שוות של נקניק הודו וצ'דר מופחת שומן במרכיבים הסטנדרטיים", אומר שדיקס. כל פינוק יכיל אז 42 קלוריות ו -3 גרם שומן מול 83 קלוריות ו -7 גרם שומן במתכון המקורי. עם זאת, אל תנסה להפוך אותם לרזים יותר על ידי החלפת גבינה ללא שומן. "גבינות נטולות שומן בדרך כלל אינן טעימות כמו גבינות מופחתות שומן", אומר שדיקס. "והם נוטים להיות בעלי מרקם גומי או גיר."

סקירה עבור