צריבת מקפיא: מדוע קורה וטיפים למניעתו

תוֹכֶן

• מה גרם לזה?
• משפיע על איכות אך לא על בטיחות
• זיהוי צריבת מקפיא
• כיצד למנוע זאת
• בשורה התחתונה

חוויתם ככל הנראה מציאת חבילה של בשר, ירקות או גלידה בתחתית המקפיא שלא נראתה ממש בסדר.

אם מזונות מהמקפיא נראים קשוחים, מצומקים, ללא צבע בכתמים, או מכוסים בגבישים, הם ככל הנראה שרופים במקפיא.

הנה מה שכדאי לדעת על צריבת מקפיא, כולל האם אוכלים מושפעים בטוחים לאכילה וכיצד ניתן להגן על האוכל שלכם מפני תופעה זו.

מה גרם לזה?

צריבת מקפיא היא תוצאה של אובדן לחות. זה יכול לקרות לכל מזון שהוקפא זמן רב.

כל המזונות מכילים מים, היוצרים אלפי גבישי קרח כאשר הם קפואים. גבישים אלה נודדים אל פני האוכל ובסופו של דבר לחלק הקר ביותר במקפיא באמצעות תהליך המכונה סובלימציה (1).

סובלימציה דומה לאידוי, אך היא אינה כרוכה בנוזל. במקום זאת, חומר משתנה ישירות מחומר מוצק לגז. זו הסיבה שקוביות הקרח הופכות קטנות יותר אם לא משתמשים בהן זמן רב (1).

אובדן מולקולות מים זה גורם להתייבשות, מה שהופך את האוכל הקפוא למקומץ, יבש וקשוח. בנוסף, אובדן מים מאפשר לחמצן לגרום לשינויים בטעם ובצבע, במיוחד בבשרים, עופות ודגים שלא נעטפו היטב (2).

ככל שמאכלים ארוכים יותר במקפיא, כך גדל הסיכוי שהם יפתחו שריפת מקפיא ויסבלו באיכותם (2).

צריבת מקפיא מתרחשת כאשר אוכל קפוא מאבד לחות והחמצן עובר לתפוס את מקומו. התוצאה היא מזון יבש יותר, קשה יותר ולעתים קרובות לא צבעי צבע.

משפיע על איכות אך לא על בטיחות

אוכלים שרופים במקפיא אולי נראים לא מעוררי תיאבון ובעלי מרקם לא נעים וטעמם, אך הם עדיין בטוחים לאכילה.

אם המקפיא מוגדר ל -18 מעלות צלזיוס, חיידקים ופתוגנים מזיקים אחרים לא יכולים לצמוח, והמזון שלך יהיה בטוח לאכילה - כל עוד הוא היה טרי כשמכניסים אותו והפשרת אותו נכון ( 3).

עדיין, כמו שיטות אחרות לשימור מזון, כולל כבישה, שימורים והתייבשות, גם הקפאת המזון משפיעה על איכותו.

אם אתה רוצה לאכול אוכל שהושפע משריפת המקפיא, אתה יכול לחתוך את האזורים הנגועים ולהשתמש בשאר. עם זאת, האיכות הכוללת שלו לא תהיה שווה למקבילו הלא-מקפיא או טרי (3).

בבדיקות על פילה של חזה עוף קפוא נמצא כי אובדן הלחות היה משמעותי ביותר בין 2-6 חודשים וכי לאחר 8 חודשים, הבשר היה קשה יותר מ -31% מאשר כשהוא טרי. הצבע השתנה גם הוא, כאשר השדיים הופכים כהים ואדומים יותר ככל שהוקפאו יותר (2).

מזונות המושפעים משריפת מקפיא סובלים באיכותם, במיוחד מבחינת המרקם, הצבע והטעם. עם זאת, כל עוד הם הוקפאו כראוי, הם עדיין יהיו בטוחים לאכילה.

זיהוי צריבת מקפיא

כל מזון המאוחסן במקפיא נתון לשריפה במקפיא. עם זאת, מכיוון שהוא נגרם מהתייבשות, מזונות בעלי תכולת מים גבוהה יותר כמו תוצרת, בשרים, עופות, דגים או גלידות נוטים להיות מושפעים יותר ממזונות עם אחוז מים נמוך, כמו אגוזים, זרעים או קמח (4, 5).

בשר, עופות ודגים עשויים להתפתח באזורים מעוריים בצבע חום כהה או אפרפר-לבן. כשהוא מבושל, המרקם עשוי להיות יבש וקשיח (2, 5).

ניתן לזהות בקלות צריבת מקפיא על פירות וירקות, כשהם הופכים יבשים ומצומקים. הם עשויים להיות מכוסים בגבישים קרח בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם, ואם תבשלו אותם, סביר להניח שהם יהיו בעלי מרקם וודי (5).

מאכלים עמילניים כמו דגנים מבושלים, אורז או פסטה, כמו גם מאפים כמו לחם או עוגה, יפתחו מרקם מחוספס יותר. בינתיים, גרגרים עשויים להיות מצופים בגבישים של קרח, ואפייה תהיה יבשה ופחות נפוצה (5).

כאשר גלידה נשרפת במקפיא, היא מאבדת את השמנתיות שלה ומשיגה גבישי קרח במקום.

בעוד שכל אוכל שמוחזק קפוא מספיק זמן עלול להישרף במקפיא, מוצרים עם תכולת מים גבוהה יותר גרועים. סימני שריפת מקפיא כוללים אזורים יבשים כהים או לבנים על בשרים, תוצרת מכווצת או גבישים על הגלידה שלך.

כיצד למנוע זאת

אתה יכול למזער את צריבת המקפיא על ידי שמירה על המקפיא על מעלות צלזיוס (-18 ° C) ומטה. מזון קופא מהר יותר בטמפרטורה זו, ומאפשר להיווצר גבישים קטנים יותר. אלה פחות סבירים מאשר גבישים גדולים יותר שישנו משמעותית את איכות האוכל שלך (3, 5, 6).

חשוב גם לארוז את המזון שלך כראוי כדי למזער את חשיפת החמצן. לדוגמה, עטפו בשר, עופות או פירות ים בנייר מקפיא או בניילון נצמד, אחר כך בנייר כסף ואז בשקית מקפיא (3).

הוציא כמה שיותר אוויר מאריזת הפירות והירקות הקפואים, והשתמש במיכלים קטנים כדי למזער את כל שטח הריק בעת הקפאת שאריות. ניתן גם לכסות את החלק העליון של הגלידה בנייר מקפיא או בניילון נצמד לפני החלפת המכסה.

פתיחת המקפיא גורמת לעיתים קרובות לטמפרטורה בפנים להשתנות, ונוצרים גבישי קרח נוספים כאשר מזונות מתחילים להפשיר. לפיכך, פתח אותו רק כשצריך.

לבסוף, הדרך הטובה ביותר להימנע משריפת מקפיא היא להשתמש במזון הקפוא שלך מהר יותר. קנו רק את מה שציפיתם להשתמש בו תוך 2-4 החודשים הבאים, וכאשר אריזת מזון למקפיא, סמנו אותו עם התאריך כך שתוכלו להשתמש קודם במוצרים העתיקים ביותר.

כדי למנוע שריפת מקפיא, עטפו או ארזו מזון כראוי לפני הקפאתם וודאו שהמקפיא נשאר קר מספיק. הדרך הטובה ביותר למנוע איכות מופחתת היא להשתמש במזונות הקפואים שלך בזמן, כך ששום דבר לא יישמר זמן רב מדי.

בשורה התחתונה

צריבת מקפיא היא תוצאה של אובדן לחות מהאחסון במקפיא. זה מוביל לשינויים באיכות המזון שלך ועלול לגרום לגבישים של קרח, תוצרת מצומצמת, ובשרים קשים, מעוריים וצבועים.

למרות השינויים באיכות, אוכל שרוף במקפיא בטוח לאכילה.

כדי למנוע זאת, עטוף את המזון שלך כראוי לפני שהוא נכנס למקפיא, וזכור לבדוק מה מסתתר בתחתית כדי ששום דבר לא יאוחסן יותר מדי זמן.