רשימת אוכל עם אי סבילות לגלוטן: ממה להימנע וממה לאכול
תוֹכֶן
חוסר סובלנות לגלוטן
אי סבילות לגלוטן היא חוסר היכולת של הגוף לעכל או לפרק את חלבון הגלוטן המצוי בחיטה ובדגנים אחרים מסוימים. אי-סבילות לגלוטן, הידועה גם כרגישות לגלוטן, יכולה לנוע בין רגישות קלה לגלוטן למחלת צליאק במלואה.
על פי המכון הלאומי לסוכרת ומחלות עיכול וכליות, בערך 1 מכל 141 אמריקנים לוקים במחלת צליאק. זוהי הפרעה אוטואימונית קשה המופעלת על ידי צריכת גלוטן המובילה לנזק במעי הדק.
מזונות נפוצים המכילים באופן קבוע מרכיבים עם גלוטן כוללים:
- פסטות
- לחמים
- פיצוחים
- תערובות תבלינים ותבלינים
אוכל שיש להימנע ממנו
חיטה היא אחת המרכיבים העיקריים בתזונה מערבית והיא אויב ציבורי מס '1 לבעלי חוסר סובלנות לגלוטן.
בנוסף לחיטה הטהורה, כל צורותיו גם מחוץ לתחום. זה כולל:
- עמילן חיטה
- סובין חיטה
- נבט חיטה
- קוסקוס
- חיטה סדוקה
- דורום
- einkorn
- אמר
- פארינה
- פארו
- פו (נפוץ במזון אסייתי)
- גליאדין
- קמח גרהם
- קמוט
- מצה
- סוֹלֶת
- כוסמין
רשימת הדגנים המכילים גלוטן לא מסתיימת בחיטה. עבריינים אחרים הם:
- בקושי
- בורגול
- שיבולת שועל (שיבולת שועל עצמה אינה מכילה גלוטן, אך לעיתים קרובות מעובדת במתקנים המייצרים דגנים המכילים גלוטן ועלולים להיות מזוהמים)
- שיפון
- סייטן
- triticale ומיר (מעבר בין חיטה ושיפון)
גלוטן עשוי להופיע גם כמרכיב ב:
- מאלט שעורה
- ציר עוף
- חומץ מאלט
- כמה רוטבי סלט
- המבורגרים צמחיים (אם לא צוין ללא גלוטן)
- רוטב סויה
- תערובות תבלינים ותבלינים
- אטריות סובה
- תבלינים
אוכלים ללא גלוטן
רשימת הפריטים מחוץ לגבול עשויה להיראות בהתחלה. למרבה המזל, יש הרבה תחליפים בתפריט. הרבה מזון נטול גלוטן באופן טבעי, כולל:
- פירות וירקות
- שעועית
- זרעים
- קטניות
- אֱגוֹזִים
- תפוחי אדמה
- ביצים
- מוצרי חלב
- שמנים ויינות
- תירס
- אורז
- דג
- בשר בקר רזה
- עוף
- פירות ים
דגנים ומזונות רבים אחרים הם גם ללא גלוטן:
- יַרבּוּז
- arrowroot
- כוסמת
- קסבה
- דוֹחַן
- קינואה
- אורז
- דוּרָה
- סויה
- טפיוקה
תוכלו למצוא שפע של אפשרויות דגן ללא גלוטן באמזון.
זה אולי נראה מרתיע לצאת ללא גלוטן בהתחלה. אך עבור רבים היתרונות עולים בהרבה על אי הנוחות. השלב הראשון הוא להיפטר מכל המוצרים המכילים גלוטן במטבח שלכם ולהצטייד בהם בחלופות.
עיין באפשרויות מקוונות עבור סיכות מזווה כמו לחמים ללא גלוטן, פסטה, קרקרים ודגנים. לאפייה, השתמש בקמחים תחליפיים. אלה יכולים לכלול:
- כוסמת
- תירס
- דוֹחַן
- אורז
- דוּרָה
- קינואה
- חומוס
תצטרך מסטיק קסנטן או מסטיק גואר כתחליף לגלוטן בזמן האפייה. היצמד למזונות לא מעובדים, טריים ושלמים, כדי להישאר באופן טבעי ללא גלוטן.
הערה על אכילה בחוץ
אכילה במסעדות יכולה להיות מאתגרת במיוחד אם יש לכם אי סובלנות לגלוטן, אבל זה לא אומר שלא תוכלו לסעוד בחיים.
אתה אמור להיות מסוגל להתחמק מכדור הגלוטן אם אתה מקפיד על אותם סוגים של פריטים שאוכלים בבית, כמו בשרים על האש וירקות מאודים.
מזון שיש להימנע ממנו במסעדות כולל אוכל מטוגן, רטבים מסוימים, או כל דבר שטוגן באותה מחבת עם אוכל המכיל גלוטן.
מחלת הצליאק דורשת זהירות יתרה בעת אכילה בחוץ. וודאו כי הגבלות תזונה מועברות לשף מראש.
מסעדות מסוימות אינן מעוררות כמעט ספק באנשים עם דיאטה ללא גלוטן, כולל מסעדות מזון מהיר, מזנונים, חטיפי סלטים ורוב המאפיות.
על הצד השמאלי, כמה מפעלים, כמו מסעדות צמחוניות, מספקים דיאטה ללא גלוטן. בחלק מהמסעדות יש גם אזורי הכנה ובישול ללא גלוטן, אך התקשרות מראש היא תמיד רעיון טוב.
הַשׁקָפָה
אם יש לך צליאק, היותך נטול גלוטן חיוני לבריאותך. תזונה נטולת גלוטן אולי נראית מאתגרת מכדי להתמודד איתה, אך עם הזמן - וקצת מאמץ - היא יכולה להפוך לטבע שני.
אם אתה יכול, התחל בהדרגה, כדי שתתרגל ללכת ללא גלוטן. לדוגמא, תוכלו לנסות ארוחה ללא גלוטן לחלוטין ביום ולהוסיף בהדרגה עוד ארוחות עד שהגלוטן לא יהיה לגמרי מהתזונה שלכם.
כמו כן, דיאטה נטולת גלוטן קלה יותר אם אתם קונים בחנויות ואוכלים במסעדות העונות על צרכי התזונה שלכם.
אם אתה רוצה להבטיח שהאוכל שלך ללא גלוטן, בישול מאפס הוא הדרך הקלה ביותר להימנע מגלוטן. דון בכל שיקולים תזונתיים ספציפיים עם רופא או דיאטנית.
הבחירה שלנו
ברוזלוזיס