מדוע כדאי לטפח את הירקות שלך - וכיצד לעשות זאת

תוֹכֶן

• כרובית מבושלת שווארמה
• איך להכין מלח משלך
• סקירה עבור

"עבור ירקות טעימים בטירוף, צריך להחדיר בהם תווים פיקנטיים, מתוקים ומלוחים מבפנים החוצה, כדי שלא יהיו פנים תפלים", אומר מיכאל סולומונוב, השף המנהל עטור הפרסים ב- והבעלים המשותף של זהב ב פילדלפיה והמחבר השותף של ספר הבישול האחרון נשמה ישראלית.

זה המקום שבו המלח נכנסת לתמונה, הוא אומר. הוא משרה את הירקות שלך בטעם ומרכך את הפנים, בעוד המלח או הסוכר שבתערובת הופכים את הצד החיצוני לפריך כאשר אתה מבשל אותם. (קשור: ירקות בצבעים שונים שאורזים אגרוף תזונתי גדול)

לסיבוב נועז של המזרח התיכון, נסו את מלח השווארמה החתימה של סולומונוב או הכינו בעצמכם בעזרת הטיפים להלן. (קשורים: כיצד לאחסן תוצרת טרייה כך שיחזיק מעמד זמן רב יותר ויישאר טרי)

כרובית מבושלת שווארמה

רכיבים

• 2 ליטר מים
• 4 כפות מלח כשר
• 1 כף סוכר
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית כמון
• 1 כפית חילבה טחונה
• 1 כפית קינמון
• 1 כפית בהרט (תערובת תבלינים)

הוראות הגעה

1. בסיר גדול מערבבים יחד מים ותבלינים. מחממים על אש בינונית תוך הקצפה עד שהמלח נמס במלואו. לתת להתקרר.
2. מלחים כרובית בתערובת למשך שעתיים בטמפרטורת החדר. מוציאים, מנערים נוזלים ומניחים על תבנית אפייה מסגרת.
3. מברישים את הכרובית עם 2 כפות שמן זית וצולים בחום של 450 מעלות למשך 45 דקות או עד להשחמה ורכה.

איך להכין מלח משלך

הוראות שימוש: מחממים 1/2 כפית כל אחד מהתבלינים (ראה להלן להשראה) ב-2 ליטר מים עם 4 כפות מלח כשר ו-1 כף סוכר. הניחו למי מלח להתקרר, ולאחר מכן השרו ירקות במשך שעתיים בטמפרטורת החדר לפני הבישול.

לחצילים: סוכר וקינמון

לפטריות: שמיר, פלפל אנגלי ושום

לקישואים: ציפורן, פלפל והל

סקירה עבור