האם הפקטין טבעוני?

תוֹכֶן

• מקורות ושימושים
• האם זה טבעוני?
• פקטין לעומת ג'לטין
• בשורה התחתונה

אנו כוללים מוצרים שלדעתנו מועילים לקוראים שלנו. אם תקנו קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.

הפקטין הוא חומר מעבה טבעי ומכיל ג'ל. זה דומה לג'לטין ומשמש לעתים קרובות לייצור ריבות וג'לי.

אם תעקוב אחר תזונה צמחונית או טבעונית ותימנע ממוצרים מהחי, אולי תוהה אם אתה יכול לאכול פקטין.

מאמר זה מסביר מאיפה מקור הפקטין, האם הוא משתלב בתזונה טבעונית וכיצד הוא משתווה לג'לטין.

מקורות ושימושים

פקטין הוא פחמימה המאוחסנת בדפנות התא של צמחים שונים (1, 2).

זה נגזר מעיסה ועורות של פירות וירקות. כמה מהמקורות הטובים ביותר כוללים (2):

• תפוזים ופירות הדר אחרים
• תפוחים
• גזרים
• משמשים
• שזיפים

הפקטין עשיר בסיבים מסיסים, המהווים ג'ל בדרכי העיכול שלך. סיב זה מאט את העיכול ומועיל לבריאותך על ידי ייצוב רמת הסוכר בדם שלך והפחתת רמות הכולסטרול.

כשממיסים פקטין במים, הוא לוכד את הנוזל הזמין ויוצר ג'ל. הוספת סוכר, חומצה או סידן עוזרת ליצירת חומר עבה ויציב יותר.

הפקטין עובד טוב במיוחד לריצוף ושימור פירות. הוא משמש גם בממתקים וקינוחים - במיוחד כאלו המיוצרים עם פרי או חלב, כמו רפרפות, מילוי פשטידות ופודינגים. הסוכרים, החומצות או הסידן במזונות אלה עוזרים לעבות את המוצר הסופי (1, 2, 3).

לשימוש בפקטין, שלבו אותו עם פירות, מיץ או חלב, יחד עם הכמות המומלצת של סוכר וחומצה, והביאו את התערובת לרתיחה. ברגע שהוא מגניב, הוא יתחיל להקל.

חשוב לעקוב אחר ההוראות המופיעות בחבילת הפקטין מכיוון שההוראות משתנות לפי מותג. אם אינך משתמש בכמויות הנכונות של פקטין, סוכר וחומצה, יתכן שהג'ל שלך לא יתקבע.

הפקטין הוא סוג של סיבים הנמצאים בפירות וירקות. זה משמש לעיבוי, ג'ל או לייצוב מזון מתוק כמו ריבות, שימורים, ג'לי וקינוחים.

האם זה טבעוני?

מכיוון שהוא מיוצר אך ורק מצמחים, הפקטין הוא טבעוני. זה יכול לשמש בבטחה בכל צורה שהיא על ידי הבאים אחרי תזונה טבעונית או צמחונית.

רוב הפקטין הזמין מסחרית מיוצר מעיסת תפוחים ועורות פרי הדר. אתה יכול לקנות אותו בצורת אבקה או נוזלית.

לחלופין, אתה יכול להכין פקטין משלך על ידי שילוב של כמה תפוחים מרובעים ובשלים, קצת מיתרי הדר (העור הלבן שמתחת לקליפה), 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון, ו -2 כוסות (475 מ"ל) מים.

ערבב את התערובת הזו למשך כ- 40 דקות או עד שהיא מופחתת בחצי. ואז מסננים את הנוזל ומבשלים אותו שוב במשך 20 דקות נוספות או עד שהוא מופחת פעם נוספת בחצי.

ניתן לאחסן פקטין תוצרת בית בצנצנת במקרר עד 4 ימים או להקפיא אותו במגש קוביית קרח אם תרצו לשמור עליו יותר.

הפקטין מבוסס לחלוטין מהצומח ומתאים לכל מי שטבעוני או צמחוני. מרבית הפקטין מיוצר מתפוחים או מפירות הדר. אתה יכול לקנות פקטין בחנות או אפילו להכין בעצמך.

פקטין לעומת ג'לטין

ג'לטין הוא תחליף נפוץ לפקטין.

כמו פקטין, זו אבקה שמתמוססת במים חמים או כל נוזל אחר. ברגע שהוא מתקרר הנוזל יוצר ג'ל.

עם זאת, הג'לטין נגזר מעור, עצמות ורקמות חיבור של בעלי חיים או דגים, כך שהוא אינו ידידותי לטבעונים או לצמחוניים (4).

בהתחשב בעובדה שהפקטין מגיע מצמחים, הוא מורכב בעיקר מפחמימות - עם רק שמץ של חלבון. לעומת זאת, הג'לטין מכיל רק חלבון וללא פחמימות (5, 6).

עם זאת, הג'לטין מעט יותר תכליתי מכיוון שהוא אינו זקוק לסוכר או חומצה בכדי לג'ל, כך שתוכל להשתמש בו גם במנות טעימות וגם מתוקות.

אם אתה עוקב אחר תזונה טבעונית, זכור לבדוק את רשימת המרכיבים על ריבות, ג'לי או מוצרים עם ג'לידה אחרת כדי לקבוע אם הם מיוצרים עם פקטין, ג'לטין, או חומר ג'לינג אחר.

למרות שהפקטין וגם הג'לטין משמשים לעיבוי מזון, הג'לטין מעובד מחלקים מן החי. לפיכך, זה לא טבעוני.

בשורה התחתונה

אם תעקוב אחר תזונה טבעונית, אתה יכול לאכול בבטחה מזונות המכילים פקטין, שכן תוסף זה עשוי מצמחים.

כשמכינים ריבות, ג'לי או קינוחים ג'לטיניים משלך, עליך להשתמש בפקטין במקום בג'לטין שמקורו בבעלי חיים.

אתה יכול לקנות פקטין בחנות או באינטרנט - או להכין בעצמך מתפוחים, קליפות פרי הדר, מיץ לימון ומים.