טמפרטורת חזיר: כיצד לבשל בבטחה חזיר

תוֹכֶן

• דאגות בריאותיות לגבי בשר חזיר לא מבושל
• איך מודדים טמפרטורה
• הנחיות טמפרטורה
• טיפים נוספים לבטיחות מזון חזיר
• בשורה התחתונה

בישול בשר לטמפרטורה הנכונה הוא חיוני בכל הנוגע לבטיחות המזון.

זה חיוני הן למניעת זיהומים טפיליים והן להפחתת הסיכון למחלות מזון.

בשר חזיר נוטה במיוחד להידבקות, ושינויים בפרקטיקות בענף המזון בעשור האחרון הובילו להנחיות חדשות בנוגע להכנת חזיר.

כך מבשלים חזיר בבטחה כדי למנוע תופעות לוואי ותסמינים שליליים.

דאגות בריאותיות לגבי בשר חזיר לא מבושל

Trichinella spiralis הוא סוג של תולעת עגולה טפילית המצויים בהרבה מיני בעלי חיים טורפים וטורפים ברחבי העולם - כולל חזירים ().

בעלי חיים יכולים להידבק לאחר אכילת בעלי חיים אחרים או שאריות בשר המכילות את הטפיל.

התולעים גדלות במעי של המארח, ואז מייצרות זחלים העוברים בזרם הדם ונלכדים בשריר ().

אכילת חזיר לא מבושל נגוע ב Trichinella spiralis יכול להוביל לטריכינוזיס, זיהום הגורם לתסמינים כמו שלשולים, התכווצויות בבטן, כאבי שרירים וחום.

למרבה המזל, שיפורים בהיגיינה, חוקים הקשורים לסילוק פסולת ואמצעי מניעה שנועדו להגן מפני זיהום הובילו להפחתה משמעותית בשכיחות הטריכינוזה במהלך 50 השנים האחרונות (3).

למעשה, בין השנים 2008-2012, רק כ- 15 מקרים דווחו מדי שנה למרכזים לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) - פחות משמעותית מבעבר ().

לדוגמא, דו"ח משנת 1943 של המכון הלאומי לבריאות העריך כי הטפיל נגוע בכ- 16% מאוכלוסיית ארה"ב (3).

למרות הירידה בשכיחות הטריכינוזה, בישול נכון עדיין חיוני להפחתת הסיכון לזיהום.

בישול חזיר יכול גם למנוע מחלות הנגרמות על ידי מזון הנגרמות על ידי זני חיידקים. אלו כוללים סלמונלה, קמפילובקטר, ליסטריה, ו Yersinia enterocolitica, שעלול לגרום לחום, צמרמורות ומצוקות עיכול ().

אכילת חזיר הנגוע בטריצ'ינלה ספיראליס עלולה לגרום לטריכינוזה. בעוד ששיפורים בתעשיית המזון הפחיתו את הסיכון לזיהום, בישול חזיר בישול עדיין קריטי למניעת מחלות הנישאות במזון.

איך מודדים טמפרטורה

שימוש במד חום דיגיטלי לבשר הוא הדרך הקלה והיעילה ביותר למדוד את הטמפרטורה ולהבטיח שבישול חזיר לאורך כל הדרך.

התחל בהכנסת המדחום למרכז הבשר בחלק העבה ביותר, שהוא בדרך כלל הכי מגניב והאחרון לבשל.

ודא שהמדחום אינו נוגע בעצם כדי לקבל את הקריאה המדויקת ביותר.

בנוסף, הקפד לנקות את המדחום במים וסבון לפני ואחרי כל שימוש.

לאחר שהחזיר הגיע לטמפרטורה הרצויה, הוציאו אותו ממקור החום והניח לבשר לנוח שלוש דקות לפחות לפני הגילוף או האכילה.

מלבד חזיר טחון, צעדים אלה מומלצים לכל חתכים שיסייעו להרוג כל חיידק ולקדם את בטיחות המזון הנכונה ()

הנחיות טמפרטורה

בישול נכון הוא אחת הדרכים היעילות ביותר למניעת טריכינוזיס, זיהום הנגרם על ידי הטפיל Trichinella spiralis.

בעבר הומלץ לבשל חזיר בטמפרטורה פנימית של לפחות 71 מעלות צלזיוס - ללא קשר לחתך - כדי למנוע הידבקות.

עם זאת, בשנת 2011, משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) עדכן את המלצותיהם כדי לשקף שיפורים בשיטות הבטיחות במזון וירידה בשכיחות הטריכינוזה.

כעת מומלץ לבשל סטייקי חזיר, צלעות וצלי עד 63 מעלות צלזיוס לפחות - מה שמאפשר לבשר לשמור על לחותו וטעמו מבלי לייבש אותו (6).

בשר איברים, בשר חזיר טחון, ותערובות המיוצרים באמצעות חזיר טחון עדיין צריך להיות מבושל עד 160 ° F (71 ° C).

ה- USDA מציע גם לאפשר לבשר לשבת במשך שלוש דקות לפחות לפני צריכת כל סוגי החזיר למעט חזיר טחון.

להלן טמפרטורות הבישול המומלצות לכמה מנתחי החזיר הנפוצים ביותר (6):

בישול חזיר ביסודיות יכול לבטל את הסיכון לזיהום. יש לבשל את הבשר לטמפרטורות של 145–160 מעלות צלזיוס (63–71 מעלות צלזיוס) ולאפשר לנוח שלוש דקות לפחות לפני האכילה.

טיפים נוספים לבטיחות מזון חזיר

בנוסף לבישול חזיר ביסודיות, ישנם שפע של צעדים נוספים שתוכלו לנקוט בכדי לתרגל בטיחות מזון נכונה בעת טיפול בבשר מסוג זה.

בתור התחלה, ניתן לאחסן חזיר גולמי וגם מבושל במקרר במשך 3-4 ימים בטמפרטורות מתחת ל -4 ° C.

הקפידו לעטוף חזיר היטב ולהמעיט בחשיפה לאוויר בכדי למנוע התייבשות הבשר.

יש לאחסן בשרים גולמיים גם במדף התחתון של המקרר כדי למנוע העברת חיידקים למזונות אחרים.

בעת בישול חזיר, הקפידו להכין אותו בסביבה סניטרית והשתמשו בכלי נפרד וקרשי חיתוך אם הכנתם מאכלים אחרים במקביל.

הימנעו מלתת מאכלים מבושלים או מאכלים שאינם דורשים בישול לבוא במגע עם בשר גולמי כדי למנוע זיהום צולב.

לסיום, דאגו לאחסן שאריות במקרר במהירות ולא להשאיר חזיר בטמפרטורת החדר יותר משעתיים כדי להגן מפני צמיחת חיידקים.

בנוסף לבישול חזיר ביסודיות, טיפול ואחסון תקינים חשובים לשמירה על בטיחות המזון.

בשורה התחתונה

למרות שההנחיות לבישול חזיר השתנו בשנים האחרונות, תרגול בטיחות המזון נותר חיוני למניעת מחלות הנישאות במזון.

בהתאם להנחיות המומלצות לבישול חזיר יכול למזער את הסיכון לטריכינוזה, זיהום הנגרם על ידי אכילת חזיר לא מבושל מזוהם עם Trichinella spiralis טַפִּיל.

ה- USDA ממליץ לבשל חזיר בטמפרטורה פנימית של 63–71 מעלות צלזיוס (תלוי בחתך) ולהניח לו לנוח שלוש דקות לפחות לפני האכילה.

טיפול ואחסון נכון הם גם המפתח להפחתת הסיכון לזיהום חיידקי.