מה הם סולפיטים ביין? כל מה שצריך לדעת

תוֹכֶן

• מהם סולפיטים?
• שימושים
• תופעות לוואי פוטנציאליות
• כיצד למזער את צריכתך
• בשורה התחתונה

סולפיטים הם חומר משמר מזון הנמצא בשימוש נרחב בייצור יינות, הודות ליכולתם לשמור על טעם היין וטריותו.

למרות שהם נמצאים במאכלים ומשקאות רבים, הם קשורים במיוחד לרשימה ארוכה של תופעות לוואי הקשורות לצריכת יין, כולל כאב הראש הנגרם על ידי יין.

מחקרים מראים כי תרכובות אלה עשויות להשפיע על אנשים רבים יותר מאחרים.

בעוד שאנשים מסוימים יכולים לסבול סולפיטים, אחרים עשויים לחוות תופעות לוואי חמורות, כמו כוורות, נפיחות וכאבי בטן.

מאמר זה בוחן את השימושים ותופעות הלוואי של סולפיטים ביין, בנוסף לכמה דרכים קלות להגביל את צריכת הגופרית שלך.

מהם סולפיטים?

סולפיטים, המכונים גם בדרך כלל דו תחמוצת הגופרית, הם תרכובות כימיות המכילות את היון הגופתי.

הם נמצאים באופן טבעי במגוון מקורות מזון, כולל תה שחור, בוטנים, ביצים, ומזון מותסס.

הם משמשים גם כחומר משמר במזונות רבים.

למעשה, תרכובות אלה מתווספות לרוב למשקאות קלים, מיצים, ריבות, ג'לי, נקניקיות, וירקות יבשים או כבושים או ירוקים כדי להאט את הקלקול ולמנוע שינוי צבע (1).

הם משמשים גם על ידי ייננים כדי לסייע במזעור החמצון ביין ושמירה על טריותו.

הודות לתכונותיהם האנטי-מיקרוביאליות, תרכובות אלה יכולות גם למנוע צמיחת חיידקים להאריך את חיי המדף של יינות ומוצרים אחרים (2).

סולפיטים הם קבוצה של תרכובות כימיות הנמצאות באופן טבעי במזונות מסוימים ונוספות לאחרים כחומר משמר מזון. הם מתווספים לעתים קרובות ליין כדי למנוע חמצון ולמקסם את הטריות.

שימושים

סולפיטים משמשים בכל ענף המזון כמשפר טעם ומשמר מזון.

הם חשובים במיוחד בתהליך הייצור, בו הם משמשים לשיפור הטעם, המראה וחיי המדף (3).

בפרט, הם יכולים לסייע במניעת השחמת היין, תהליך שיכול לשנות את צבע היין וטעמו (4, 5).

מחקרים מסוימים מראים כי תוספים אלה יכולים לסייע בחסימת צמיחתם של חיידקים למניעת זיהום וקלקול (2).

בנוסף, סוגים מסוימים, כגון metabisulfite אשלגן, משמשים לחיטוי חביות וציוד לייצור יינות (6).

הסולפיטים יכולים לעזור לעכב צמיחה של חיידקים, למנוע השחמה וייצור ציוד המשמש בייצור יין.

תופעות לוואי פוטנציאליות

רוב האנשים יכולים לצרוך בבטחה את הגולפיטים המצויים ביין עם סיכון מינימלי לתופעות לוואי שליליות.

על פי מינהל המזון והתרופות (FDA), כ -1% מהאוכלוסייה רגישים לסולפיטים, וכ -5% מאותם אנשים סובלים גם מאסטמה (7).

לאנשים הסובלים מאסטמה הרגישים לתרכובות אלו, צריכתם עלולה לגרות את דרכי הנשימה (1).

תרכובות אלה עלולות לגרום גם לכאבי ראש אצל הרגישים.

מחקר אחד בקרב 80 אנשים עם היסטוריה של כאבי ראש הנגרמים על ידי יין מצא כי צריכת יין עם ריכוז גבוה יותר של גופרתיים הייתה קשורה לסיכון גדול יותר לכאבי ראש (8).

עם זאת, מספר תרכובות אחרות ביין, כמו אלכוהול, היסטמין, טירמין ופלבנואידים, עשויות אף הן לתרום לתסמינים (9).

כמו כן דווח על תופעות לוואי פוטנציאליות נוספות של סולפיטים, כולל כוורות, נפיחות, כאבי בטן, שלשול, ובמקרים נדירים, אנפילקסיס, תגובה אלרגית חמורה שעלולה להיות קטלנית (1).

אחוז קטן מהאוכלוסיה רגיש לסולפיטים ועלול לחוות תופעות לוואי כמו כאבי ראש, כוורות, נפיחות, כאבי בטן ושלשולים. אצל אלו הסובלים מאסטמה, תרכובות אלה יכולות גם לגרות את דרכי הנשימה.

כיצד למזער את צריכתך

אם אתה חושב שיש לך רגישות לסולפיטים, הגבלת הצריכה שלך היא המפתח למניעת השפעות בריאותיות שליליות.

אף על פי שכל היין מכיל באופן טבעי כמויות קטנות, יצרנים רבים החלו לייצר יינות ללא תוספת גופרית.

תוכלו גם לבחור ביין אדום, שיש בו ריכוזים נמוכים משמעותית מזנים אחרים, כמו יין לבן או יין קינוח (9).

בנוסף, הקפד להימנע ממזונות אחרים המכילים סולפיט, כמו משמשים מיובשים, חמוצים, שתייה קלה, ריבות, ג'לי ומיצים (1).

קריאת תוויות מזון יכולה לעזור לכם לקבוע אילו מזונות עליכם להגביל בתזונה.

בדוק בתווית חומרים כמו נתרן סולפיט, נתרן ביסולפיט, דו תחמוצת הגופרית, אשלגן ביסולפיט ומטאביסולפיט אשלגן, וכל זה יכול להצביע על כך שמוצר מזון מכיל סולפטים נוספים.

תרכובות אלה נדרשות להיות מסומנות במזונות ומשקאות המכילים יותר מעשרה חלקים למיליון (ppm) דו תחמוצת הגופרית (10).

אם אתם רגישים לסולפיטים, בחרו ביין אדום או ביין ללא תוספות גופרת כדי לעזור להפחית את צריכתכם. בדוק בתוויות רכיבים בזהירות, והימנע ממוצרים אחרים עם ריכוז גבוה של תרכובות אלה כדי לסייע בהגבלת הצריכה שלך.

בשורה התחתונה

סולפיטים הם תרכובת כימית המשמשת לשיפור המראה, הטעם וחיי המדף של יין ומוצרים אחרים.

בעוד שרוב האנשים יכולים לסבול סולפיטים ללא בעיה, חלקם עשויים לחוות כאבי בטן, כאבי ראש, כוורות, נפיחות ושלשולים.

אם אתה רגיש לתרכובות אלו, בחר יין אדום או יין המיוצרים ללא תוספות גופרת כדי לעזור להגביל את הצריכה שלך ולמנוע תופעות לוואי שליליות.