האם יש עובש בקפה שלך?

תוֹכֶן

• סקירה עבור

Newsflash: הקפה שלך עשוי להגיע עם יותר בעיטה מאשר רק קפאין. חוקרים מאוניברסיטת ולנסיה ניתחו למעלה מ -100 קפה שנמכרו בספרד ומצאו שרבים נבדקים חיוביים לגבי מיקוטוקסינים-מטבוליט רעיל המיוצר על ידי עובש. (בדוק את 11 סטטיסטיקות הקפה האלה שמעולם לא ידעת.)

המחקר, שפורסם ב בקרת מזון, אישר את נוכחותם של קומץ סוגים שונים של מיקוטוקסינים ברמות הנעים בין 0.10 ל -3.570 מיקרוגרם לק"ג. אם אתה חושב שתוצר לוואי של עובש אינו טוב לבריאותך, אתה צודק: בליעה או שאיפה של יותר מדי מטבוליטים עלולה להוביל למיקוטוקסיקוזיס, שם הרעלים נכנסים לזרם הדם ולמערכת הלימפה ויכולים לגרום ל מגוון רחב של תסמינים במערכת העיכול, דרמטולוגית ונוירולוגית - כולל, במקרים החמורים ביותר, מוות.

הסוג היחיד של המיקוטוקסין שבפועל מוסדר באירופה מאז שהוא קשור למחלת כליות וגידולים אורותליאליים, אוקראטוקסין A, שנמדד בפי שישה מהמגבלה החוקית.

עם זאת, החוקרים מיהרו לציין שאנחנו לא באמת יודעים אם הרמות שאושרו בקפה אכן גבוהות מספיק כדי להזיק. והרעיון הזה מהדהד על ידי דיוויד סי. שטראוס, דוקטור לתפקיד דוקטור, אימונולוגיה ומיקרוביולוגיה מולקולרית באוניברסיטת טקסס טק, שלא היה מעורב במחקר. "מיקוטוקסינים עלולים להיות מסוכנים בחומר מזון כמו קפה, אך לא ידוע מה הרמות הרעילות בבני אדם כי זה מעולם לא נחקר", הוא מסביר. (עם זאת, חיידקים לא תמיד רעים. למידע נוסף בבקשת חבר: האם אוכל לאכול אוכל מעופש?)

בנוסף, ישנם מיקוטוקסינים רבים ושונים, שיכולים להיות שונים בתכלית ברעילותם, מציין שטראוס, כך שיהיה צורך לקבוע רמות רעילות ספציפיות עבור את כל הסוגים המצויים בקפה.

גם החוקרים וגם שטראוס מסכימים שקשה לדעת אם הממצאים האלה צריכים להזהיר אותך מהתיקון היומי שלך, אבל שניהם גם מסכימים שצריך לעשות מחקר נוסף כדי להעריך את הסיכון האמיתי לבריאות הציבור.

עד אז, קפאין בזהירות.

סקירה עבור