הכירו את אלולוס, הממתיק החדש דל קלוריות שסוחף את השוק

תוֹכֶן

• מהו אלולוז, בדיוק?
• מהם היתרונות של אלולוז?
• האם יש חסרונות לאלולוזה?
• היכן ניתן למצוא אלולוז?
• אז, האם אלולוז בריא?
• סקירה עבור

מעטים הדברים שמתחרים באורך של רשימת המטלות שלך מלבד רשימת הממתיקים "טובים יותר עבורך" וחלופות סוכר דלות קלוריות שנראה כאילו ממשיכות לגדול... ולגדול... ולגדול.

הדברים המתוקים האחרונים שכבשו מקום בהרכב הזה? אלולוז, אשר - להבין זאת - הוא מבחינה טכנית סוכר. אולם, בשונה מהחומרים הלבנים המרושעים, אלולוז נודע בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו באופן טבעי ובגלל שיש לו פחות בעיות בריאותיות הקשורות לסוכר רגיל. (BTW, כך הגוף שלך מגיב פיזית לסוכר).

אבל, האם אלולוזה באמת מתוקה? והאם זה באמת בריא? כאן, דיאטנים משתפים את כל מה שאתה צריך לדעת על אלולוז.

מהו אלולוז, בדיוק?

אלולוז הוא סוכר טבעי המצוי בצימוקים, תאנים מיובשות, מולסה וסוכר חום. על פי נתוני מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) הוא מופיע בכמויות קטנות עד כדי כך שהוא נחשב לסוכר "נדיר".

המכונה גם D-psiscoe, אלולוז הוא מבחינה טכנית חד-סוכר (או סוכר פשוט) והוא מורכב ממולקולת סוכר אחת בדיוק כמו גלוקוז ידוע יותר (aka סוכר בדם) ופרוקטוז (המצוי בדבש, פירות וכו '). בניגוד לסוכרים הרגילים הללו, לאלולוז יש 90 אחוז פחות קלוריות ונכנס ל -0.4 קלוריות לגרם לעומת ארבעת הקלוריות לסוכר לגרם, על פי ה- FDA. זה גם "מוסיף מתיקות מבלי להעלות את רמת הסוכר בדם", אומרת ליסה מושקוביץ, R.D., C.D.N., מנכ"לית מכון התזונה הפרטי NY Nutrition Group באזור המטרו של ניו יורק. (עוד על כל זה בהמשך.)

מכיוון שהוא מופק ומיוצר מצמח - בדרך כלל תירס מותסס - ולאחר מכן מתווסף לעתים קרובות כתחליף לסוכר, יש לבחון את הסחף ולהסדיר אותו על ידי הממשלה, בדומה לתוספים אחרים (כגון שורש עולש). בשנת 2012, ה- FDA הוסיף אלולוס לרשימת המזונות "המוכרים בדרך כלל כבטוחים" (aka GRAS), כלומר ניתן למכור אותו בחנויות כממתיק מגורען כתוספת למוצרי מזון אחרים.

באפריל 2019, ה- FDA אפשר רשמית להוציא את האלולוז מהסכום הכולל והתוספת של סוכר על תוויות תזונת מזון מעובדות, מכיוון שהוא נמוך כל כך בקלוריות (0.4 לגרם). למה? אלולוז אינו מופיע בגרמי 'סוכר כולל' או 'תוספת סוכר' על תוויות מזון ומשקאות מכיוון שהוא מופרש בשלמותו (כמו סיבים בלתי מסיסים) ואינו גורם לשינוי משמעותי ברמות הסוכר בדם, אומרת לורן האריס-פינקוס, MS, RDN, מייסד תזונה בכיכובך ומחבר של מועדון ארוחת הבוקר ארוז חלבון. מכיוון ש"ההשפעות הפיזיולוגיות של אלולוז (על חללים דנטליים, רמות הגלוקוז והאינסולין בדם, ותכולת הקלוריות לתזונה) "שונות מזו של סוגי סוכר אחרים, על פי קרן מועצת המידע למידע על מזון (IFIC). תרגום: Allulose לא באמת מתנהג כמו סוכר בגוף שלך, ולכן זה לא צריך להיחשב כאחד.

אם אתה קטו, ראש בראש: אלולוז הוא כלולה מבחינה טכנית בסך הפחמימות, אך מכיוון שההשפעות שלה על הגוף שלך זניחות בעצם, זה לא אמור להשפיע בפחמימות נטו או בכמות הפחמימות המעוכלות בפועל. אם אתה אוכל מזון עם אלולוז ואתה רוצה להיות בטוח במספר הפחמימות נטו, השתמש במחשבון זה המומלץ על ידי האריס-פינקוס.

אלולוז דומה למתיקותו של אריתריטול (אלכוהול סוכר אפס קלוריות) אך בעל טעם קרוב יותר לסוכר רגיל, מסבירה רחל פיין, ר.ד., דיאטנית רשומה ובעלת חברת ייעוץ התזונה To The Pointe Nutrition. הוא מציע כ -70 אחוז ממתיקות הסוכר הרגיל, על פי סקירה משנת 2012, ללא טעם לוואי הנפוץ ממתיקים דלי קלוריות אחרים כמו סטיביה. בגלל זה, רבים טוענים שזה קרוב ככל שתוכל להגיע לטעם סוכר אמיתי. (קשור: מה שאתה צריך לדעת על ממתיקים חלופיים אחרונים)

מהם היתרונות של אלולוז?

כפי שצוין קודם לכן, אלולוז הוא הַרבֵּה נמוך יותר בקלוריות מסוכר רגיל והוא אינו מוסיף לפחמימות נטו, מה שהופך אותו לאפשרות A+ עבור אנשים עם דיאטת קטו (שצריכים לדבוק גם בפירות דלי סוכר).

אבל קטו-רים הם לא היחידים שעשויים להרוויח מהחלפת סוכר וממתיקים רגילים לאלולוזה. אנשים עם סוכרת פונים גם לאלולוז מכיוון שהוא אינו מגביר את רמת הגלוקוז בדם או גורם לשחרור אינסולין כפי שעושה צריכת סוכר, אומר פיין.

למעשה, מספר מחקרים בבעלי חיים מצאו כי אלולוז מוריד את רמת הסוכר בדם, מגביר את הרגישות לאינסולין ומפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2. בנוסף, מחקר אנושי מוקדם מצביע גם על כך שאלולוז עשוי לסייע בוויסות הסוכר בדם. "אלולוז דל קלוריות מכיוון שהוא אינו מטבוליזם. במחקרים בהם אלולוז נצרך לבד, הוא לא העלה את רמת הגלוקוז בדם או את אינסולין בדם אצל אנשים בריאים או כאשר הוא נצרך על ידי אנשים עם סוכרת מסוג 2", אומר האריס-פינקוס.

במחקר קטן שפורסם ב כתב העת למדעי התזונה וויטמינים, אלולוז עזר להוריד את רמות הסוכר בדם ב -20 משתתפים בריאים לאחר אכילה. "שליטה בסוכר בדם חיונית לאנרגיה בת קיימא", כלומר אתה יכול להתרחק מהגבוהים והמורדות של הסוכר שיכולים להוביל לתחושות של עייפות, אומר פיין.

בינתיים, במחקר שנערך בשנת 2018, משתתפים הסובלים מעודף משקל שקיבלו אלולוז (לעומת סוכרוז, סוכר לבן רגיל) חוו ירידה באחוזי השומן בגוף ובמסת השומן בגוף. רופאי שיניים אוהבים גם את העובדה שאלולוז אינו מייצר צמיחה של חיידקים הגורמים לחלל, אומר האריס-פינקוס. (גלה חמש דרכים מוזרות שהשיניים שלך יכולות להשפיע על הבריאות שלך.)

אבל זה שאולולוז מגיע מצמחים ויש לו רק כ -0.4 קלוריות לגרם לא אומר שאתה צריך להתחיל להוסיף סקופ אחרי סקופ לקפה הבוקר שלך (שגם אתה לא צריך להגזים עם זה).

האם יש חסרונות לאלולוזה?

אם משתמשים בהם בכמות מוגזמת, תחליפי סוכר כמו אלולוזה "עשויים גם לגרום לך כל הזמן להשתוקק ליותר דברים מתוקים - ולאבד קשר עם הסובלנות שלך למאכלים פחות מתוקים", אומר פיין. "ככל שאתה משתמש יותר בממתיקים אלה, כך אתה נוטה לא לאהוב מאכלים פחות מתוקים כמו פירות וירקות."

בדומה לאלכוהול סוכר, גוף האדם אינו מסוגל לעכל אלולוז. לכן, יתכן שצריכת אלולוזה עלולה להוביל לבעיות בטן (חשבו: גזים, נפיחות ושלשולים), במיוחד באלה עם מעיים רגישים. עם זאת, "יש אנשים שמוצאים שאלולוז גורם פחות אי נוחות בבטן בהשוואה לאלכוהול סוכר", אומר פיין. "אבל זה עשוי להיות תלוי בפרט." (קשור: ממתיקים מלאכותיים מול סוכר, מה יותר בריא?)

נראה שאלולוז טוב יותר למערכת העיכול שלך, אם כי יש צורך במחקר נוסף - במיוחד על בני אדם. מחקר של 30 איש בכתב העת חומרים מזינים גילתה שאישה במשקל 150 פאונד תצטרך לאכול 27 גרם (או בערך 7 כפיות) בבת אחת לפני שזה יגרום לה אומלל. לפרספקטיבה, חטיף חלבון אחד של Quest מכיל כ-11 גרם אלולוז לכל חטיף.

היכן ניתן למצוא אלולוז?

נמכר בשווקי מזון בריאות וסופרמרקטים גדולים יותר, לעתים קרובות ניתן למצוא אלולוז בשקיות או בקופסאות במעבר האפייה. אתה יכול לקנות אותו כממתיק מגורען (9 $ עבור 11 גרם, amazon.com) ולהשתמש בו ככוס כמו סוכר-רק לצפות שהתוצאות יהיו מעט פחות מתוקות.

"תצטרך יותר אלולוז כדי להשיג את אותה רמת מתיקות בהשוואה לממתיקים עזים כמו סטיביה ופירות נזיר", אומר האריס-פינקוס.

מותגים מסוימים משתמשים בו כאפשרות ממתיק דל פחמימות במוצרים כגון יוגורט, ממרחי פירות, סירופים, מסטיק ודגנים (כמו כף הקסם עתירת החלבונים והסלב). ניתן למצוא אותו גם במוצרים כמו צ'יפס שוקולד של Good Dee (12 $ עבור 9 עוזים, amazon.com) ו- Quest HERO Protein Bars (28 $ עבור 12, amazon.com).

הימור טוב: לכוון 6 גרם או פחות של אלולוז למינון בטוח לקיבה, אומרת האריס-פינקוס.

אז, האם אלולוז בריא?

אמריקאי ממוצע אוכל כמות נכבדת של עודפי סוכר - בהיקף של שש כוסות בשבוע, על פי מחלקת הבריאות ושירותי האנוש של ניו המפשייר. בנוסף, יותר מדי פחמימות לבנות (המכילות בדרך כלל כמויות גבוהות יותר של סוכרים) יכולות להוביל לכל דבר, החל ממחלות כבד שומניות ועד סוכרת מסוג 2, על פי מומחים מבית הספר לרפואה של הרווארד.

ובכל זאת, האם כדאי להחליף סוכר באלולוז?

חבר המושבעים עדיין בחוץ, אומרים המומחים. עד כה, אף מחקר על בני אדם לא הוכיח השפעות שליליות או סיכונים בריאותיים של צריכת אלולוז, אומר מוסקוביץ. אבל עבור רבות מאפשרויות הממתיקים החדשות הללו, "פשוט אין מספיק ראיות לכך שהוא טוב יותר מסוכר רגיל לבריאות", מוסיף פיין. (לידיעתך: רוב המחקרים העדכניים על אלולוז הם קטנים או מבוצעים על בעלי חיים.)

בעוד ממתיקים כמו אלולוז עשויים להבטיח הבטחה למי שיש להם שן מתוקה אך גם הם סופרים פחמימות, מתבוננים במשקלם או מודעים לסוכר בדם, "הגישה הטובה ביותר היא לנסות מרכיבים אחרים המציעים תכונות מתוקות", אומר מוסקוביץ. "קינמון, תמצית וניל, פירות טריים ואבקת קקאו יכולים לעשות הרבה כדי להוסיף טעם למשקאות, למזונות ולמוצרי המאפה שלך ללא אפשרות של הלא נודע. אם תיגמל לאט לאט ממאכלים בעלי טעם סופר מתוק, אתה עלול למצוא שלא צריך מאכלים בעלי טעם מתוק מאוד כדי ליהנות מהם". (צריך קצת אינספו? הנה דוגמאות לאופן שבו אנשים מנהלים את צריכת הסוכר היומית שלהם.)

כל הממתיקים שנוספו (כולל פירות נזיר, סטיביה ואלולוזה) יעיפו את חיישני המתוקים הטבעיים שלכם. אם אתה ערני לגבי רמת הסוכר בדם מסיבות רפואיות, אז אלולוז יכול להוות חלופה מועילה לממתיקים כמו סוכר שולחני, דבש או סירופ. (קשורים: מדוע דיאטה דלת סוכר או נטולת סוכר יכולה להיות רעיון רע באמת)

"עם זאת, במידה, הממתיקים הרגילים האלה בטוחים לחלוטין עבור רוב האנשים הבריאים", אומר מוסקוביץ. "לא משנה מה, בהחלט צרכו אלולוז במידה במידה ותחליטו לעשות זאת."

וכמו תמיד, מומלץ להתייעץ עם מומחה כמו רופא (במיוחד אם אתה מודאג מרמות הסוכר בדם בגלל, למשל, סוכרת) ו/או תזונאי אם אינך בטוח.

סקירה עבור