מהי חריסה וכיצד ניתן להשתמש במשחת הצ'ילי האדומה הבהירה הזו?

תוֹכֶן

• מה זה חריסה?
• מהם היתרונות הבריאותיים של חריסה?
• איך משתמשים ומבשלים עם חריסה?
• מתכונים שמשתמשים בהריסה שיש לך * יש לך* כדי לנסות
• סקירה עבור

עברו מעל סרירצ'ה, אתם עומדים להזדעזע על ידי בת דודה גדולה יותר, בעלת טעם נועז יותר - חריסה. האריסה יכולה לתבל כל דבר, החל ממרינדות בשר ועד ביצים מקושקשות, או לאכול אותה כמטבל או ממרח לרוטב ולחם. למד עוד על המרכיב הרב תכליתי הזה, ולאחר מכן נסה כמה מתכוני חריסה חריפים שנבחרו ביד.

מה זה חריסה?

חריסה היא תבלין שמקורו בתוניסיה בצפון אפריקה, אך כיום ניתן לראות אותו בים התיכון ובמזרח התיכון, כמו גם בבישול צפון אפריקאי. העיסה עשויה על בסיס של פלפלים אדומים קלויים, פלפל צ'ילי מיובש ותערובת של שום, כמון, לימון, מלח ושמן זית. "פרופיל הטעם של חריסה חריף ומעט מעושן", אומר השף הישראלי אפי נאון מטאבון וטאבון בניו יורק. המסעדות שלו משלבות מטבח מזרח תיכוני וים תיכוני שהוא מכנה תיכוני. אזהרה הוגנת: הריסה נועדה להיות חמה, הודות למינון הבריא שלה של פלפל צ'ילי. אתה יכול להתאים להעדפות הטעם שלך על ידי הפחתת הכמות שבה אתה משתמש במתכונים בבית או כמה אתה משתמש כתוספת במסעדות.

מהם היתרונות הבריאותיים של חריסה?

"אוכל חריף יכול להגביר את תחושת השובע שלך, כלומר שהריסה גורמת לך להרגיש שמחה ומאושרת", אומרת טורי מרטינט, דיאטנית רשומה ומנהלת בריאות ותזונה במסעדת Associates (החברה שמאחורי בתי הקפה במכון סמיתסוניאן ובמוזיאון המטרופוליטן של אומנות). היתרון הבריאותי העיקרי של חריסה הוא בכך שהוא מכיל קפסאיצין, המתחם בצ'ילי שהופך אותם לחריפים, אומר מרטינט. קפסאיצין הוא נוגד חמצון שעשוי להיות מסוגל להגביר את חילוף החומרים שלך, לשפר את בריאות הלב ולהפחית דלקות הגורמות לסרטן. (בונוס: מחקר אחד מצא שמאכלים חריפים עשויים להיות הסוד לחיים ארוכים יותר.)

הריסה גם נמוכה בנתרן מאשר רטבים חריפים אחרים, וזה נהדר עבור אנשים שעוקבים אחר לחץ הדם שלהם, או באמת לכל מי שמנסה לעקוב אחר צריכת המלח שלהם. מחקר משנת 2015 שפורסם ב-כתב העת הרפואי הבריטי מצא כי אנשים שאכלו אוכל חריף שישה עד שבעה ימים בשבוע היו בעלי שיעור תמותה נמוך ב-14 אחוזים. לכן, אולי כדאי להוסיף אחד ממתכוני הרוטב החמים והבריאים האלה לסבב ארוחת הערב שלכם.

איך משתמשים ומבשלים עם חריסה?

חריסה נמצאת לרוב בצורת משחה מוכנה לאכילה הנמכרת ברוב חנויות המכולת או שניתן להכין בבית, אך היא זמינה גם באבקה שפשוט מעורבבת עם שמן זית ומיץ לימון כשאתה ' מוכן להשתמש בו. בדומה לצ'יפוטל או לסרירצ'ה, ניתן להשתמש בחריסה במרינדה, לתבל מנה בזמן הבישול, או כתוספת אחרונה בסוף. מערבבים אותו לחומוס, יוגורט, תחבושות ומטבלים כי הטעמים הקרירים והקרמיים מאזנים את החום, אומר מרטינט. דרך חדשה שבה משתמשת נאון בתבלין היא עם איולי חריסה או ברטבים מרוקאים כמו חרמיה, שהיא תערובת של חריסה בתוספת שמן זית, ציר דגים, כוסברה ופלפלים. "הרוטב הזה מדהים לציד דגים ועושה מנה טעימה", הוא אומר. ב-Taboonette משאירים את הריסה על השולחן שלקוחות יכולים להשתמש בה כדי להוסיף עוד תבלינים לקערת החומוס, הקבב או השווארמה שלהם.

מתכונים שמשתמשים בהריסה שיש לך * יש לך* כדי לנסות

קבב כבש על האש עם חריסה ותאנים: אם לא ניסיתם כבש מחוץ למסעדה, הקבבים האלה ישנו את דעתכם. מרינדה העשויה עם יוגורט, חריסה, נענע, מיץ תפוזים ודבש מעניקה כל כך הרבה טעם לבשר הצלוי.

מחבת חריסה עוף ובטטה עם יוגורט ליים: ארוחת ערב בכנות לא קלה בהרבה מהמתכון הזה עם חריסה. עוף, בטטה, בצל ורסק חריסה נאפים, ואז מעליהם רוטב יוגורט פשוט לאפקט מצנן.

סלט חריסה גזר: הקייל הטרי, התרד, זרעי הרימונים והזיתים מאזנים את החריפות של האריסה.

סטייקי כרובית שווארמה קלויים עם טחינה חריסה: מתכון זה מוכיח כי בישול צמחי אינו זקוק לחלבון מן החי לצורך הטעם. מצפים את סטייקי הכרובית בשמן זית ודבש לפני הצלייה בתנור. מקציפים את רוטב הטחינה המושרה בחריסה כדי לטפטף מעל בזמן שהם מתבשלים.

שקשוקה קלה עם חריסה: תנו בעיטה חריפה למנת הביצים האפויה המסורתית הזו על ידי הוספת חריסה לעגבניות המבושלות. הגישו לחברים שלכם את הארוחה במחבת אחת כדי למחוץ את יעדי #בראנץ' האולטימטיביים.

לעוד השראה לבישול עם טעם מדהים, נסו את אחד מהמתכונים המרוקאים האלה שיגרמו לכם להזמין טיסה למרקש.

סקירה עבור