מה זה טחינה? רכיבים, תזונה, יתרונות, ומורדות
תוֹכֶן
- מה זה טחינה?
- תזונת טחינה
- יתרונות הטחינה
- תומך בבריאות לב
- מפחית דלקת
- עשוי להגן מפני סרטן
- כיצד להוסיף טחינה לתזונה
- חסרונות פוטנציאליים
- בשורה התחתונה
טחינה היא מרכיב נפוץ במאכלים פופולריים ברחבי העולם, כולל חומוס, חלבה ובאנו-גנוש.
מועדף על מרקמו החלק והטעם העשיר שלו, הוא יכול לשמש כמטבל, ממרח, רוטב סלט או תבלין.
זה גם מתגאה בשורה ארוכה של חומרים מזינים ומספר יתרונות בריאותיים, מה שהופך אותו לחובה לכל מזווה במטבח.
מאמר זה סוקר את התזונה, היתרונות, השימושים והחסרונות של הטחינה.
מה זה טחינה?
טחינה היא משחה העשויה משומשום קלוי וטחון.
טחינה, הנחשבת כמצרך עיקרי של המטבח הים תיכוני, מופיעה לעתים קרובות גם במנות אסייתיות, מזרח תיכוניות ואפריקניות.
זהו מרכיב רב-תכליתי להפליא ויכול להגיש כמטבל, ממרח או תבלין.
בדרך כלל יש לו מרקם חלק בדומה לחמאת אגוזים, אך טעם חזק ומוצלח יותר שמתואר לעתים קרובות כמריר.
בנוסף למתן שפע של חומרים מזינים, טחינה נקשרה גם במספר יתרונות, כולל בריאות לב משופרת, דלקת מופחתת והשפעות פוטנציאליות למלחמה בסרטן.
סיכום טחינה היא משחה העשויה משומשום. זה תכליתי, מזין מאוד, ומשויך להרבה יתרונות בריאותיים פוטנציאליים.תזונת טחינה
טחינה דלה יחסית בקלוריות אך עשירה בסיבים תזונתיים, חלבונים ומגוון ויטמינים ומינרלים חשובים.
כף אחת (15 גרם) טחינה מכילה את חומרי התזונה הבאים (1):
- קלוריות: 89
- חֶלְבּוֹן: 3 גרם
- פחמימות: 3 גרם
- שמן: 8 גרם
- סִיב: 2 גרם
- נְחוֹשֶׁת: 27% מהערך היומי (DV)
- סֵלֶנִיוּם: 9% מה- DV
- זַרחָן: 9% מה- DV
- בַּרזֶל: 7% מה- DV
- אָבָץ: 6% מה- DV
- סִידָן: 5% מה- DV
טחינה היא מקור נחושת טוב במיוחד, מינרל קורט החיוני לספיגת ברזל, היווצרות קריש דם ולחץ דם (2).
הוא גם עשיר בסלניום, מינרל המסייע להפחתת דלקת ומקדם בריאות חיסונית, כמו גם זרחן המעורב בשמירה על בריאות העצם (3, 4).
סיכום טחינה עשירה ברכיבי תזונה רבים, כולל חלבון, סיבים, נחושת, סלניום וזרחן.יתרונות הטחינה
בשל פרופיל התזונה המרשים שלו, טחינה נקשרה למספר יתרונות בריאותיים.
תומך בבריאות לב
זרעי שומשום, שהם המרכיב העיקרי בטחינה, משפיעים בצורה עוצמתית על בריאות הלב על ידי ירידה בגורמי סיכון, כמו לחץ דם גבוה, טריגליצרידים וכולסטרול LDL (רע).
במחקר אחד, 50 אנשים עם דלקת מפרקים ניוונית השלימו טיפול תרופתי סטנדרטי למשך חודשיים, עם או בלי תוספת של 40 גרם, או בערך 1.5 כפות, של זרעי שומשום מדי יום.
בסוף המחקר, המשתתפים בקבוצת שומשום זכו לירידות משמעותיות ברמת הכולסטרול הטריגליצריד וב- LDL (רע), בהשוואה לקבוצת הביקורת (5).
על פי סקירה של שמונה מחקרים, זרעי שומשום עשויים להפחית גם לחץ דם סיסטולי וגם לחץ דיאסטולי (המספר העליון והתחתון או קריאה), דבר שעלול לסייע במניעת מחלות לב ושבץ מוחי (6).
מכיוון שטחינה עשויה מזרעי שומשום טחונים, ממצאים אלה חלים גם על העיסה.
מפחית דלקת
למרות שדלקת חריפה היא חלק חשוב מתגובתך החיסונית, מאמינים כי דלקת כרונית תורמת למצבים כמו סרטן, סוכרת והפרעות אוטואימוניות (7).
כמה מחקרים מראים שזרעי שומשום יכולים להגן מפני דלקת.
במחקר אחד, צריכת 40 גרם שומשום מדי יום במשך חודשיים הפחיתה ביעילות את הרמות של malondialdehyde (MDA), תרכובת המשמשת למדידת דלקת אצל אנשים עם דלקת מפרקים ניוונית (5).
במחקר אחר, האכלת שמן שומשום לעכברים הורידה רמות של כמה סמנים דלקתיים לאחר שלושה חודשים בלבד (8).
עשוי להגן מפני סרטן
טחינה מכילה שוממול, תרכובת טבעית בשומשום הנחשבים כבעלי תכונות נגד סרטן (9).
מחקר שנערך במבחנה הראה ששסמול חסם את הצמיחה והתפשטות של תאי סרטן הכבד (10).
מחקרים אחרים שנערכו בבעלי חיים ובמבחנות ניסוי מראים כי גם שומסול יכול להילחם בתאי סרטן העור, המעי הגס וצוואר הרחם (11, 12, 13).
עם זאת, המחקר הנוכחי מוגבל למחקרי מבחנה ובעלי חיים המעריכים את ההשפעות של מרכיב מסוים בטחינה.
יש צורך במחקר נוסף בכדי להבין כיצד טחינה עשויה להשפיע על סרטן אצל בני אדם.
סיכום טחינה ומרכיביה עשויים לסייע בשיפור בריאות הלב, הפחתת דלקת ומניעת צמיחה של סוגים מסוימים של תאים סרטניים.כיצד להוסיף טחינה לתזונה
טחינה מגוונת מאוד וניתן ליהנות ממנה בדרכים שונות.
לעתים קרובות הוא מתפשט על כוסית או משמש כטבילה לפיתות.
ניתן לערבב אותו גם עם שמן זית, מיץ לימון, חרדל דיז'ון ותבלינים ליצירת רוטב סלט ביתי עשיר וקרמי.
לחלופין, נסו להשתמש בו כדי לטבול את הירקות האהובים עליכם, כמו גזר, פלפלים, מלפפונים או מקלות סלרי, לחטיף בריא.
טחינה יכולה אפילו להביא טעם ייחודי למוצרי אפיה וקינוחים כמו לחם בננה, עוגיות או עוגה כדי לעזור להקל על המתיקות ולהוסיף טעם אגוזי.
סיכום טחינה יכולה לשמש כממרח, טבילה או רוטב סלט. ניתן לערבב אותו גם למאפים כדי להוסיף טעם אגוזי ייחודי.חסרונות פוטנציאליים
למרות היתרונות הרבים הקשורים לטחינה, ישנם כמה חסרונות שיש לקחת בחשבון.
טחינה עשירה בחומצות שומן אומגה 6, סוג של שומן רב בלתי-רווי הנמצא בעיקר בשמנים צמחיים כמו חמניות, חריע ושמן תירס (14).
למרות שגופך זקוק לחומצות שומן אומגה 6, צריכת תזונה עשירה בחומצות שומן אומגה 6 ובכל זאת דלה באומגה 3 עשויה לתרום לדלקת כרונית (15).
לכן חשוב לשמור על צריכתם של מזונות מסוג אומגה 6 כמו טחינה במתינות, ולעיגול את התזונה שלך עם הרבה מאכלים עשירים בחומצות שומן אומגה 3, כמו דגים שמנים.
בנוסף, אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים לשומשום, העלולים לגרום לתופעות לוואי קשות כמו אנפילקסיס, תגובה אלרגית העלולה לפגוע בנשימה (16).
אם אתה חושד שיש לך אלרגיה לשומשום, הימנע מאכילת טחינה.
סיכום טחינה עשירה בחומצות שומן אומגה 6 ועלולה לגרום לתגובה שלילית אצל אלו האלרגיים לשומשום.בשורה התחתונה
טחינה עשויה משומשום קלוי וטחון.
הוא עשיר בחומרים מזינים חשובים כמו סיבים, חלבונים, נחושת, זרחן וסלניום ועלול להפחית את הסיכון למחלות לב ודלקת.
יתרה מזאת, מחקרי מבחנה ובעלי חיים מראים שגרעיני שומשום עשויים להיות בעלי תכונות נגד סרטן.
והכי חשוב, טחינה מגוונת ונוחה לשימוש, מה שהופך אותה לתוספת נהדרת לתזונה בריאה ומעוגלת היטב.
פופולרי
האם דיכאון מדבק?
