סלט ברי החיטה הזני הזה יעזור לכם להגיע למכסת הסיבים היומית שלכם

תוֹכֶן

• סלט אספרגוס וגרגרי ברי חיטה
• רכיבים
• הוראות הגעה
• סקירה עבור

סליחה, קינואה, יש גרגר חדש בצפיפות מזינים בעיר: גרגרי חיטה. מבחינה טכנית, החלקים הלעיסים האלה הם גרעיני חיטה מלאה כשהקליפות הבלתי אכילות שלהם הוסרו והסובין והנבט נותרו שלמים. מכיוון שאין עידון, גרגרי החיטה הם דגנים מלאים, מלאים בחומרי מזון. (האם ידעת שצריכת דגנים מלאים קשורה לתוחלת חיים ארוכה יותר?)

מקרה לדוגמא: כוס אחת של גרגרי חיטה מבושלים מכילה 11 גרם סיבים ו-14 גרם חלבון, בנוסף ל-18 אחוז מהכמות היומית המומלצת של ברזל. (ואם אתה חולה על פארו, נסה את אחד הגרגירים העתיקים האלה.)

בגלל פרופיל הטעם מעט האגוזי והמרקם הייחודי שלה, גרגר זה ראוי לתשומת לב רבה יותר מאשר תוספת של אורז חום - וזה בדיוק מה שהמתכון הזה של סלט פירות יער עושה. עם אספרגוס פריך, לימונים בהירים וזרעי רימון טארט, סלט זה נראה (וטעמו) כמו אביב. עם זאת, גרגרי החיטה חיוניים למנה זו, מכיוון שהחוסן שלהם מאפשר להם להחזיק היטב את הטעם והמרקם של הוויניגרט העשבוני ועוזר לאחד את הסלט.

מוכנים להתחיל לבשל? טיפ למקצוענים: הקפידו להשרות את גרגרי החיטה (או כל גרגר אחר, לצורך העניין) מבעוד מועד, מה שיצמצם את זמן הבישול לשניים ויהפוך אותם לקלים יותר לעיכול. שמים אותם בצנצנת בנייה, ומכסים אותם במים לילה לפני שאתה מתכנן להכין את הארוחה, ואז מסננים אותם לפני הבישול למחרת. (ואם אתה אוהב את סלט ברי החיטה הזה, לא תוכל לקבל מספיק מהסלטים המבוססים על תבואה.)

סלט אספרגוס וגרגרי ברי חיטה

התחלה עד סיום: שעה 5 דקות

מגיש: 4

רכיבים

סלט ואספרגוס

• 1 3/4 כוסות גרגרי חיטה גולמיים (4 כוסות מבושלות)
• מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי
• 2 לימונים קטנים, פרוסים דק מאוד לעיגולים
• 2 כפות בתוספת 1 כפית שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
• 2 צרורות אספרגוס (2 קילו), קצות קצוצים
• 2 כוסות פטרוזיליה, קצוצה גס
• 1 כוס שמיר, קצוץ גס
• 3/4 כוס גרעיני רימון
• 3/4 כוס פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
• 3 בצל ירוק, חלקים ירוקים בלבד, פרוסים דק על ההטיה

הלבשה

• 3/4 כוס עלי גבעול כוסברה ארוזים היטב
• 1/2 שאלוט קטן, קצוץ
• 3 כפות מיץ ליים טרי
• 1 1/2 כפיות דבש
• 3/4 כפית כמון טחון
• 3/4 כפית כוסברה טחונה
• 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה

הוראות הגעה

1. בסיר בינוני, מערבבים גרגרי חיטה, 10 כוסות מים וכפית מלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד שגרגרי החיטה רכים, 45 עד 60 דקות. מסננים היטב, ומצננים מעט.
2. בינתיים, מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. זורקים עיגולי לימון פרוסים עם 1 כפית שמן על תבנית האפייה המוכנה ומורחים בשכבה אחת. צולים עד שפרוסות הלימון מתקרמלות, מתבוננים בזהירות לקראת הסוף ומתהפכים באמצע הדרך, 25 עד 30 דקות. מצננים, ואז קוצצים דק 8 פרוסות. שמור את שאר הפרוסות שלמות.
3. מגבירים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס. על תבנית אפייה גדולה מסגרת זורקים את האספרגוס עם 2 כפות השמן הנותרות. מתבלים במלח ופלפל. צולים עד לריכוך ירוק בהיר ופריך, כ-10 דקות.
4. להכנת הרוטב, בבלנדר או במעבד מזון, דוחסים את הכוסברה, השאלוט, מיץ הליים, הדבש, הכמון והכוסברה עד לקצוץ דק. כשהמנוע פועל, יוצקים פנימה את שמן הזית בזרם איטי. מתבלים במלח ופלפל.
5. מגרדים את הרוטב לקערה בינונית. מוסיפים את גרגרי החיטה המבושלים, הלימון הקלוי הקצוץ, הפטרוזיליה, השמיר, זרעי הרימון, הפיסטוקים ובצל ירוק. מתבלים במלח, וזורקים לאיחוד.
6. מסדרים אספרגוס בתחתית הצלחת. כף סלט פירות יער חיטה על אספרגוס. מקשטים בפלחי לימון צלויים שנותרו. מזלפים שמן זית, ומגישים.

מגזין Shape, גיליון מרץ 2020

סקירה עבור