9 פונקציות חשובות של חלבון בגופך

תוֹכֶן

• 1. צמיחה ותחזוקה
• 2. גורם לתגובות ביוכימיות
• 3. פועל כשליח
• 4. מספק מבנה
• 5. שומר על pH נכון
• מאזן נוזלים
• 7. בריאות החיסון של בולסטרים
• 8. הובלות וחנויות תזונה
• 9. מספק אנרגיה
• בשורה התחתונה
• האם יותר מדי חלבון מזיק?

חלבון הוא קריטי לבריאות טובה.

למעשה, השם בא מהמילה היוונית חלבונים, כלומר "ראשוני" או "מקום ראשון."

חלבונים מורכבים מחומצות אמינו המתחברות יחד ליצירת שרשראות ארוכות. אתה יכול לחשוב על חלבון כמחרוזת חרוזים שכל חרוז הוא חומצת אמינו.

ישנן 20 חומצות אמיניות שעוזרות להרכיב את אלפי החלבונים השונים בגופך.

חלבונים מבצעים את מרבית עבודתם בתא ומבצעים עבודות שונות.

להלן 9 פונקציות חשובות של חלבון בגופך.

1. צמיחה ותחזוקה

גופך זקוק לחלבון לצמיחה ותחזוקה של רקמות.

עם זאת, חלבוני גופך נמצאים במצב תמידי של תחלופה.

בנסיבות רגילות, גופך מפרק את אותה כמות חלבון שבה הוא משתמש כדי לבנות ולתקן רקמות. פעמים אחרות, הוא מפרק יותר חלבון מכפי שהוא יכול ליצור, ובכך מגדיל את צרכי גופך.

זה קורה בדרך כלל בתקופות של מחלה, במהלך ההיריון ובזמן ההנקה (1, 2, 3).

אנשים המחלימים מפציעה או מניתוח, מבוגרים וספורטאים מבוגרים זקוקים גם לחלבון רב יותר (4, 5, 6).

סיכום חלבון נדרש לצמיחה ותחזוקה של רקמות. צרכי החלבון של גופך תלויים ברמת הבריאות ופעילותך.

2. גורם לתגובות ביוכימיות

אנזימים הם חלבונים המסייעים לאלפי התגובות הביוכימיות המתרחשות בתוך התאים שלך ומחוצה לה (7).

מבנה האנזימים מאפשר להם לשלב עם מולקולות אחרות בתא המכונות מצעים, אשר מזרזות תגובות חיוניות למטבוליזם שלך (8).

אנזימים עשויים לתפקד גם מחוץ לתא, כמו אנזימי עיכול כמו לקטאז וסוכרז, המסייעים לעיכול הסוכר.

אנזימים מסוימים דורשים מולקולות אחרות, כמו ויטמינים או מינרלים, לצורך התגובה.

פונקציות גוף התלויות באנזימים כוללות (9):

• אִכּוּל
• הפקת אנרגיה
• קרישת דם
• התכווצות שרירים

חוסר או תפקוד לא תקין של אנזימים אלו עלולים לגרום למחלות (10).

סיכום אנזימים הם חלבונים המאפשרים לתגובות כימיות מרכזיות להתרחש בגופכם.

3. פועל כשליח

חלבונים מסוימים הם הורמונים, שהם שליחים כימיים המסייעים לתקשורת בין התאים, הרקמות והאיברים שלך.

הם מיוצרים ומופרשים על ידי רקמות או בלוטות אנדוקריניות ואז מועברים בדם לרקמות היעד או האיברים שלהם, שם הם נקשרים לקולטני חלבון על פני התא.

ניתן לקבץ הורמונים לשלוש קטגוריות עיקריות (11):

• חלבון ופפטידים: אלה עשויים משרשראות של חומצות אמינו, הנעות בין כמה לכמה מאות.
• סטֵרֵאוֹדִים: אלה עשויים מכולסטרול השומן. הורמוני המין, טסטוסטרון ואסטרוגן, מבוססים על סטרואידים.
• אמינים: אלה מיוצרים מחומצות האמינו האינדיבידואליות טריפטופן או טירוזין, המסייעות לייצור הורמונים הקשורים לשינה ומטבוליזם.

חלבונים ופוליפפטידים מהווים את רוב ההורמונים של גופך.

כמה דוגמאות כוללות (12):

• אִינסוּלִין: מאותת על ספיגת גלוקוז או סוכר לתא.
• גלוקגון: מאותת על פירוק הגלוקוז המאוחסן בכבד.
• hGH (הורמון גדילה אנושי): ממריץ את הצמיחה של רקמות שונות, כולל עצם.
• ADH (הורמון אנטי-דלקתי): מסמן את הכליות לספיגת מים מחדש.
• ACTH (הורמון adrenocorticotropic): ממריץ את שחרור הקורטיזול, גורם מפתח בחילוף החומרים.

סיכום שרשראות חומצות אמינו באורכים שונים יוצרים חלבון ופפטידים המהווים כמה מההורמונים של גופך ומעבירים מידע בין התאים, הרקמות והאיברים שלך.

4. מספק מבנה

חלבונים מסוימים הם סיביים ומספקים לתאים ורקמות נוקשות ונוקשות.

חלבונים אלה כוללים קרטין, קולגן ואלסטין, המסייעים ליצור את המסגרת החיבורית של מבנים מסוימים בגופך (13).

קרטין הוא חלבון מבני שנמצא בעור, בשיער ובציפורניים שלך.

קולגן הוא החלבון השופע ביותר בגופך והוא החלבון המבני של העצמות, הגידים, הרצועות והעור שלך (14).

האלסטין הוא כמה מאות פעמים גמיש יותר מקולגן. האלסטיות הגבוהה שלה מאפשרת לרקמות רבות בגופך לחזור לצורתן המקורית לאחר מתיחה או התכווצות, כגון הרחם, הריאות והעורקים שלך (15).

סיכום סוג של חלבונים המכונים חלבונים סיביים מספקים לאזורים שונים בגופכם מבנה, חוזק ואלסטיות.

5. שומר על pH נכון

חלבון ממלא תפקיד חיוני בוויסות ריכוזי החומצות והבסיסים בדם ובנוזלי גוף אחרים (16, 17).

האיזון בין חומצות ובסיסים נמדד באמצעות סולם ה- pH. זה נע בין 0 ל -14, כאשר 0 הוא החומצי ביותר, 7 ניטרלי ו -14 הוא הכי בסיסי.

דוגמאות לערך ה- pH של חומרים נפוצים כוללות (18):

• pH 2: חומצת קיבה
• pH 4: מיץ עגבניות
• pH 5: קפה שחור
• pH 7.4: דם אנושי
• pH 10: חלב מגנזיה
• pH 12: מי סבון

מגוון מערכות חוצץ מאפשרות לנוזלי הגוף שלך לשמור על טווחי pH תקינים.

יש צורך ב- pH קבוע, מכיוון שאפילו שינוי קל ב- pH יכול להזיק או להיות קטלני (19, 20).

אחת הדרכים שגופך מווסת את ה- pH היא באמצעות חלבונים. דוגמא לכך היא המוגלובין, חלבון המרכיב כדוריות דם אדומות.

המוגלובין קושר כמויות קטנות של חומצה, ועוזר לשמור על ערך ה- pH הרגיל של הדם שלך.

מערכות החוצץ האחרות בגופך כוללות פוספט וביקרבונט (16).

סיכום חלבונים פועלים כמערכת חוצצים, ומסייעים לגופכם לשמור על ערכי pH נאותים של הדם ונוזלי גוף אחרים.

מאזן נוזלים

חלבונים מווסתים תהליכי גוף לשמירה על איזון הנוזלים.

אלבומין וגלובולין הם חלבונים בדם המסייעים לשמור על מאזן הנוזלים של גופך על ידי משיכת ושמירה על מים (21, 22).

אם אינך אוכל מספיק חלבון, רמות האלבומין והגלובולין שלך בסופו של דבר יורדות.

כתוצאה מכך, חלבונים אלה אינם יכולים עוד להחזיק דם בכלי הדם שלך, והנוזל נאלץ לחללים שבין התאים שלך.

כאשר הנוזל ממשיך להצטבר בחללים שבין התאים שלך, מתרחשת נפיחות או בצקת, במיוחד באזור הקיבה (23).

זוהי סוג של תזונה חמורה בתת חלבון הנקראת kwashiorkor המתפתחת כאשר אדם צורך מספיק קלוריות אך אינו צורך מספיק חלבון (24).

קוושיאורקור נדיר באזורים מפותחים בעולם ומתרחש לעתים קרובות יותר באזורי רעב.

סיכום חלבונים בדם שומרים על איזון הנוזלים בין הדם שלך לרקמות הסובבות.

7. בריאות החיסון של בולסטרים

חלבונים עוזרים ביצירת אימונוגלובולינים, או נוגדנים, להילחם בזיהום (25, 26).

נוגדנים הם חלבונים בדם המסייעים להגן על גופך מפני פולשים מזיקים כמו חיידקים ווירוסים.

כאשר הפולשים הזרים האלה נכנסים לתאים שלך, גופך מייצר נוגדנים המתייגים אותם לביטול (27).

ללא נוגדנים אלה, חיידקים ווירוסים היו חופשיים להתרבות ולהציף את גופך במחלה שהם גורמים.

ברגע שגופך ייצר נוגדנים כנגד חיידק או נגיף מסוים, התאים שלך לעולם לא ישכחו כיצד ליצור אותם.

זה מאפשר לנוגדנים להגיב במהירות בפעם הבאה שסוכן מחלות מסוים פולש לגופך (28).

כתוצאה מכך גופך מפתח חסינות מפני המחלות אליהם הוא חשוף (29).

סיכום חלבונים יוצרים נוגדנים להגנה על גופכם מפני פולשים זרים, כמו חיידקים ונגיפים הגורמים למחלות.

8. הובלות וחנויות תזונה

חלבוני תובלה נושאים חומרים בכל זרם הדם שלך - לתאים, אל מחוץ לתאים או בתוך תאים.

החומרים המועברים על ידי חלבונים אלה כוללים חומרים מזינים כמו ויטמינים או מינרלים, סוכר בדם, כולסטרול וחמצן (30, 31, 32).

לדוגמא, המוגלובין הוא חלבון הנושא חמצן מהריאות שלך לרקמות הגוף. מעבירי גלוקוז (GLUT) מעבירים גלוקוז לתאים שלך, בעוד שליפרופרוטאינים מעבירים כולסטרול ושומנים אחרים בדם.

הובלות חלבונים הם ספציפיים, כלומר הם יתקשרו רק לחומרים ספציפיים. במילים אחרות, טרנספורטר חלבון שמעביר גלוקוזה לא יזיז כולסטרול (33, 34).

לחלבונים יש גם תפקידי אחסון. פריטין הוא חלבון אגירה המאגר ברזל (35).

חלבון אחסון נוסף הוא הקזאין, שהוא החלבון העיקרי בחלב המסייע לתינוקות לגדול.

סיכום ישנם חלבונים המעבירים חומרים מזינים בכל גופכם, ואילו אחרים מאחסנים אותם.

9. מספק אנרגיה

חלבונים יכולים לספק לגופכם אנרגיה.

חלבון מכיל ארבע קלוריות לגרם, אותה כמות אנרגיה שמספקים פחמימות. שומנים מספקים את מרב האנרגיה, בתשע קלוריות לגרם.

עם זאת, הדבר האחרון שגופך רוצה להשתמש באנרגיה הוא חלבון מכיוון שמרכיב תזונתי חשוב זה נמצא בשימוש נרחב בכל גופך.

פחמימות ושומנים מתאימים הרבה יותר לספק אנרגיה, מכיוון שגופך שומר על עתודות לשימוש כדלק. יתר על כן, הם עוברים מטבוליזם יעיל יותר בהשוואה לחלבון (36).

למעשה, חלבון מספק לגופך מעט מאוד מצרכי האנרגיה שלו בנסיבות רגילות.

עם זאת, במצב של צום (18–48 שעות ללא צריכת מזון), גופך מפרק את שרירי השלד כך שחומצות האמינו יכולות לספק לך אנרגיה (37, 38).

גופך משתמש גם בחומצות אמינו משריר שלד מפורק אם אחסון הפחמימות נמוך. זה יכול להתרחש לאחר פעילות גופנית ממצה או אם אינכם צורכים מספיק קלוריות באופן כללי (39).

סיכום חלבון יכול לשמש כמקור אנרגיה יקר אך רק במצבים של צום, ממצה או צריכת קלוריות לא מספקת.

בשורה התחתונה

לחלבון תפקידים רבים בגופך.

זה עוזר לתקן ולבנות את רקמות גופך, מאפשר לתגובות מטבוליות להתרחש ולרכז את תפקודי הגוף.

בנוסף לאספקת גופך למסגרת מבנית, חלבונים שומרים גם על pH תקין ומאזן נוזלים.

לבסוף, הם שומרים על מערכת החיסון שלך חזקה, מעבירים ומאחסנים חומרים מזינים ויכולים לשמש כמקור אנרגיה במידת הצורך.

באופן קולקטיבי, פונקציות אלה הופכות חלבון לאחד מחומרי התזונה החשובים ביותר לבריאותך.

האם יותר מדי חלבון מזיק?