האם כלי בישול Nonstick כמו טפלון בטוח לשימוש?

תוֹכֶן

• מה זה כלי בישול שאינו מקל?
• חשיפת טפלון ו- PFOA
• סכנות של התחממות יתר
• טיפים למזעור הסיכון שלך בבישול
• אלטרנטיבות לכלי בישול Nonstick
• בשורה התחתונה

אנשים ברחבי העולם משתמשים בסירים ומחבתות ללא בישול לבישול היומיומי שלהם.

הציפוי נון-סטיק מושלם להחלקת לביבות, להפוך נקניקיות וטיגון ביצים. זה יכול להיות שימושי לבישול אוכל עדין שעלול להיצמד למחבת.

אבל יש מחלוקת סביב ציפויים ללא סטיק, כמו טפלון.

מקורות מסוימים טוענים שהם מזיקים וקשורים במצבים בריאותיים כמו סרטן, בעוד שאחרים מתעקשים כי בישול עם כלי בישול שאינם מקפידים על בטוח הוא לחלוטין.

מאמר זה בוחן את כלי הבישול הלא-מקלות, השפעותיו הבריאותיות והאם בטוח לבשל איתו ובין אם לא.

מה זה כלי בישול שאינו מקל?

כלי בישול nonstick, כמו פריפנים וסירים, צופו בחומר שנקרא polytetrafluoroethylene (PTFE), הידוע בכינויו טפלון.

טפלון הוא כימיקל סינתטי המורכב מאטומי פחמן ופלואור.

הוא נוצר לראשונה בשנות השלושים של המאה העשרים, ומספק משטח לא-תגובתי, לא מקיף וכמעט חסר חיכוך (1).

המשטח הלא מקלות הופך את כלי הבישול המצופים בטפלון לנוחים לשימוש וקלים לניקוי. זה גם דורש מעט שמן או חמאה, מה שהופך את זה לדרך בריאה לבשל ולטגן אוכל.

לטפלון מספר יישומים אחרים. הוא משמש גם לייצור ציפויים מחוטי כבלים, מגני בדים ושטיחים, ובדים אטומים למים לבגדי חוץ כמו מעילי גשם (2, 3).

עם זאת, בעשור האחרון נבדקת הבטיחות של כלי בישול שאינו מקלות.

החששות התרכזו בכימיקל שנקרא חומצה perfluorooctanoic (PFOA), אשר שימש בעבר לייצור כלי בישול שאינם מקלות מקלות, אך לא נעשה בהם שימוש כיום.

החקירות בדקו גם את הסיכונים הכרוכים בחימום יתר של טפלון.

סיכום: כלי בישול Nonstick מצופים בחומר שנקרא polytetrafluoroethylene (PTFE), המכונה גם טפלון. בטיחות כלי הבישול שאינם מקלות נבדקים בעשור האחרון.

חשיפת טפלון ו- PFOA

כיום, כל מוצרי טפלון נטולי PFOA. לפיכך, ההשפעות הבריאותיות של חשיפת PFOA כבר אינן מהוות דאגה.

עם זאת, PFOA שימש בייצור טפלון עד 2013.

בעוד שרוב ה- PFOA על סירים נשרף בדרך כלל בטמפרטורות גבוהות במהלך תהליך הייצור, נותרה כמות קטנה במוצר הסופי (3, 4).

למרות זאת, מחקרים מצאו כי כלי בישול טפלון אינם מקור משמעותי לחשיפה ל- PFOA (3, 5).

PFOA נקשר למספר מצבים בריאותיים, כולל הפרעות בבלוטת התריס, מחלת כליות כרונית, מחלות כבד וסרטן האשכים. זה קשור גם לאי פוריות ומשקל לידה נמוך (6, 7, 8, 9, 10, 11).

מה שכן, הוא נמצא בדם של יותר מ- 98% מהאנשים שהשתתפו בסקר בחינות הבריאות והתזונה הלאומית 1999-2000 בארה"ב (NHANES) (12).

תוכנית הפיילוטים PFOA, שהושקה בשנת 2006 על ידי הסוכנות האמריקאית להגנת הסביבה (EPA), דרבנה את חיסול PFOA ממוצרי טפלון (13).

תוכנית זו כללה שמונה חברות מובילות ב- PFOA, כולל יצרנית טפלון, והיא כוונה להפחית את הסיכונים הבריאותיים והסביבתיים הקשורים לחשיפה ל- PFOA על ידי ביטול השימוש והפליטה של ​​PFOA עד שנת 2015.

כל החברות עמדו ביעדי התוכנית, ולכן כל מוצרי טפלון, כולל כלי בישול ללא סטיק, היו נטולי PFOA מאז 2013 (13).

סיכום: PFOA הוא חומר כימי ששימש בעבר לייצור טפלון. זה נקשר למצבים בריאותיים כמו מחלות כליות וכבד. עם זאת, כל מוצרי טפלון היו נטולי PFOA מאז 2013.

סכנות של התחממות יתר

באופן כללי טפלון הוא תרכובת בטוחה ויציבה.

עם זאת, בטמפרטורות של מעל 570 מעלות צלזיוס, ציפוי טפלון על כלי בישול שאינו מקל מתחיל להתפרק, ומשחרר כימיקלים רעילים לאוויר (14).

שאיפת אדים אלה עלולה להוביל לחום אדי פולימר, המכונה גם שפעת טפלון.

קדחת הבטן הפולימרית מורכבת מתסמינים זמניים דמויי שפעת כמו צמרמורות, חום, כאבי ראש וכאבי גוף. ההופעה מתרחשת לאחר 4-10 שעות חשיפה, והמצב בדרך כלל נפתר תוך 12–48 שעות (15, 16, 17).

מספר קטן של מחקרי מקרה דיווחו גם על תופעות לוואי חמורות יותר של חשיפה לטפלון מחומם יתר, כולל נזק לריאות (17, 18, 19, 20).

עם זאת, בכל המקרים המדווחים, אנשים נחשפו לאדים מכלי בישול טפלון מבושלים מדי בטמפרטורות קיצוניות של לפחות 390 מעלות צלזיוס, ונחשפו לפרקי זמן ארוכים של לפחות ארבע שעות (17, 19, 20 ).

למרות שההשפעות הבריאותיות של טפלון מחומם יתר עלולות להיות חמורות, שימוש בשיטות בישול בשכל הישר יסייעו לכם להימנע מחשיפה.

סיכום: מעל 300 מעלות צלזיוס, ציפוי טפלון עשוי להתחיל להתפרק, ולשחרר אדים רעילים לאוויר. אדים אלה יכולים לגרום לתסמינים זמניים דמויי שפעת המכונים קדחת אדי פולימר.

טיפים למזעור הסיכון שלך בבישול

אם תעקוב אחר אמצעי הבטיחות הבסיסיים, הבישול בכלי בישול ללא מקל הוא בטוח, בריא ונוח.

אתה יכול למזער את הסיכון שלך בבישול על ידי ביצוע הטיפים הבאים:

• אל תתחמם מראש מחבת ריקה: מחבתות ריקות יכולות להגיע לטמפרטורות גבוהות תוך דקות, מה שעלול לגרום לשחרור אדי פולימר. וודא שיש לך אוכל או נוזלים בסירים ומחבתות לפני שאתה מחמם מראש.
• הימנע מבישול על אש גבוהה: מבשלים על אש בינונית או נמוכה והימנע מרתיחה, מכיוון שטכניקת בישול זו דורשת טמפרטורות מעל לאלה המומלצות לכלי בישול שאינם מקלות.
• אווררו את המטבח שלכם: כשאתה מבשל, הפעל את מאוורר הפליטה שלך או פתח את החלונות כדי לסייע בפינוי אדים.
• השתמש בכלי עץ, סיליקון או פלסטיק: כלי מתכת עשויים להוביל לשריטות ושריטות על המשטח הלא מקלות, ולהפחית את חיי כלי הבישול שלכם.
• שטיפת ידיים: שוטפים בעדינות סירים ומחבתות עם ספוג וסבון, מים חמים. הימנע משימוש בצמר פלדה או רפידות גירוד, מכיוון שהם יכולים לגרד את פני השטח.
• החלף כלי בישול ישן: כאשר ציפוי טפלון מתחיל להתדרדר באופן ניכר עם שריטות יתר, מתקלף, מתקלף וסדוק, הם מוכנים להחלפה.

סיכום: ישנן מספר דרכים להפחית את הסיכון שלך בעת בישול עם כלי בישול ללא מקלות, כולל בישול על אש נמוכה-בינונית, באמצעות אוורור ודאגה לכלי בישול שלך.

אלטרנטיבות לכלי בישול Nonstick

כלי בישול מודרניים ללא סטיק נחשב בדרך כלל לבטוח.

עם זאת, אם אתה עדיין חושש מאחת מההשפעות הבריאותיות הפוטנציאליות, אתה יכול לנסות אלטרנטיבה.

להלן כמה חלופות נהדרות ללא טפלון:

• פלדת אל - חלד: נירוסטה מעולה להקצפה ולהשבתת אוכל. הוא עמיד ועמיד בפני שריטות. זה גם בטוח למדיח כלים, מה שמקל על הניקוי.
• כלי בישול מברזל: כאשר הוא מתובל כראוי, ברזל יצוק הוא באופן טבעי לא מקלות. זה גם נמשך זמן רב ויכול לעמוד בטמפרטורות הרבה מעל לאלה שנחשבים בטוחים לסירים ומחבתות ללא סטיק.
• כְּלֵי חֶרֶס: כלי חרס משמשים כבר אלפי שנים. הוא מתחמם באופן שווה ואינו מקלות כשמתבלים. הוא גם עמיד בפני שריטות וניתן לחממו לטמפרטורות גבוהות מאוד.
• כלי בישול קרמיקה: כלי בישול קרמיים הם מוצר חדש יחסית. יש לו תכונות נון סטיק מעולות, אך ניתן לשרוט את הציפוי בקלות.
• כלי בישול סיליקון: סיליקון הוא גומי סינטטי המשמש בעיקר בכלי בישול וכלי מטבח. זה לא מתאים לחום ישיר ולכן הוא המתאים ביותר לאפייה.

סיכום: רוב כלי הבישול המודרניים הלא מקלות בטוחים אם אתה משתמש בו נכון. אתה יכול גם לבחור מבין מספר אלטרנטיבות שאינן מקלות, כולל כלי בישול מברזל יצוק, קרמיקה ונירוסטה.

בשורה התחתונה

כלי בישול Nonstick נמצאים במטבחים רבים ברחבי העולם.

הציפוי נון-סטיק עשוי מחומר כימי הנקרא PTFE, המכונה גם טפלון, מה שהופך את הבישול והכביסה למהירה וקלה.

סוכנויות הבריאות העלו חששות מהמתחם PFOA, אשר שימש בעבר לייצור טפלון. עם זאת, טפלון נטול PFOA מאז 2013.

כלי הבישול הלא מקלות והטפלון של היום בטוחים לחלוטין לבישול ביתי רגיל, כל עוד הטמפרטורות לא יעלו על 300 מעלות צלזיוס.

כך שתוכלו להשתמש בכלי הבישול הלא-מקלות שלכם על הכיריים בחום נמוך עד בינוני, אך אל תשתמשו בחום מקסימאלי, או בשיטות בישול חמות יותר כמו קלטות.

בסופו של יום, כלי בישול טפלון הם דרך בריאה ונוחה לבישול האוכל שלכם בטוח לשימוש יומיומי.