ביצי שליו: תזונה, יתרונות, וזהירות
תוֹכֶן
ביצי שליו צוברות במהירות משיכה בבישול כחלופה זעירה וחמודה לביצי עוף.
הם טעימים להפליא כמו ביצי עוף אך הם קטנים - בדרך כלל רק שליש מגודל ביצת עוף רגילה. יש להם קונכיות בצבע שמנת עם כתמים חומים וחלמונים צהובים עמוקים.
לגבי גודלם, הם גדושים בחומרים מזינים, אך ישנם כמה אמצעי זהירות שיש לנקוט כאשר אתם מתמודדים איתם, במיוחד אם אתם בהריון או סובלים מאלרגיה לביצים.
מאמר זה סוקר את כל מה שצריך לדעת על ביצי שליו.
תְזוּנָה
ביצי שליו הן קטנות, ולכן שלוש עד ארבע מהן שוות בערך לגודל ההגשה של ביצת עוף אחת.
ביצת שליו אחת (9 גרם) מכילה (1):
- קלוריות: 14
- חֶלְבּוֹן: 1 גרם
- שמן: 1 גרם
- פחמימות: 0 גרם
- סִיב: 0 גרם
- כולין: 4% מהערך היומי (DV)
- ריבופלבין: 6% מה- DV
- Folate: 2% מה- DV
- חומצה פנטותנית: 3% מה- DV
- ויטמין: 2% מה- DV
- ויטמין B12: 6% מה- DV
- בַּרזֶל: 2% מה- DV
- זַרחָן: 2% מה- DV
- סֵלֶנִיוּם: 5% מה- DV
היות שהם כה קטנים, ביצים אלה עשירות באופן מפתיע בחומרים מזינים.
ביצת שליו יחידה מספקת נתח משמעותי מצרכי הוויטמין B12 היומיומי שלך, סלניום, ריבופלבין וכולין, יחד עם קצת ברזל - הכל במנה שמכילה 14 קלוריות בלבד.
סלניום וריבופלבין הם חומרים מזינים חשובים המסייעים לגופכם לפרק את האוכל שאתם אוכלים ולהפוך אותו לאנרגיה. סלניום עוזר גם להבטיח תפקוד בריא של בלוטת התריס (2, 3).
בתוך כך, ויטמין B12 וברזל מקדמים את תפקוד מערכת העצבים הבריאה ומסייעים בשמירה על רמות אנרגיה מיטביות דרך תפקידיהם בהיווצרות תאי דם אדומים (4, 5).
בנוסף, כולין חיוני לעזרת גופך לייצר אצטילכולין, מעביר עצבי המעביר הודעות ממערכת העצבים שלך לשרירים שלך (6).
סיכוםביצת שליו אחת מכילה 14 קלוריות בלבד אך עשירה במגוון ויטמינים ומינרלים, כולל סלניום, ריבופלבין, ויטמין B12 וכולין.
יתרונות
ביצי שליו עשירות בחומרים מזינים ומלאות בנוגדי חמצון המקדמים בריאות העשויים לסייע בהיפוך הנזק התאי וטיפול בתסמיני האלרגיה (7).
מחקר בן 7 ימים בקרב 77 אנשים עם נזלת אלרגית מצא כי תסמינים כמו התעטשויות, גודש ונזלת השתפרו תוך שעה מיום נטילת תוסף נוגדי חמצון ואבץ של ביצה. עם זאת, לא ברור אם תרכובות הביציות בלבד היו אחראיות לתועלות (8).
בנוסף, מחקר בעכברים מצא כי חלמון ביצה שליו הקל בסימפטומים של דלקת הוושט האוזינופילית, מצב דלקתי חמור הנגרם כתוצאה מאלרגיות למזון (9).
ביצי שליו נחקרות גם כטיפול פוטנציאלי לזיהום בסלמונלה, שכן הביציות מכילות נוגדנים ייחודיים נגד סלמונלה (10).
למרות שממצאים אלה מבטיחים, יש צורך במחקר רב יותר בבני אדם.
סיכוםביצי שליו מכילות נוגדי חמצון העשויים לסייע בטיפול בתסמינים של נזלת אלרגית ווושט אאוזינופילית. הם נחקרים גם כטיפול פוטנציאלי להרעלת מזון סלמונלה. עדיין, יש צורך במחקר נוסף.
אמצעי זהירות
מרבית ביצי השליו אינן מפוסטרות, כלומר לא חיממו אותן כדי להרוג חיידקים מזיקים שעלולים לשכב על הקליפה.
מסיבה זו, נשים בהריון ואנשים הסובלים ממערכת חיסון נפגעת צריכים להימנע מביצי שליו או לוודא שהם מבושלים לחלוטין ללא חלמון או חלמון ג'לטיני לפני שהם אוכלים אותם.
בנוסף, אם אתה אלרגי לביצי עוף, אתה עלול להיות אלרגי גם לביצי שליו. עליך לנהוג בזהירות יתרה אם ברצונך לבדוק את הסבילות שלך לביצי שליו ורק לעשות זאת תחת פיקוחו של איש מקצוע רפואי (11).
אפשר גם להיות אלרגי לביצי שליו גם אם אין לך אלרגיה לביצית תרנגולות. אם יש לך חששות, עליך לדון בהם עם נותן שירותי הבריאות שלך (12).
סיכוםמרבית ביצי השליו אינן מפוסטרות, ולכן נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת צריכים לאכול אותם רק אם היו מבושלים לחלוטין. יש אנשים שעלולים להיות אלרגיים לביצי שליו.
איך הם משווים לביצי עוף
ביצי שליו הן קטנות בהרבה מביצי עוף בערך שליש מגודלן.
עם זאת, בגודל שלהם, לביצי שליו יש חלמונים גדולים. מכיוון שרבים מהחומרים המזינים בביצים נמצאים בחלמון, יש אנשים שטוענים שביצי שליו הן צפופות יותר מזינים מביצי עוף, כלומר הן מכילות יותר חומרים מזינים בהשוואה למשקל.
טבלה זו משווה את כמויות החומרים המזינים הנבחרים ב -3.5 גרם (100 גרם) של ביצי שליו וביצים, בהתאמה (1, 13):
| ביצת שליו | ביצה של תרנגולת | |
| קלוריות | 158 | 148 |
| שמן | 11 גרם | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 13 גרם | 12 גרם |
| כולין | 48% מה- DV | 61% מה- DV |
| ריבופלבין | 61% מה- DV | 32% מה- DV |
| ויטמין B12 | 66% מה- DV | 43% מה- DV |
| בַּרזֶל | 20% מה DV | 9% מה- DV |
אמנם ישנם כמה הבדלים קלים בכמויות של חומרים מזינים אחרים, אך ההבדלים המשמעותיים ביותר נראים בחומרים המזינים המופיעים בטבלה לעיל.
ביצי שליו מכילות יותר שומן וחלבון לפי משקל, כפול הברזל והריבופלבין, וכשליש יותר ויטמין B12 מביצי עוף. מצד שני, ביצי עוף מכילות יותר כולין.
גם ביצים שליו קשה יותר למצוא ויקרות יותר. בגלל גודלם, תזדקק ליותר מהם מביצי תרנגולות אם תרצה להשתמש בהם כמקור חלבון - ובכך תביא להוצאות.
ביצי שליו הן בריאות, אך אינן עדיפות בהרבה על ביצי עוף מבחינה תזונתית. זה תלוי בך אם תבחר להוסיף אותם לתזונה שלך.
סיכוםביצי שליו קטנות מביצי עוף אך מכילות יותר שומן, חלבון, ברזל, ריבופלבין וויטמין B12 לפי משקל. עם זאת, הם גם יקרים יותר וקשים למצוא מביצי עוף.
שימושים ואיך להכין אותם
ניתן להכין ביצי שליו ברבים מאותן דרכים בהן ביצי עוף יכולות, למרות שזמן הבישול קצר משמעותית בגלל גודלן הקטן יותר.
ביפן, ביצי שליו נחשבות למעדן ומשמשות - לרוב, לא מבושלות - בסושי. מדינות אסייתיות אחרות כמו דרום קוריאה ואינדונזיה משתמשות באופן קבוע בביצי שליו כחטיף או לליווי למנות אחרות.
במדינות דרום אמריקה הביציות משמשות כמכסה מזון למזון כמו נקניקיות והמבורגרים.
דרך אחת קלה עבורכם לנסות את הביצים הללו היא להרתיח אותן קשה. ניתן לאכול אותם כחטיף, להוסיף לסלטים, או לקצוץ לסלט ביצים ייחודי.
הנה מה שאתה צריך להכין ביצי שליו קשות:
- 12 ביצי שליו
- מים
להלן השלבים המעורבים:
- הביאו סיר קטן עם מים לרתיחה.
- מוסיפים בזהירות את הביצים לסיר.
- מנמיכים את האש לרתיחה מתונה ומבשלים אותם במשך 3-4 דקות.
- לקילוף, סדק את הקליפה על ידי גלגול קל של הביצה על משטח שטוח, והפעל לחץ קל. החל מהחלק התחתון, קילפו את הקליפה והקרום הפנימי.
ניתן לאחסן ביצי שליו קשות במשך 3-5 ימים.
סיכוםאתה יכול להשתמש בביצי שליו באופן דומה לאופן שבו תשתמש בביצי עוף. עם זאת, יש להם זמן בישול קצר בהרבה בגלל גודלם הקטן.
בשורה התחתונה
ביצי שליו הן אלטרנטיבה בלתי צפויה לביצי עוף.
הם זעירים אך עמוסים בוויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון.
עם זאת, הן יקרות יותר מביצי עוף. כמו כן, מרבית הביציות הללו אינן מפוסטרות, ולכן נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת צריכים לאכול אותם רק אם הם היו מבושלים לחלוטין.
ביצי שליו הן דרך בריאה וטעימה לערבב את מקורות החלבון בתזונה.
סובייטיות
כיצד להקל על תגובות החיסון הנפוצות ביותר
