בשביל מה חלב מפונק טוב, ואתה יכול לשתות אותו?

תוֹכֶן

• מה זה חלב מפונק?
• סימנים שהחלב שלך התקלקל
• שונה מעט מחלב חמוץ
• סיכוני שתיית חלב מקולקל
• יכול עדיין להיות שימושי במטבח
• בשורה התחתונה

זה מספיק בכדי לתפוס ריח של חלב מפונק כדי להרוס אפילו את התיאבון הרעוע ביותר, אבל אם אתה מוצא את עצמך תקוע עם קרטון ממנו, אולי תרצה לחשוב פעמיים לפני שתפיל אותו.

בניגוד לאמונה הרווחת, לחלב מפונק יכול להיות מקום במרדף הקולינרי הבא שלכם. שלא לדבר על, שימוש בחלב מקולקל במתכונים הוא דרך נהדרת להפחית את בזבוז המזון.

מאמר זה מסביר מהו חלב מפונק, האם הוא בטוח לשתייה, ועל דרכים להשתמש בו.

מה זה חלב מפונק?

חלב מפונק הוא תוצאה של צמיחת יתר של חיידקים המסכנים את איכותו, טעמו ומרקמו של החלב.

מאז סוף 1800, רובם המכריע של החלב המיוצר מסחרית מפוסטר. תהליך הפיסטור הורג רבים מהזנים המזיקים ביותר של חיידקים הידועים כגורמים למחלה הניתנת במזון, כולל אי - קולי, ליסטריה, ו סלמונלה.

עם זאת, פיסטור אינו מבטל את כל סוגי החיידקים. בנוסף, ברגע שאתה פותח קרטון חלב, הוא חשוף לחיידקים נוספים מהסביבה. עם הזמן, קהילות החיידקים הקטנות הללו יכולות להתרבות ובסופו של דבר לגרום לחלב שלך להתקלקל.

סימנים שהחלב שלך התקלקל

כאשר החלב מתחיל להתקלקל הוא מפתח ריח לא נעים ופנסי. קשה לפספס את הריח ומתחזק עם הזמן.

הטעם מתחיל להשתנות, שכן המתיקות הטבעית של חלב טרי מוחלפת במהירות על ידי טעם חומצי או חמוץ במקצת.

עם מספיק זמן, גם המרקם וצבע החלב שהתקלקל ישתנו. יתכן שתתחיל לפתח מרקם דליל, שמנמן וצבע צהוב מעורפל.

השיעור בו מתקלקל החלב תלוי בגורמים רבים, כולל מספר חיידקי הקלקול הקיימים, הטמפרטורה בה אוגר החלב וחשיפת אור (1).

אם אינך בטוח אם החלב שלך התקלקל, התחל ברחרח אותו. אם זה לא מריח, נסה לגימה קטנה לפני שתמזג כוס מלאה או תוסיף אותה לדגני הבשר שלך.

סיכום שלל חלב בשל צמיחת יתר של חיידקים המסכן את איכותו. אתה יודע שהחלב שלך מפונק אם יש לו ריח או טעם לא נעים או משנה את המרקם.

שונה מעט מחלב חמוץ

המונחים המפונקים והחמצמצים משמשים לעתים קרובות להחלפה לתיאור חלב שהשתבש, אך יתכן שיש הבדל עדין בין השניים - תלוי את מי שואלים.

חלב מקולקל מתייחס בדרך כלל לחלב מפוסטר שמריח וטועם כתוצאה מגידול של חיידקים ששרדו את תהליך הפיסטור. מרבית החיידקים הללו אינם נחשבים לקידום בריאות ויכולים לגרום לך להיות חולה (2).

לעומת זאת, חלב חמוץ מתייחס לעתים קרובות במיוחד לחלב גולמי לא מפוסטר שהחל להתסס באופן טבעי.

בדומה לחלב מקולקל, התסיסה של חלב גולמי מתרחשת כתוצאה ממינים שונים של חיידקים המרכיבים חומצה לקטית, שאחוז קטן מהם נחשב לפרוביוטיקה ועשוי להעניק יתרונות בריאותיים קלים (3).

עם זאת, היתרונות הפוטנציאליים של חלב גולמי אינם עולים על הסיכונים שלו. בדרך כלל לא מומלץ לצרוך חלב גולמי בשום צורה שהיא - טרייה או חמוצה - בגלל הסיכון הגבוה לחלות במזון (3).

סיכום חלב מקולקל מתייחס בדרך כלל לחלב מפוסטר שהלך רע, ואילו חלב חמוץ עשוי להתייחס לחלב גולמי שהחל להתסוס.

סיכוני שתיית חלב מקולקל

מרבית האנשים נכבים מיד מהריח והטעם החלב המפונק, מה שהופך את ההחלטה לגבי שתייתו לקלה יחסית.

עם זאת, גם אם תוכלו לעבור את הטעם הלא נעים, שתיית חלב מקולקל אינה רעיון טוב. זה יכול לגרום להרעלת מזון שעלולה לגרום לתסמיני עיכול לא נוחים, כמו כאבי בטן, בחילות, הקאות ושלשולים.

אינך צריך לדאוג אם אתה בטעות לוגם לגימה קטנה של חלב מקולקל, אך הימנע משתייתו בכמויות גדולות - או אפילו בינוניות.

סיכום שתיית חלב מקולקל יכולה לגרום למצוקות עיכול, כמו הקאות, התכווצויות בבטן ושלשול.

יכול עדיין להיות שימושי במטבח

למרות שאסור לשתות חלב מקולקל, זה רחוק מלהיות חסר תועלת.

אם החלב שלך ישן מאוד והתחיל להתכרבל, להיות רזה או לגדל עובש, הכי טוב לזרוק אותו. עם זאת, אם זה פשוט מעט ומעט חומצי, יש כמה דרכים להשתמש בו.

נסה להשתמש בחלב מעט מפונק באחד היישומים הקולינריים הבאים:

• מוצרי אפיה. החליפו חלב מקולקל לחלב רגיל, חלב חמאה, יוגורט או שמנת חמוצה במתכונים כמו ביסקוויטים, לביבות, סקונז, ולחם תירס.
• מרקים ותבשילים. התזה של חלב מקולקל יכולה לעזור להתעבות ולהוסיף עושר למרקים, תבשילים וקדירות.
• רוטב לסלט. השתמש בחלב חמוץ להכנת תחבושות שמנת כמו חווה, קיסר או גבינה כחולה.
• ייצור גבינה. השתמש בחלב חמוץ להכנת קוטג 'תוצרת בית או גבינת איכר.
• לְרַכֵּך. השתמש בחלב חמוץ בכדי להריץ ולרכך בשר או דגים. אתה יכול גם להשרות בתוכו דגנים מלאים לא מבושלים כדי לרכך אותם.

בנוסף, אתה יכול להוסיף חלב מפונק למסכות פנים תוצרת בית או אמבטיה כדי לרכך את עורך. ובכל זאת, ייתכן שתרצה לערבב אותו עם שמנים אתרים או רכיבים ריחניים אחרים אם אתה מוצא את הריח מכריע.

סיכום חלב מקולקל יכול להחליף חלב חמאה או שמנת חמוצה במאפים. זה יכול לשמש גם כדי לרכך בשרים או להוסיף למרקים, תבשילים, או רוטב לסלט. כמו כן, תוכלו להשתמש בו ביישומים קוסמטיים מסוימים כדי לרכך את עורכם.

בשורה התחתונה

חלב מקולקל הוא תוצאה של צמיחת יתר של חיידקים הגורמת לשינויים בטעם, בריח ובמרקם.

שתיית זה עשויה לגרום לך להיות חולה, אבל לבשל עם זה לא, כל עוד זה פשוט מעט.

השימוש בחלב המקולקל מעט שלך בדרכים חדשניות יכול גם לעזור לך להפחית את בזבוז המזון.

בפעם הבאה שאתה שם לב שהחלב במקרר שלך מתחיל להשתבש, אל תזרוק אותו מייד. במקום זאת, נסו להשתמש בו בפנקייקים, ביסקוויטים, או כמעבה למרקים ותבשילים.